11 parasta reseptiä India Suositut India reseptit

Uttar Pradeshin keittiö on yhtä monipuolinen kuin sen maantiede. Tämä monipuolinen valtio vaihtelee päivittäin klassikoista, kuten sabziyon ki tehari, ruhtinaalliseen lakhnavi- leviämiseen, kissanpennussaan eksoottisimmat reseptit. Herkulliset herkut, kuten chaat, samosa ja pakora, jotka ovat suosituimpia katuruokakarttoja koko Intiassa, ovat kotoisin tästä osavaltiosta. Uttar Pradeshin osavaltion keittiöt ovat absorboineet ja mukauttaneet erilaisia ​​ruokia luomaan kokonaisen aitoja reseptejä.

Osavaltio on kuuluisa kuninkaallisen herkullisesta Nawabi-ruoastaan. Mughalin ruoanlaittotekniikoihin vaikuttivat suuresti Uttar Pradeshin ruoanlaittotekniikat. Pohjois-Uttar Pradeshin keittiö on hyvin erilainen kuin Delhin klassinen Mughlai-ruoka. Oudhin nawabit olivat suuria gourmet-ystäviä ja kannustivat mestarikokkojaan luomaan uusia kulinaarisia tyylejä. Lucknowin kuuluisat reseptit ovat ‘tuntea kebabeja’ ja ‘kakori kebabeja’, jotka on maustettu rikkailla mausteilla ja siemenillä.

Uttar Pradeshin keittiön päälaji on Awadhi , ja osavaltion ruoanlaittomallit ovat samanlaisia ​​kuin muualla Pohjois-Intiassa. Uttar Pradeshin Awadhi-keittiössä on yhtäläisyyksiä Kashmirin ja Punjabin ruokien kanssa.

Anna makuhermojen matkustaa Uttar Pradeshin läpi näiden reseptien avulla. Esittelemme suosituimmat reseptimme tältä legendaarisen ruoan maalta:

1.  Bharwan-kana Pasanda

Todellinen sininen kuninkaallinen herkku – runsas ja terveellinen. Kananrinnat, jotka on täytetty rikkaalla khoya-juustoseoksella ja valutettu mehevällä kookos-cashew-kastikkeella. Sen rikkaus on ainesosien ja mausteiden, mukaan lukien kaneli, inkivääri ja kardemumma, erilaisuudessa.

kq7poci8

2.  Lampaan neuletakki

Tämä on voittaja ruokapöydällä. Se voidaan tarjoilla kuivattuna kebabina tai paksulla kastikkeella, joka sopii hyvin basmatiriisiin.

lampaan kofta
Tämä herkullinen lampaankofta-resepti maistuu parhaiten, kun se yhdistetään keitettyyn riisiin

3. Arhar Ki Dal

Mikään ei luo mukavuutta, kuten jotkut höyryttävä arhar dal, joka tippuu lautaselle riisiä. Yksinkertainen jokapäiväinen klassinen resepti. Jopa aloitteleva kokki voi hallita sen. Jokaisella valtion kotitaloudella on varmasti oma versio.

kno2qbr8

4. Kakori Kebab

Kuuluisa Nawabi resepti Lucknow siirtyy kautta sukupolvien. Se on saanut nimensä Kakorin kaupungista Lucknowin laitamilta. Se valmistetaan hienoimmasta karitsanlihasta ja muutamista mausteista.

kakori kebab

Yhdistä nämä suussa sulavat Kakori Kebabit vihreän chutneyn kanssa 

5.  Hindi ka Salan

Tämä resepti on kotoisin Mughlai-keittiöstä. Resepti muokkaa aitoa ‘Mirch ka Salania’ ja käyttää sen sijaan naissormia. Rapea paistettu bhindi kastettuna sitkeään jogurttipohjaiseen kastikkeeseen, jossa on maustemelange.

hindi ka salan

Tämä Bhindi Ka Salan -resepti on valmistettu jogurttikastikkeessa 

6.  Aloo Rasedaar

Nopea ja helppo lempeä hinta. Aloo-puri on kaikkien aikojen suosikkiruoka , olipa se sitten juhlatilaisuuksia tai yksi noista tuulista iltapäivistä .

aloo rasedaar

Aloo Rasedaar maistuu parhaiten rapealla purisilla ja naanilla

7.  Bedmi

Intialainen litteä leipä, jonka tiedetään olevan peräisin Uttar Pradeshista. Yhdistettynä perunan curryn tai chanan (chole) kanssa se tekee onnellisen yhdistelmän. Rapeat ja pörröiset purikset valmistetaan täysjyväjauhoista ja urad dalista.

pntr01n

8.  Allahabad ki Tehri

Yksinkertainen ja nopea yhden potin ateria laiskoja päiviä varten. Basmati-riisin hyvyydellä ja vihannesten melangeilla tämä resepti tekee tyydyttävän aterian.

aloo rasedaar

 Tehri on valmistettu melange terveellisistä vihanneksista

9.  Baingan ki Lonje

Tämä on Benarasin erikoisuus. Brinjals täytetty sipuli-mausteseoksella ja paistettu matalalla.

fsofjbcg

10.  Keema Dum

Maalaismaiset, grillatut makut hallitsevat tätä reseptiä. Jauhettu liha marinoituna ja keitetyllä maustevalikoimalla sinappiöljyssä. Dum on hitaan ruoanlaittotyyli.

keema dum

Tämä Keema Dumin resepti on hitaasti keitetty täydelliseksi 

 

11. Galouti Kebab

Nämä ei-vihannekset kebabit keksittiin Nawabsin kaupungissa Lucknowissa. Nämä aromaattiset ja maukkaat kebabit ovat erittäin pehmeitä, ja ne valmistetaan melangeilla intialaisia ​​mausteita. Galouti-kebabit maistuvat parhaiten vihreän chutneyn kanssa.

galouti-kebab-resepti

 

Uusimmat ruokauutiset , terveysvinkit ja reseptit : tykkää meistä Facebookissa tai seuraa meitä Twitterissä ja YouTubessa .

Tietoja tästä Aloo Matarista

Aloo (tarkoittaa “perunaa”) ja matar (myös spelttimattari tai mutteri, joka tarkoittaa “herneitä”) yhdistävät voimansa tässä ihastuttavan kastelevassa curryssä. Kun tarvitsen mukavuusruokaa, käännyn tämän reseptin puoleen.

HUOMAUTUS: Aloo matar voidaan valmistaa joko kastikejuustoon tai kuivaksi kuten paahdettuja vihanneksia. Jos olet faneja herneiden ja perunoiden kuivasta versiosta, tarkista sitten suolainen ja maustettu Dry Aloo Matar Sabzi,  joka maistuu yhtä hyvältä.

Kotiruokaa on paitsi helpompaa ja nopeammin valmistaa kuin ravintolamaisia ​​reseptejä, mutta se on myös usein tutumpaa. Yksi asioista, joista pidän tässä Aloo Matar Gravyssä, on kuinka kodikas ja lohdullinen se tuntuu. Kun tunnet olosi sään alle tai sinulla on ollut rankka päivä (tai vuosi), tämä resepti on erinomainen balsami sielullesi.

Perheeni resepti tälle suositulle Punjabi-currylle on myös helppo valmistaa ja vaatii vain vähän keittiöosaamista. Intialaisten reseptien osalta sillä on melko lyhyt ainesosaluettelo, mikä tekee siitä täydellisen lähtötason reseptin uusille kokkeille.

Vaikka kauniisti maustettu ja täynnä makua, tämä aloo matar-kastike on yhtä houkutteleva sekä nirsoisille lapsille että aikuisille. Perunoista ja herneistä tulee herkkä ja melkein kermainen keittämisen aikana, mikä tekee niistä ihanan folion kirpeälle maustetulle tomaattikastikkeelle.

Ja älä unohda leipää! Kun tarjoillaan purin (intialaisen paistetun leivän), rotin, parathan tai naanin kanssa, sinulla on helppo tapa ripustaa kaikki maustetut kastikeherkut, jotka ovat jääneet kulhon pohjalle. Rehellisesti, onko jotain rauhoittavaa kuin käyttää tuoretta leipää lautasesi puhdistamiseen?

Joten jos tarvitset nopeasti ja helposti valmistettavan reseptin, jossa ei ole esoteerisia ainesosia tai hienoja laitteita, TÄMÄ on annos sinulle. Tee Aloo Matar Gravyni tänään ja nauti rakkaasi kasvojen tyytyväisyydestä, kun he nauttivat jokaisesta viimeisestä puremasta.

Vaiheittainen opas

Kuinka tehdä Aloo Mataria

Ruoanlaitto-ongelmien helpottamiseksi vaiheittaiset valokuvat ovat täällä opastamassa sinua. Jos noudatat niitä, voit tehdä tämän yksinkertaisen, maukkaan homestyle aloo matar-kastike reseptin.

HUOMAUTUS: Olen keittänyt kastikkeen pannulla, mutta jos sinulla on vähän aikaa, voit käyttää sen sijaan keittolevyä tai pikakattilaa. Olen maininnut yksityiskohdat ruoanlaitosta painekattilassa tai pikaruukussa alla olevassa reseptikortissa.

Valmistautuminen

1. Ota ½ kuppi hienonnettua sipulia, 1 kuppi hienonnettua tomaattia, 1 tl hienonnettua inkivääriä (hienonnettu) ja 1 tl hienonnettua valkosipulia jauhimessa tai tehosekoittimen purkissa.

sipulia, tomaattia, inkivääriä ja valkosipulia hienonnettuna maustemyllyn pohjaan

2. Jauhaa tai sekoita tasaiseksi tahnaksi lisäämättä vettä.

tomaatti sipuli tahna aloo matar resepti

Masala-pastan keittäminen

3. Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä paksupohjaisessa kattilassa tai painekattilassa. Lisää ½ tl kuminan siemeniä ja keitä, kunnes ne repisevät.

Voit käyttää mitä tahansa neutraalia maustettua öljyä. Rikkaampaan makuun voit käyttää myös gheeä (kirkastettua voita).

kumina karkaisu öljyssä

4. Lisää nyt jauhettu sipuli-tomaattipasta pannun öljyyn. Pidä lämpö matalalla ja varo myös seoksen roiskeita.

tomaatti sipuli tahna lisätty kumina öljy

5. Sekoita hyvin ja lisää sitten 1 rkl malai (paksu kerma kermaa, joka kelluu keitetyn jäähdytetyn täysmaidon päällä).

Jos sinulla ei ole malai, voit lisätä 1 rkl mantelijauhetta (manteli-ateria) tai 1 rkl cashew-jauhetta tai 1 rkl raskasta kermaa. Tai voit jättää voiteen kokonaan pois.

malai lisätty aloo matar-kastike-pohjaan

6. VINKKI: Masala-seos sirottelee, joten peitä kattila tai liesi osittain kannella.

kansi kattilassa suojaamaan kastikkeen roiskeilta

7. Kun seos lopettaa roiskumisen, poista kansi ja paista.

masala kuplii potissa

8. Sekoita usein, jotta masala ei ruskistu eikä tartu potin pohjaan.

lusikallinen masalaa aloo matarin valmistamiseen

9. Hauduta jauhettua tahnaa, kunnes öljy vapautuu sivuilta ja masala-tahna sakeutuu. Tulet huomaamaan, että tahna muuttuu kiiltäväksi ja muodostuu eräänlaiseksi kokkareeksi.

aloo matar -reseptin tekeminen

10. Lisää sitten runsas ripaus asafoetidaa (sarana), ½ tl punaista chilijauhetta ja and tl kurkumajauhetta. Sekoita ja sekoita maustejauheet muun paahdetun masala-pastan kanssa.

HUOMAUTUS: Jos et ole gluteeniton, tarkista asafoetidasi etiketti. Monet kaupallisesti saatavissa olevat tuotemerkit jalostetaan vehnätuotteilla. Tarvittaessa jätä asafoetida pois reseptistä.

chilijauhetta, kurkumaa ja asafetidaa lisätty masalaan

Aloo matar-kastikkeen tekeminen

11. Lisää 1 kuppi vihreitä herneitä ja 2 isoa perunaa (kuorittu ja kuutioitu) masala-tahnaan.

perunat ja herneet lisätään pottiin aloo matar -reseptille

12. Sekoita ja hauduta minuutin ajan.

sekoita kasviksia kastikkeeseen aloo matar -reseptille

13. Jos kypsennät kattilassa , lisää 1,5 kupillista vettä.

Jos käytät liesipainekeitintä, lisää sitten 1 kuppi vettä ja painekypsennä 7–8 minuuttia keskilämmöllä, kunnes perunat ja herneet ovat kypsyneet kokonaan.

Jos käytät pikakannua, paista ensin mausteet ja paista sipuli-tomaattipasta. Sitten kuumakeitä 5 minuuttia korkealla sen jälkeen, kun olet lisännyt herneitä, perunoita, suolaa ja vettä.

pottiin lisätty vesi aloo-matarin valmistamiseksi

14. Mausta suolalla tarpeen mukaan.

hopea tl suolaa aloo matar -astian yläpuolella

15. Sekoita hyvin ja peitä kattila kannella.

kansi peittää pannun kokonaan perunoiden ja herneiden hauduttamiseksi

16. Hauduta, kunnes perunat ja herneet ovat kypsät. Tarvittaessa voit lisätä vettä.

Jos kypsennät kattilassa liedellä, kestää noin 20-30 minuuttia matalalla tai keskisuurella liekillä. Aika vaihtelee lämmön voimakkuuden, kattilan paksuuden ja laadun mukaan.

lusikallinen perunoita ja herneitä haudutuksen jälkeen osoittaakseen, että perunat ovat riittävän pehmeitä halkaisemaan lusikalla

17. Ripottele lopuksi ½ tl garam masala -jauhetta. Sekoita uudelleen.

garam masala lisätään kastikkeeseen

17. Lisää sitten 2 rkl hienonnettua korianterinlehteä (korianteri).

korianteria lisätään aloo matar -reseptille

18. Sekoita hyvin ja tarjoile Aloo Matar-kastiketta pannulla kuumana, mieluiten intialaisten leipien kanssa, kuten poori, roti, paratha, naan tai tarjoile höyrytetyn riisin tai kumina-riisin kanssa.

aloo matar-kastike valkoisessa kulhossa valkoisella virkatulla aluksella

Aloo Mutterin usein kysytyt kysymykset

Voinko käyttää jäädytettyjä herneitä?

Haluan käyttää mieluummin tuoreita herneitä jäädytettyjen päälle verrattuna mihin tahansa astiaan, jossa matar on yksi pääainesosista. Jos sinulla ei ole tuoreita vihreitä herneitä, voit käyttää jäädytettyjä. Tässä käytin tuoreita herneitä, jotka olin aiemmin kuorinut ja pakastanut.

Ostan yleensä kaksi kiloa tuoreita herneitä ja sitten ne pod. Kun kaikki vihreät herneet on kerätty, säilytän niitä pakastimessa ilmatiiviissä laatikossa. Jälkeenpäin voit käyttää näitä jäädytettyjä herneitä erilaisten vihreiden herneiden resepteihin .

Kuinka voin sakeuttaa aloo matar kastiketta?

Kastikkeen paksuus on seurausta siitä, kuinka paljon vettä lisäät astiaan. Jos haluat paksumpaa kastiketta, lisää vähemmän vettä. Vaihtoehtoisesti voit antaa sen kiehua kannen ollessa pois haihtua lisää vettä.

Onko aloo matar erittäin mausteinen?

Kirjoitettu resepti ei ole kovin mausteinen; pikemminkin kuvailisin sitä maustekastikkeeksi. Sen pitäisi olla riittävän mieto lapsille. Jos haluat mieluummin mausteisempaa currya, voit säätää lisäämäsi kuivan punaisen chilijauheen määrää. Voit myös lisätä vihreää chiliä tomaatti-sipulitahnaan jauhettaessa.

Masala dosa -resepti – henkilökohtainen ruokaopas

Dosa on jatkuvasti suosittu Etelä-Intian aamiainen, joka sisältää rapeaa ohukasta, joka on valmistettu fermentoidusta riisistä ja linssitaikina. Vain muutaman ainesosan avulla voit oppia tekemään klassisen Dosa-reseptin tyhjästä helpon videoni ja vaiheittaisten valokuvieni avulla. Käsittelen myös oman dosa-taikinasi valmistamisen tehosekoittimessa tai sekoittimessa, vinkkejä käymisestä ja dosa-ruoanlaittamisesta auttamaan sinua tekemään paras dosa – rapea, pehmeä ja niin hyvä upottaa kookospähkinän kulhoon tai putkia kuumaan Sambariin .

kaksi taitettua, kultaista, raikasta asetettu valkoisiin maljoihin, jotka on täytetty sambarilla ja kookospähkinällä valkoisella lautasella

Tietoa henkilöstä Dosa

Dosa, jota kutsutaan myös nimellä dosai (tamilien kielellä), on kuuluisa ja suosittu etelä-intialainen aamiainen tai välipala Intiassa ja muualla maailmassa. Dosa on pohjimmiltaan rapeaa tai pehmeää ohukasta, joka on valmistettu jauhetusta ja fermentoidusta linssi- ja riisitaikina.

Taikinan valmistamiseksi ensin linssejä ja riisiä liotetaan vedessä 4-5 tuntia. Sitten ne jauhetaan erikseen hienoksi.

Sitten sekä linssitaikina että riisitaikina sekoitetaan suolan kanssa laajaan kulhoon tai pannulle. Tämän taikinan annetaan sitten käydä yön yli tai 8-9 tuntia.

Kun taikina on käynyt, sen määrä kasvaa, sillä on miellyttävä käynyt aromi ja hieman hapan maku. Hyvin fermentoitu taikina tekee parhaan annoksen. Näet myös taikinassa monia pieniä ilmataskuja.

Taikinan valmistaminen ja sitten käyminen on niin iloista, että odotan aina innokkaasti tehdä fermentoituja ruokia, kuten dosa ja Idli .

Käynyt taikina kaadetaan maustetulle valurautapannulle tai paistinpannulle (tawa) ja levitetään pannukakun tavoin ja kypsennetään rapeaksi ja kullanväriseksi pisaralla öljyä tai gheeä.

Linssien tyyppi

Dosa-taikinan valmistuksessa käytettävät linssit kuoritaan ja halkaistaan ​​Black Gram. Nämä tunnetaan hindiksi myös nimellä Urad Dal. Muut urad dalin englanninkieliset nimet ovat Black Matpe Bean, Mungo Bean ja Vigna Mungo (kasvitieteellinen nimi).

Urad dal on saatavana sekä kokonaisena että jaettuna. Dosan tekemiseen voi käyttää joko esikuorittua urad dalia tai esikuorittua ja split urad dalia. Molemmilla tämän tyyppisillä urad dalilla on luonnonvalkoinen väri. Niiden mustat kuoret on poistettu.

Rapealle dosalle 2-3 ruokalusikallista chana dalia (esikuorittu bengalin gramma) toimii upeasti. Jotkut muunnelmat sisältävät myös sekä 2 rkl chana dalin että 2 rkl tur dalin (kyyhkynenherneiden linssit) lisäämisen.

Voit myös lisätä taikinaan noin ¼ kuppi moong-linssiä. Vaikka urad dal muodostaa suurimman osan linsseistä, mutta eri proteiinien seokselle kannattaa lisätä 2-3 ruokalusikallista linssejä, kuten chana dal, tur dal, moong dal tai masoor dal (punaiset linssit).

Riisin tyyppi

Dosa-taikinan valmistamiseen käytetty riisi voi olla lyhyt- tai keskirakeista valkoista riisiä tai kiehautettua idliriisiä.

Perusdosa-reseptissä on vain riisiä, urad dalia ja suolaa. Dosan tekemisen mittasuhteet vaihtelevat ja muuttamalla mittasuhteita voit muuttaa tekstuuria pitämällä pehmeän paksun dosan ohuena tai rapeana.

Joidenkin muiden ainesosien, kuten litistetyn riisin (paistettu riisi tai poha), erityyppisten linssien lisääminen muuttaa myös tekstuuria. Väri vaihtelee myös läpinäkymättömästä valkoisesta vaalean kultaiseen tai punertavaan tai kultaiseen.

Monet lukijat kysyvät minulta, mikä on kiehautettu riisi ja idliriisi. Joten mainitsen sen.

  • Esikuorittu riisi on riisi, joka on osittain kypsennetty niiden kuoressa. Myöhemmin ne kuivataan ja jauhetaan. Ne tunnetaan myös nimellä muunnettu riisi. Höyrytettyä riisiä käytetään höyrytetyn riisin, suolaisen riisipuuron (jota kutsumme kanjiksi ) ja välipalojen valmistamiseen.
  • Idliriisi on eräänlainen kiehautettu riisi, ja se on tarkoitettu erityisesti idlin tai dosan valmistamiseen. Mutta olen myös höyryttänyt heitä, ja ne maistuvat hyvältä sambarilla tai muulla currylla tai muhennoksella. Huomaa, että voit käyttää myös taikinaa vain tavallisella valkoisella riisillä. Pidän mieluummin intialaisia sona masuri- tai parmal-riisiä .
  • Tavallinen riisi on kiillotettua valkoista riisiä, josta on poistettu sen kuori, leseet ja alkio.

Joten voimme tiivistää, että on olemassa monia dosa-muunnelmia, jotka voidaan valmistaa tekstuureilla, jotka vaihtelevat terävästä pehmeään pörröiseen valoon. Nämä vaihtelevat tekstuurit johtuvat riisin, urad dalin ja muiden ainesosien osuudesta, joita käytetään dosa-taikinan reseptissä. Sanotaan, että dosa voidaan valmistaa myös ruskealla riisillä tai käsin survotulla riisillä.

Miksi tämä Dosa-resepti toimii

Tavallinen dosa kutsutaan myös nimellä Sada dosa. Sana “Sada” tarkoittaa yksinkertaista tai yksinkertaista. Todellakin, koska tämä nöyrä Sada-dosa tarjoillaan ilman perunatäytettä (peruna masala). Joten nautit dosasta vain kookospähkinällä ja sambarilla.

Sada Dosa -resepti, jonka jaan täällä, on se, mitä yleensä teen. Dosa-taikinareseptissä käytetään 3 : 0,75-osuuksia riisille ja linsseille. Riisin lisäksi lisätään myös litistettyä riisiä (poha) pehmeyttä ja sarviapilansiemeniä (käymisen helpottamiseksi).

Litteän riisin lisääminen lisää ripaan pehmeyttä. Joten tämä dosa-resepti tekee terävästä ja pehmeästä tekstuurista dosa. Näin me suosimme heitä kotona.

Tässä reseptissä olen käyttänyt sekoitusta idliriisiä ja tavallista riisiä. Mutta voit myös käyttää vain idliriisiä tai tavallista riisiä. Sekä sona masuri että parmal riisi toimivat myös hyvin reseptissä. Videossa olen osoittanut dosan valmistamisen vain idli-riisin kanssa.

Tällä reseptillä valmistettu dosa-taikina viimeistelee koko taikinan päivässä 3–4-vuotiaille perheille. Kesällä teen yleensä pienemmän osuuden, koska taikina pyrkii hapanemaan nopeasti. Talvella kaksinkertaisen mittasuhteet.

Olen myös jauhanut riisin ja linssit yhteen, koska tämä suuri määrä sekoitin-myllyni mahtuu ilman jauhamista erikseen. Mutta jos lisäät osuuksia, jauhaa linssit ja riisi erikseen.

Tämä on typerä ja kokeiltu dosa-resepti, ja voit helposti skaalata reseptin. Jos kaksinkertaistat tai kolminkertaistat tämän dosa-reseptin, liota urad dal + methi -siemeniä erilliseen kulhoon. Jauhaa urad dal- ja methi-siemenet erikseen. Jauhaa riisi erikseen. Sekoita sitten molemmat batters isossa kulhossa tai pannulla.

Tämä dosa taikina on 2 1 taikina, koska sitä voidaan käyttää tekemään Idli , Uttapam ja Paniyaram . Parasta tässä dosa-taikinassa on, että voit tehdä dosa-ohuesta, raikkaasta ja paksusta. Se on sinusta kiinni. Teen molemmat. Samalla taikinalla voit tehdä erilaisia ​​dosa.

lähikuva laukaus terävä sada dosa taitettu kulhoon kookospähkinää valkoisella lautasella
Vaiheittainen opas

Kuinka tehdä Dosa-resepti (Sada Dosa)

Linssien, riisin, taikinan valmistaminen, taikinan käyminen vaatii aikaa, suunnittelua ja joitain valmistelutöitä. Joten ymmärtämisen helpottamiseksi olen jakanut tämän vaiheittaisen oppaan neljään pääosaan:

  1. Riisin ja linssien liotus
  2. Dosa-taikinan valmistaminen tehosekoittimessa tai sekoittimessa
  3. Fermentoiva dosa-taikina
  4. Synnin tekeminen

Riisin ja linssien liotus

1. Ota kulhoon ½ kupillista riisiä tai keitettyä riisiä yhdessä ½ kupin tavallisen riisin kanssa. Tavallisen riisin lisäämisen sijasta voit myös tehdä dosa yhteensä 1 kuppi idliriisiä, kuten olen osoittanut videossa. Huomioithan, että videossa reseptin ainesosat ovat kaksinkertaistuneet.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

2. Lisää samaan kulhoon ¼ kuppi urad dalia ja ⅛ teelusikallinen fenugreek-siemeniä (methi).

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

3. Huuhtele riisi, linssit ja metisiemenet pari kertaa yhdessä ja pidä ne syrjässä.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

4. Ota erilliseen kulhoon 2 rkl paksua pohaa (litistettyä riisiä tai paistettua riisiä).

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

5. Huuhtele poha kerran tai kahdesti vedessä ja lisää sitten kulhoon, joka sisältää huuhdellun riisin + linssit + methi-siemenet.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

6. Lisää 1,5 kupillista vettä ja sekoita. Peitä kansi ja liota kaikkea 4-5 tuntia.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

Dosan paristaminen

7. Tyhjennä kaikki vesi ja lisää liotetut ainesosat sekoittimeen tai tehosekoittimeen.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

8. Lisää ⅔ ¾ kuppiin vettä ja jauhaa tai sekoita, kunnes saat taikinaan hienojakoista riisiä. Taikinan sileä koostumus on myös hieno.

Jos sekoitin lämpenee, pysäytä ja odota muutama minuutti. Kun sekoitin jäähtyy, jauhaa uudelleen.

Purkin kapasiteetista riippuen voit jauhaa kaiken kerran tai kahdessa erässä. Jauhoin kahtena eränä ja lisäsin yhteensä ¾ kupillista vettä.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

9. Ota taikina nyt isoon kulhoon tai pannulle. Jos dosa-taikina muuttuu ohueksi, lisää sitten muutama ruokalusikallinen riisijauhoa sen sakeuttamiseksi. Sekoita riisijauho taikinaan hyvin.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

10. Lisää ½ tl syötävää kivisuolaa. Sekoita hyvin. Kivisuolan sijaan voit käyttää jodatonta suolaa tai merisuolakiteitä tai Himalajan vaaleanpunaista suolaa.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

Fermentoiva Dosa-paristo

11. Peitä ja anna käydä vähintään 8–9 tuntia. Käymisen aika vaihtelee lämpötilaolosuhteiden, ilmaston ja korkeuden mukaan.

Talvella käymisen aika voi nousta 14 – 24 tuntiin. Jos asut kylmässä kaupungissa tai korkealla, suosittelen lämpimästi taikinan käymistä Instant potissa, jos sinulla on sellainen.

Olen listannut alla lisää käymisvinkkejä ja ehdotuksia, mukaan lukien dosa-taikinan käyminen Instant-potissa. Joten lue nämä kätevät ja hyödylliset vinkit.

Alla olevassa kuvassa näet dosa-taikinan 11 tunnin käymisen jälkeen. Oikea käyminen kaksinkertaistaa tai kolminkertaistaa taikinan tilavuuden kevyellä hapan aromilla.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

12. Sekoita nyt taikinaa kevyesti, ennen kuin aloitat doosan valmistamisen. Näet myös taikinassa monia pieniä ilmataskuja. Kuten alla olevasta kuvasta näet, taikina on hyvin käynyt.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

Synnin tekeminen

1. Lämmitä valurautapannu. Kun pannu kuumenee, levitä ¼ – ½ tl öljyä koko pannulle lusikalla tai öljyllä kastetulla paksulla paperipyyhkeellä. Rikkaampi maku, voit keittää dosa ghee tai voita.

Huomaa, että öljy on levitettävä tasaisesti, muuten taikinan levittäminen on vaikeaa. Jos pannu on hyvin maustettua, sinun ei tarvitse levittää öljyä. Ehdotan, että pidetään erillinen paistinpannu tai tawa vain dosan valmistamiseksi.

Pidä lämpöä matalalla tai matalalla keskiliekillä, jotta voit levittää taikinan helposti. Jos pannun pohja on hyvin paksu, pidä liekki keskikokoisena.

Vähärasvainen vaihtoehto, tee vain dosa ilman öljyä. Mutta varmista, että pannu on hyvin maustettu. Muuten dosa tarttuu pannuun.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

2. Ota nyt kauha täynnä dosa-taikinaa tai noin ¼ kuppi taikinaa. Kaada taikina ja levitä taikina varovasti alkaen keskustasta ja ulospäin. Alla olevassa kuvassa näet hyvin levitetyn dosa-taikinan.

dosa-taikina levisi siististi tawalle tai paistinpannulle

3. Kypsennä dosa matalalla tai keskilämmöllä. Säädä lämpöä pannun koon ja paksuuden mukaan. Voit jopa peittää dosan kannella ja antaa sen kypsyä pohjasta kuten minä.

dosa peitetty lasikannella

4. Keitä, kunnes pohja on kauniisti kultainen ja raikas. Pohja jättää pannun ja reunat erillään, kun se kypsyy.

Kun näet taikinan päällä olevan hyvin kypsän ja pohjan on tullut kultainen, ripottele sitten ¼ – ½ tl öljyä reunoille ja keskelle. Levitä lusikka öljyllä dosa.

Halutessasi voit kääntää dosan ja kypsentää yläosaa minuutin ajan.

muutama öljypisara keitetyn dosan päälle

6. Kun dosa on kauniisti ruskistunut pohjasta ja pinta näyttää hyvältä kypsältä, pehmeältä ilman pienikypsennetyn taikinan täpliä, taita sitten lastalla ja nosta se pannusta.

Tee loput dosa-erät tällä tavalla. Pidä jäljellä oleva taikina jääkaapissa 1-2 päivää tai voit pakastaa sen viikon ajan.

taitettu sada dosa paistinpannulle tai tawalle

9. Tarjoile Dosa kuumana kookospähkinän, perunamasalan ja sambarin kera. On parasta palvella näitä rapeaa dosaa kuumana.

Jos haluat tarjoilla perunakarrya (peruna masala), tarkista reseptini Masala Dosa . Voit myös tarkistaa tämän Poori Masalan reseptin, joka tekee maukkaasta perunakarrysta.

Jos taikinaa on jäljellä, säilytä sitten ilmatiiviissä astiassa 2-3 päivää jääkaapissa. Voit myös pakastaa taikinan viikoksi. Ennen taikinan valmistamista sulata taikina huoneenlämmössä.

kaksi raikasta ja kultaista dosa-kulhoa kookospähkinää valkoisella lautasella

Asiantuntijavinkit Dosa-pariston fermentointiin

  1. Lämpötila: Ota huomioon sen kaupungin lämpötila, jossa asut, koska lämpötila on yksi tärkeimmistä tekijöistä oikeaan käymiseen.
  2. Urad Dal:   Varmista, että käyttämäsi urad dal on tuore ja sen viimeinen käyttöpäivä.
  3. Suola: Käytä jodatonta suolaa. Käytän syötävää kivisuolaa. Voit jopa käyttää vaaleanpunaista suolaa tai merisuolaa.
  4. Riisi: Voit tehdä tämän dosa-reseptin vain kiehautetun riisin reseptillä (idli-riisi) tai tavallisella valkoisella riisillä tai yhdistelmällä idli-riisiä ja tavallista riisiä.
  5. Fermentoiva paristo viileämmässä ilmastossa:
    • Pidä taikinakuppi lämpimässä paikassa – esim. Lämmittimen lähellä tai keittiön lämpimässä paikassa.
    • Voit myös esilämmittää uunia alhaisessa lämpötilassa (80-90 astetta) noin 10 minuutin ajan. Sammuta sitten uuni ja pidä taikinakuppi sisällä – käytän tätä menetelmää, kun ulkona tulee hyvin kylmä.
    • Vaihtoehtoisesti, jos uunissasi on valoja, pidä valot päällä ja aseta taikina sisälle.
    • Hieman sokeria lisätään taikinan käymiseen – käytän tätä menetelmää toisinaan täällä talvella.
    • Ohita suolan lisääminen taikinaan, koska suola hidastaa käymisprosessia. Joskus lisätään sekä suolaa että sokeria yhdessä. Käytän syötävää kivisuolaa aina idli-taikinassa.
    • Pidä taikinaa pidempään käyminen, kuten 14-24 tuntia.
    • Muista, että vaikka taikina ei näy kaksinkertaistunut tai kolminkertaistunut, sinun pitäisi nähdä taikinassa pieniä kuplia. Sinun pitäisi myös saada taikinasta tyypillinen heikko hapan käynyt aromi.
    • Lisää myös ½ tl pikahiivaa (liuotettuna 2-3 tl veteen) 30-45 minuuttia ennen doosin tekemistä auttaa. Mutta tee tämä menetelmä, kun taikina ei ole käynyt hyvin. Tämän menetelmän haittapuoli on, että sinun on käytettävä kaikki taikina kerralla. Jos jäähdytät, taikina muuttuu liian hiivaiseksi.
    • Voit myös lisätä ¼ 1/2 teelusikallista ruokasoodaa ja sitten käydä taikinaa kylminä vuodenaikoina.

Kuinka käydä dosa-taikinaa Instant Potissa

Viileämmässä tai kylmässä ilmastossa tai vuodenaikoina Instant Pot on erittäin kätevä taikinan käymiseksi. En ole käyttänyt Instant Potia kaikkien idli- ja dosa-taikinieni käymiseksi viileämpinä vuodenaikoina.

Kun olet tehnyt taikinan, aseta se kulhoon tai pannulle tai kaada taikina IP-osoitteen teräslevyyn. Yleensä asetan dosa-taikinan kulhon pienelle alustalle teräslevyn sisään.

Aseta pikakannun lasin kansi. Paina jogurtin painiketta ja valitse jogurtin vaihtoehdon matalan tilan asetus. Älä valitse normaalitilaa, koska se keittää taikinan hyvin hitaasti, etkä halua sitä.

Aseta aika 8-12 tunniksi. Käymisen aika riippuu asuinpaikkasi ilmastosta, vuodenajasta, lämpötilasta ja korkeudesta. Lämpimällä tai kuumemmalla kaudella taikina käy Instant Potissa noin 7-8 tunnissa ja talvella kestää 10 12 tuntia.

Kuinka tehdä dosa-taikinaa märkämyllyssä

Minun mielestäni sekä märkä mylly että sekoitin tai sekoitin-mylly toimivat hyvin. Suurille lyömäsoittimille pöydän märkähiomakone (kivimylly) tekee upean työn.

Sekoitus tai sekoitin-jauhin on hyvä pienille ja keskisuurille taikinamäärille. Olen käyttänyt sekä märkämyllyä että sekoitinta.

Suurissa määrissä lyöntejä käytän märkämyllyä, mutta viime aikoina käytän sekoitinta, koska minulla on liian suuri ja nostaminen ja peseminen on yksi iso tehtävä.

Joten käytän Preethi-mikseriä (Blue Leaf platina MG 139 750 wattia) ja se antaa minulle hyviä tuloksia joka kerta. Taikina ei kuumene tai lämmin. Vitamix on myös loistava tehosekoitin, joka lyö dosa-taikinan muutamassa minuutissa.

Jos aiot jauhaa taikinan pöydän märkämyllyssä, kaksinkertaista tai kolminkertaista tämän reseptin ainesosien osuudet. Märkää jauhinta varten sinun on lisättävä lisää vettä jauhamisen aikana. Urad dal-taikinasta tulee todella pörröinen ja kevyt kuin kermavaahto märässä kivimyllyssä.

Olen luetellut veden määrän, joka sinun on lisättävä jauhettaessa ainesosia pöydän märkämyllyssä.

  • Lisää 1,5 kuppia urad dalia varten 1,5 kupillista vettä
  • Lisää 2 kupillista riisiä lisäämällä 2,5 kupillista vettä

Lisää vesi osittain jauhamalla urad dalia sarviapilan siementen kanssa, jotta se muuttuu mukavasti pehmeäksi ja kasvaa.

Kun olet jauhanut urad dalin, sinun ei tarvitse poistaa sitä. Anna vain taikinan jäädä märkämyllyyn. Lisää riisi ja jatka jauhamista.

Kuinka maustaa paistinpannu tai tawa minkä tahansa dosa-lajikkeen valmistamiseksi

Toinen huomioitava asia on maustetun tawan tai pannun käyttö. Jos käytetään valurautatawaa, sen on oltava hyvin maustettua. Maustamalla tarkoitan pannua usein dosan valmistamiseen. Jos teet roti tawalla ja käytät samaa tawaa, on mahdollista, että dosa tarttuu.

Mausta pannulla, lämmitä se keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä. Voitele pannu öljyllä kaikkialle. Sammuta lämpö ja pidä se syrjässä 2-3 päivää.

Kuumenna pannu ennen doosin tekemistä. Poista jäännösöljy talouspaperipyyhkeellä. Levitä öljyä jälleen kaikkialle. Kuumenna muutama sekunti ja poista sitten öljy uudelleen. Levitä jälleen öljyä ja käytä pannua dosan tekemiseen.

Jos pannua ei ole maustettu, dosa tarttuu siihen. Valurautaiset kattilat ovat parhaita tekemään dosa. Voit jopa valmistaa sen tarttumattomassa pannussa, mutta yritä tehdä se kerran valurautapannussa ja huomaat eron.

Munaton musta metsä kakku resepti

Mikä on Schwarzwaldin kakku?

Schwarzwaldin kakku on resepti, joka perustuu perinteiseen saksalaiseen kakkuun, joka tunnetaan nimellä Schwarzwälder Kirschtorte , joka voidaan karkeasti tarkoittaa “Black Forest Cherry Torte”.

Sanon, että resepti perustuu “saksalaiseen jälkiruokaan”, koska Saksan lainsäädännössä todellakin määrätään, että jotain, jota kutsutaan Schwarzwälder Kirschtorte, on käytettävä erityistä hapankirsikoista johdettua alkoholijuomaa, joka tunnetaan nimellä kirschwasser !

Yksinkertaistetussa, ei-saksalaisessa reseptissä voit odottaa kerrosta suklaakakkua, kermavaahtoa ja kirsikoita.

Oma versioni tästä namiasta on tehty hieman terveellisemmäksi, koska käytän suklaasienelläni yksinomaan täysjyväjauhoja ja päätän kastaa kakkukerrokseni yksinkertaisella sokerisiirapilla alkoholin sijaan.

yksi viipale mustaa metsäkakkua valkoisella lautasella mustalla pohjalla haarukalla, joka puree

Miksi tämä resepti toimii

Kaunien kerroskakkujen valmistaminen kotona on luova ja tyydyttävä työ. Ja luota minuun, kun sanon, prosessi ei ole vaikea! Se vie vähän aikaa, ja sinulla on joitain ylimääräisiä kattiloita, kulhoja ja lisävarusteita, jotka on puhdistettava, mutta tulos on sen arvoista. 🙂

Tällä täydellisellä mustametsäportilla on kaunis, kevyt koostumus. Vaikka sieni on valmistettu täysjyväjauhoista vähän ylimääräistä ravintoa varten, voin melkein taata, ettei kukaan osaa arvata sitä. Ja kaikille teille, joilla on muna-allergia, tämä resepti on täysin munaton!

Vaikka rakastan tämän reseptin yksinkertaisuutta, voit tehdä elämästäsi vielä helpompaa ostamalla suklaakakun kaupasta. Jaa vain puoliksi, tee kermavaahto halla ja pääset koristeluun!

Kun kokeilet yhdistelmää suklaakakkua kevyesti makeutetun kermavaahdon ja hieman kirpeiden kirsikoiden kanssa, voin melkein taata, että olet koukussa. Ja vaikka sakeus on enkelin vaaleita, lopullinen kakku painoi yhteensä 700 grammaa, joten tiedät vain , että se on täynnä vakavaa makua.

Tämä munaton musta metsäkakun resepti on minun tapaamiseni mihin tahansa juhlaan, vuosipäivistä syntymäpäiviin, valmistumisista illallisjuhliin.

yläpuolinen laukaus yhdestä viipalesta mustaa metsäkakkua kyljellään valkoisella lautasella
Vaiheittainen opas

Kuinka tehdä Black Forest -kakku

Siivilöi kuivia ainesosia

1. Esilämmitä uuni 200 asteeseen / 392 asteeseen Fahrenheit. Harjaa tai rasvaa 7,5 tuuman pannu tai kaksi 6 tuuman leivinpeltiä öljyllä. Sen sijaan, että harjaisit kattilat öljyllä, valitse niiden vuoraus pergamenttipaperilla.

2. Siivilöi tai seula 1 kuppi täysjyväjauhoja, 3 rkl kaakaojauhetta, ripaus suolaa, ½ ​​tl leivinjauhetta lautaselle. Varmista, että käytät laadukasta kaakaojauhetta.

mesh-seula jauhoilla, kaakaolla ja muilla kuivilla ainesosilla mustametsäkakku-reseptin tekemiseksi

Sekoita nestemäiset ainesosat

3. Ota toisessa pannussa tai kulhossa ¾ kuppia sokeria ja lisää 1 kuppi kylmää vettä.

VINKKI: Haluatko kakun olevan kevyt ja huokoinen? Huomaa, että veden on oltava kylmää . Pidä vettä jääkaapissa noin tunnin ajan sen jäähdyttämiseksi. Kylmä vesi antaa tälle sienikakulle kevyen ja herkän koostumuksen.

kylmää vettä kaadetaan sekoitusastiaan sokerin kanssa

4. Sekoita niin, että sokeri liukenee.

vatkaamalla sokeri ja vesi yhteen

5. Lisää ¼ kuppi neutraalia makuöljyä. Lisäsin auringonkukkaöljyä, mutta kasviöljy, avokadoöljy tai rapsiöljy toimivat kaikki.

öljyä lisätään sokerivesisekoitukseen

6. Sekoita vilkkaasti, jotta kaikki sekoittuu hyvin.

vispilä öljyä kylmässä vedessä

7. Lisää 1 rkl sitruunamehua. Jos sinulla ei ole sitruunamehua, käytä 1 rkl omenaviinietikkaa tai valkoista etikkaa.

sitruunamehua lisätään kulhoon märillä ainesosilla

8. Lisää nyt ½ tl vaniljauutetta.

vanilja lisätään

9. Sekoita ja sekoita hyvin reipasta 2-3 minuuttia, jotta saadaan tasainen emulgoitu seos.

lisää vispilää

Tee kakkuakku

10. Lisää seulotut kuivat aineosat märkäseokseen.

kuivia ainesosia, jotka on lisätty kulhoon märillä ainesosilla munattoman mustametsäkakun valmistamiseksi

11. Sekoita kaikki hyvin langallisella vispilällä. Kakun taikinassa ei saa olla kokkareita.

vatkaa mustan metsäkakun taikina

12. Kuten näette, taikina ei ole paksu vaan keskipitkän ohut.

valmis munaton suklaa-sieni-taikina kulhossa

13. Kaada kakun taikina voideltuun kakkupannuun, jonka halkaisija on 7,5 tuumaa x 2 tuumaa. Tai käytä kahta pyöreää kakkuvuokaa (halkaisija 6 tuumaa) ja jaa taikina tasaisesti kahden pannun väliin, kuten olen tehnyt.

Napauta pannua työtasolla niin, että ylimääräiset ilmakuplat pääsevät ulos.

taikina, joka on jaettu kahden kakkupannun kesken

Paista suklaasieni

14. Aseta pannut uunin keskitelineeseen. Paista kakut esikuumennetussa uunissa 200 celsiusastetta / 392 Fahrenheit-astetta 35-40 minuuttia. Koska lämpötilat vaihtelevat uunista toiseen, pidä silmällä kakkujasi.

Lämmitä mikroaaltouunin kiertoilmatilassa esilämmitä uunia 180 celsiusasteessa 15 minuuttia. Sitten paista kakku 180 celsiusasteessa 30-35 minuuttia.

Tarkista kakku hammastikkuulla. Hammastikkun tulee olla puhdas. Jos hammastikku on tahmea, aseta kakku takaisin uuniin ja jatka paistamista vielä muutama minuutti.

VINKKI 1: Avaa uunin luukku vasta, kun ¾ kakku on paistettu. Jos jatkat uunin oven avaamista monta kertaa, on todennäköistä, että kakkusi uppoaa keskelle.

VIHJE 2: Työskenteletkö aikataulun edessä? Voit vapaasti pysähtyä täällä ja kääriä / jääkaapit kakkuihin yön yli tai jäätyä jopa kuukauden ajan ennen kokoamista ja kuorrutusta.

hammastikku testaa suklaan sienikakun doneness

Kermavaahto

Anna kakkujen jäähtyä ennen jäätymistä. Aseta pannut langalliselle alustalle ja anna kakkujen jäähtyä huoneenlämmössä. Valmistan kakut edellisenä päivänä ja jäähdytän ne peitetyssä astiassa.

15. Ota kulhoon 200 ml jäähdytettyä kermavaahtoa ja 5 rkl tomusokeria (eli konditorisokeria tai jauhesokeria).

HUOMAUTUS: Jos asut Intiassa etkä saa kermavaahtoa, voit käyttää Amul-tuoretta kermaa tai kermavaahtoa. Amul-tuoreen kerman kanssa saat kermaan pehmeät huiput. Voit käyttää myös raskasta kermaa.

kerma ja jauhesokeri sekoitusastiassa

16. Vatkaa suurimmalla nopeudella, kunnes kerma jäykistyy. Tämä prosessi vaihtelee sekoittimen tehon ja voiteen rasvapitoisuuden mukaan.

Se voi kestää 8-10 minuuttia, jos käytät intialaista Amul-voidetta. Tarkista vain kääntämällä kulho. Jos kerma ei putoa, voiteella on jäykät huiput.

VINKKI: Varmista, että et lyö kermaasi liikaa. Vaikka et voi käyttää Vatkaimen tälle prosessille, suosittelen käsi mikseri niin et kävele pois kermavaahtoa ja paluu vahingossa kulhoon voita. Kun kerma saavuttaa jäykät huiput, PYSÄYTÄ.

sauvasekoitin kerma ja sokeri

17. Tässä on voiteen sakeus.

valmis kulho kermaa kermavaahdolla jäykkiin piikkeihin mustametsäkakun kuorruttamiseksi

Kokoonpano

HUOMAUTUS: Jos olet paistanut yhden kakun, viipaloi kakku siististi keskeltä suurella tai hammastetulla veitsellä. Voit myös leikata kakun kahteen osaan hammaslankaa käyttäen. Jos murusia putoaa, kerää ne (ne ovat herkullisia!) Ja tallenna ne, kun koristat kakkua.

18. Aseta yksi kerros kakkua siten, että sen alapuoli on itseesi päin. HUOMAUTUS: Jos kakun yläosa on kaareva, viipaloi ylempi kaareva osa tasaisesti, jotta se tasoittuu.

Harjaa kakku kevyesti ja tasaisesti sokerisiirapilla. Sokerisiirapin valmistamiseksi liuotetaan 1 rkl sokeria 3 rkl vettä. Voit käyttää myös rommia tai viiniä veden sijasta.

harjaamalla suklaan sienen pohjakerros sokerisiirapilla

Himmeät sienikerrokset

19. Levitä nyt lastalla noin about tai ⅓ kermavaahtoa kakun päälle.

lisäämällä kermavaahtoa ensimmäisen suklaakakku kerroksen päälle

20. Lisää sitten kerros hienonnettua punakirsikkaa. Voit käyttää purkitettuja punakirsikoita, lasitettuja kirsikoita tai tuoreita kirsikoita. Älä käytä purkitettuja maraschino-kirsikoita, koska niihin on lisätty paljon säilöntäaineita ja tuoksuvat mielestäni kauheasti.

Jos asut Intiassa, käytä lasitettuja punaisia ​​kirsikoita tai voit käyttää sokeroituja Karonda-marjoja. Intialaista sokeroituja karonda- marjoja löytyy useimmista kaupoista. Heitä kutsutaan hindiksi myös karonda murabba .

hienonnetut kirsikat ripoteltu mustan metsäkakun ensimmäisen kerroksen päälle

21. Ripottele raastettua suklaata tai suklaa-lastuja kaikkialle. Raastan tai parranajon aina tummaa suklaata. Käytä mitä tahansa laadukasta puolimakeaa, tummaa tai karvas-makeaa suklaata.

kirsikkakerroksen päälle lisätyt suklaalastut

22. Peitä toinen kakku ja harjaa yläosa sokerisiirapilla.

toinen kerros suklaasieni on harjattu sokerisiirapilla

23. Levitä ⅓ osa voidetta uudelleen tasaisesti. Levitä myös kakun sivuille. Jos sinulla on pyörivä kakkualusta, tämä tekee kakun hallautumisesta paljon helpompaa.

VINKKI: Jos sinulla ei ole kakkualustaa, käytä pientä, tasaista alumiinifoliolla peitettyä levyä ja aseta kakku sen päälle ennen jäätymistä. Kalvolla peitetty levy yhdessä kakun kanssa pidetään raskaalla laudalla. Tällä tavoin voit helposti kiertää kalvopäällysteistä levyä levittäen jäätymistä sivuille.

lisää kermavaahtoa lisätään pintakerrokseen offset-lastalla

Black Forest -kakun tekeminen

24. Lisää loput kermavaahto putkipussiin ja käytä mitä tahansa koristesuutinta. Koristele kakku haluamallasi tavalla – minä vain putkin joitain ruusukkeita yläreunan ympärille.

Älä huoli suunnitteluvirheistä, sillä kakkuihin lisätään enemmän raastettua suklaata, joten kaikki puutteet voidaan piilottaa!

putkaamalla kermavaahtoa ruusukkeita himmeän munattoman mustametsäkakun yläosaan

25. Aseta kokonaiset kirsikat kakun päälle. Yläosassa on suklaalastuja tai raastettua suklaata.

Voit lisätä kirsikoiden määrän, josta haluat tehdä siistin näköisen munattoman mustametsäkakun. Ehdotan, että käytät yhtä kirsikkaa annosta kohti, koska se auttaa leikkaamaan kakun tasaisesti.

kokonaisia ​​kirsikoita ja suklaalastuja lisättiin mustan metsän kakun yläosaan

26. Peitä nyt kakun sivut suklaa-lastuilla. Kupista sormesi ja ota niihin suklaalastuja. Taputtele kevyesti sormillasi voidekerrokseen.

Käännä kakkujalustaa, kun laitat suklaa-lastut kermakerrokseen ympäri sivuja. Jotkut suklaa-lastut putoavat kakkualustalle. Kerää nämä ja käytä niitä sivujen koristeluun.

suklaa-lastut lisätään munattoman mustametsäkakun sivuun

27. Peitä munaton musta metsäkakku suurella kulholla koskematta sen sivuja ja aseta jääkaappiin, jotta kermajuusto kovettuu. Pidä asetettuna 3-4 tuntia tai yön yli.

koristelun mustametsäkakun päälle asetettu lasikulho suojaamaan sitä jäähdytyksen aikana

28. Kun kermajäätelö on kovettunut hyvin, viipaloi ja tarjoile munaton musta metsäkakku. Nauti vaikuttuneiden ystävien ja perheen kohteliaisuuksista. Hyvää työtä!

yläpuolinen laukaus siivu mustaa metsäkakkua kyljellään valkoisella jälkiruokalevyllä hopeahaarukalla

Tarjousehdotukset ja säilytys

Tarjoile mustaa metsäkakkua sellaisenaan tai rikkaalle ylelliselle hoitoparille suklaa- tai vaniljajäätelön kanssa. Nauti jälkiruokana jälkiruokana tai makeana välipalana milloin tahansa päivästä.

Syntymäpäiviä tai muita juhlia varten, jos aiot tehdä korkean kerroksen tai suuren kakun, skaalaa reseptin ainesosat suhteessa. Paista kahdessa 7,5 tuuman pannussa tai neljässä 6 tuuman pannussa.

Ota huomioon uunisi koko niin, että siihen mahtuu kaikki pannut helposti. Kaikki pannut on pidettävä uunin keskitelineessä tasaista paistamista varten.

Munaton musta metsäkakku pysyy hyvin noin 2-3 päivää jääkaapissa. Säilytä kakkua peitetyssä laatikossa tai astiassa, kun säilytät jääkaapissa.

Asiantuntijavinkkejä

  • Jotta kaunis kerroskakun rakentaminen tuntuisi vähemmän pelottavalta, suosittelen, että jaat tehtävät kahteen päivään. Paista kakku päivä ennen (tai enintään yksi etukäteen, jos sinulla on pakastin!) Ja tee kuorrutus seuraavana päivänä. Kakku voidaan jäähdyttää yön yli (tai pakastaa enintään kuukauden) ja kuorrutus voidaan tehdä seuraavana päivänä.
  • Jos sinulla ei ole kakkualustaa, käytä sitten pientä alumiinifoliolla peitettyä tasaista levyä ja aseta kakku siihen ennen jäätymistä. Kalvolla peitetty levy yhdessä kakun kanssa pidetään raskaalla laudalla. Tällä tavoin voit helposti kiertää kalvopäällysteistä levyä levittäen jäätymistä sivuille.
  • Käytä jäähdytettyä kermaa ja kermavaahtoa valmistavia laitteita. Haluat lyödä kermaa mahdollisimman lyhyessä ajassa rakeisen tekstuurin estämiseksi, ja varusteiden pitäminen kylmänä auttaa kermaa pysymään kylmänä työskennellessäsi. Tarvitset voiteen kylmän, jotta se voi emulgoitua kunnolla ja rasva voi pitää muodon pitääkseen ilman kermassa.
  • Haluatko kakun olevan kevyt ja huokoinen? Käytä kylmää vettä reseptin mukaan. Lämpötila on erittäin tärkeää leivonnan kemiallisissa reaktioissa, ja kylmä vesi on tärkeää, jotta syntyy huokoinen koostumus tässä munattomassa sokerikakussa.
  • Pidä tarjoiluvati puhtaana koristeista asettamalla pieniä pergamenttinauhoja kakun reunojen ympärille. Kun olet koristeltu, vedä ne ulos ja lautasesi näyttää täydelliseltä!
  • Koko vehnäjauho toimii hienosti täällä , mutta jos et ole fani, ota rohkeasti mukaan yleiskäyttöinen jauho tai leivonnaiset jauhot.

UKK

Mitä eroa on suklaakakulla ja Black Forest -kakulla?

Helpoin tapa vastata tähän on vanhojen neliöiden ja suorakulmioiden analogia. Tiedätkö kuinka kaikki neliöt ovat suorakulmioita, mutta eivät kaikki suorakulmiot ole neliöitä? No, tässä tapauksessa mustan metsän kakku on neliö ja suklaakakku on suorakulmio.

Mustametsäkakku valmistetaan suklaakakkukakulla, mutta vaatii kermavaahtoa, kirsikoita ja kuorrutusta ”mustametsä” -kakuksi. Suklaakakku voi puolestaan ​​sisältää monia reseptejä, joissa on monenlaisia ​​täytteitä ja kuorrutteita. Joten – kaikki mustan metsän kakut ovat suklaakakkuja, mutta päinvastoin ei ole totta.

Kuinka kauan mustametsäkakku kestää?

Koska mustan metsäkakun resepti on valmistettu kermavaahdolla, sillä on hieman lyhyempi säilyvyysaika kuin muilla kakkuilla. Kokoonpanon jälkeen suosittelen syömään sen 2-3 päivän kuluessa. Säilytä jäämät jääkaapissasi.

Millaiset kirsikat sopivat parhaiten mustan metsäkakun valmistamiseen?

Mielestäni kaikki siirapissa olevat kirsikat toimivat niin kauan kuin ne eivät ole maraschino-kirsikoita. Tiedän, että jotkut saattavat olla eri mieltä kanssani tässä asiassa, mutta maraschinojen keinotekoinen värjäys ja aromi vievät minut todella pois. Morello-kirsikat, hapankirsikat, makeat kirsikkakirsikat, lasitetut kirsikat tai jopa intialaiset lasitetut karonda- marjat ovat henkilökohtaisia ​​mieltymyksiäni.

Dal Makhani on perinteinen intialainen ruokalaji.

Miksi tämä resepti toimii

Ennen kuin luetellaan ja selitän sinulle tämän reseptin kauneutta, haluan kertoa teille, että tämä Dal Makhani -resepti on yksi blogissamme arvostetuimmista ja rakastetuimmista resepteistä.

Sen ovat tehneet monet lukijamme ja he ovat rakastaneet sitä. Se sattuu olemaan myös jaetuin reseptini sosiaalisessa mediassa.

Joten mikä tekee tästä reseptistä niin hyvän ja miksi se on yksi parhaista Dal Makhani -resepteistä.

Kokonaiset mausteet

Tuoksuvat ja aromaattiset kokonaiset mausteet tekevät Dal Makhanista maukkaamman.

Kokeilessani tätä ruokalajia aiemmin muistan monta kertaa valmistan dal makhania ilman kokonaisia ​​mausteita ja toivoen saavansa ravintolamaisen maun ja maut linsseihin. Mutta se ei koskaan sopinut yhteen ja kokeiluni jatkuivat.

Kun asuimme Goassa, meillä oli dal makhania ravintolassa (ja se oli yksi heidän parhaista ruokalajeistaan) rauhallisella ja rauhallisella Benaulimin rannalla.

Löysin kerran mustan kardemummun ja neilikan heidän dal makhneistaan. Luulin, että se on musta kardemumma ja neilikka, jotka antavat tuon ihanan aromin ja maun.

Sen jälkeen testasin dal makhania monta kertaa lisäämällä kokonaisia ​​mausteita ja tajusin, että ne lisäävät ruokaan hyvän maun ja heikon aromin. Mutta tunsin silti, että jotain puuttui.

Voi ja kerma

Kermalla ja voilla on suuri ero .

Siksi jatkoin kokeilemista ja kun testasin Dal Bukharan reseptiä , tajusin, että se oli kerma ja voi, joka antoi rikkaan maun hitaan kypsennyksen lisäksi.

Ruoan rikkaus syntyy voin ja kerman rasvoista. Lisätyn voin ja kerman määrä ei ole runsas ja riittää nostamaan astian rikkaudessaan.

Voit silti tehdä dal makhania vähemmän voita ja kermaa. Muista vain hitaasti keittää sitä pidempään, saadaksesi oikean tarjouksen.

Hidas ruoanlaitto

Mitä hitaammin keitetyt dal makhanit ovat, sitä parempi se maistuu.

Useimmissa aitoihin pohjois-intialaisiin ruokiin erikoistuneissa intialaisissa ravintoloissa Dal Makhania haudutetaan yön yli tai useita tunteja.

Pohjimmiltaan voit kutsua sitä linssien hitaaksi keittämiseksi. Tämä hidas ruoanlaitto tekee linssien koostumuksesta eron.

Linssit keitetään hitaasti tandoorissa. Tandoor on sylinterin muotoinen savesta valmistettu uuni. Tuli tandoorissa tulee palaneesta hiilestä tai puusta.

Dal makhanin yön yli hautuminen antaa savulle astiaa hiiltä tai puuta.

Useimmissa intialaisissa kodeissa et löydä tandooria. Mutta löydät helposti painekattilan.

Nopein tapa valmistaa linssejä on painekattila. Tässä viestissä olen käyttänyt liesi-painekattilaa, mutta voit myös valmistaa linssejä Instant Potissa.

Olen keittänyt linssejä ja papuja painekattilassa noin 30 minuuttia. Myöhemmin olen hitaasti keittänyt niitä matalalla lämmöllä 25 minuuttia.

Voit hitaasti keittää enemmän aikaa kuin mitä olen tehnyt. Hidas kypsennys tekee linsseistä viskooseja, kermaisia ​​ja lopputuloksena on sormen nuoleva dal makhani.

Savumaiset maut

Tämän ravintolamaisen maun savuinen aromi ja maku ovat avain .

Kuten edellä mainitsin, dal makhanin savuinen tuoksu tulee hitaasta haudutuksesta ja dal makhanin keittämisestä puu- tai puuhiilellä tai hiilloksella.

Tämän savustuksen toistamiseksi astiassa minulla on kaksi kokeiltua menetelmää sinulle.

  1. Hiilellä täytetty savu: Tätä kutsutaan hindinkielellä myös dhungariksi. Se on hiilen tupakointitekniikka. Se toimii upeasti kaikille resepteille, joissa tarvitset savuista makua.Tällä menetelmällä savustettu dal makhani maistuu täsmälleen kuin ravintola. Dhungar-tupakointitekniikka on valinnainen, ja voit vain ohittaa, jos et saa hiiltä.
  2. Käytä savustettua paprikaa: Savustetun paprikan käyttö on helpoin tapa ja erityisen hyvä, kun et saa hiiltä.Korvaa vain reseptissä oleva punainen chilijauhe savustetulla paprikalla. Olen lisännyt savupaprikaa niin monta kertaa dal makhaniin saadaksesi tuon savuisen maun.
dal makhani tarjoillaan pienessä ja otettiin lusikalla tummansiniselle laudalle

Kaksi muuta samanlaista Punjabi-reseptiä, jotka voit tehdä mustalla grammalla, ovat Kaali Dal  (Punjabi maah ki dal) ja  Amritsari Dal  (langarwali dal).

Vaiheittainen opas

Kuinka tehdä Dal Makhani

Linssien liotus

1. Liota sekä ¾ kuppia kokonaista urad dalia (koko musta gramma) että ¼ kuppi rajmaa (munuaispavut) yön yli riittävässä määrin vettä 8–9 tunnin ajan. Tyhjennä ne hyvin. Alla olevassa kuvassa on kasteltu koko urad dal ja rajma.

kasteltu urad dal ja rajma

2. Huuhtele uradilinssit ja rajma-palkokasvit pari kertaa vedessä.

huuhtelu urad dal ja rajma

3. Tyhjennä hyvin ja lisää ne sitten 3 litran painekattilaan.

lisäsi urad dalin ja rajman painekattilassa

4. Lisää 3 kupillista vettä ja sekoita hyvin.

kaatamalla vettä painekattilaan

5. Painekypsennä 18 – 20 pilliä korkealla liekillä, kunnes sekä koko urad dal että rajma ovat kypsyneet perusteellisesti ja pehmenneet. Jos niitä ei ole kypsennetty, lisää sitten noin ½ kupillista vettä uudelleen ja painekypsennä vielä 4–5 pilliä.

paineen keittäminen linssejä

6. Alla olevassa kuvassa sekä rajma että urad dal on kypsennetty ja pehmennetty hyvin. Urad-dalin tulisi sulaa suussa eikä se saa antaa mitään purra tai vastustaa syödessään.

Voit myös vain sekoittaa urad dalin lusikalla tai sormillasi tarkistaaksesi luovuuden. Sama sääntö koskee myös munuaispapuja.

Pidä keitetyt pavut syrjässä. Sekä urad dalin että munuaispapujen on oltava tuoreita. Jos he ovat vanhoja tai vanhenemassa, heillä on paljon aikaa ruoanlaittoon.

keitetyt urad dal ja rajma

7. Ota tehosekoittimessa tai sekoitusastiassa hienonnettuja tomaatteja. 2 isoa tomaattia tai 200 grammaa tomaattia, hienonnettu. Tomaatteja ei tarvitse valkaista.

hienonnetut tomaatit lisätään tehosekoittimeen

8. Sekoita tasaiseksi soseeksi. Pysy syrjässä. Voit käyttää myös myymälän tuomaa 1 kuppi tomaattisosea tomaatin sekoittamisen sijaan.

tomaattisoseessa soseutetut tomaatit

Dal makhanin tekeminen

9. Kuumenna nyt pannulla 3 rkl voita. Voit käyttää suolattua voita tai suolatonta voita.

voin sulatus paistinpannussa

10. Lisää kokonaiset mausteet – ½ tl kuminan siemeniä, 2–3 neilikkaa, 2–3 vihreää kardemummaa, 1 musta kardemumma, 1 tuuman kaneli, 1 pieni tai keskisuuri maitopata (intialainen laakerinlehti). Paista, kunnes mausteet muuttuvat aromaattisiksi ja ruiskuttaviksi.

kokonaisia ​​mausteita pannulla

11. Lisää sitten ½ kuppia hienonnettua sipulia.

hienoksi hienonnetut sipulit, jotka on lisätty pannulle

12. Sekoita ja paista sipulia usein pienellä liekillä.

paistamalla sipulia

13. Paista sipulia, kunnes niistä tulee vaalean kultaisia.

sipulista on tullut vaalean kultainen

14. Lisää sitten 2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa. Sekoita uudelleen ja hauduta, kunnes inkivääri-valkosipuli raaka aromi häviää.

lisää inkivääri-valkosipulipasta

15. Lisää 1 tl hienonnettua vihreää chiliä ja sekoita minuutin ajan.

lisättiin hienonnettuja vihreitä chilejä

16. Lisää sitten valmistettu tomaattisose.

lisätty tomaattisose

17. Sekoita uudelleen.

tomaattisose sekoitettuna muiden ainesosien kanssa

18. Lisää ½ tl punaista chilijauhetta.

lisättiin punaista chilijauhetta

19. Lisää sitten noin 2-3 ripaus raastettua muskottipähkinää tai muskottipähkinäjauhetta.

muskottipähkinä raastetaan pienellä raastimella pannun yläpuolella

20. Sekoita hyvin ja paista tätä seosta matalalla tai keskilämmöllä, kunnes näet rasvan vapautuvan sivuilta. Tämä kestää noin 3-4 minuuttia keskilämpötilalla matalalla tai keskilämmöllä.

tomaattisoseen ja muiden ainesosien paistaminen

21. Lisää sitten keitetyt urad dal- ja rajma-pavut.

lisäämällä keitetyt urad dal ja rajma

22. Lisää loput varastosta. Lisää tarvittaessa 1 kuppi vettä tai enemmän.

lisäämällä jäljellä oleva massa ja vesi

Hidas ruoanlaitto

23. Sekoita hyvin ja hauduta paljasta osaa matalalla lämmöllä.

kiehuva dal makhani matalalla lämmöllä

24. Sekoita jatkuvasti, jotta linssit eivät tartu pannun pohjaan. Linssit muuttuvat viskooseiksi ja alkavat tarttua pohjaan, ellei niitä sekoiteta. Sekoita muutama linssi sekoittaen.

kiehuva dal makhani

25. Kun dal makhani on alkanut sakeutua, lisää suolaa tarpeen mukaan.

lisäämällä suolaa

26. Sekoita hyvin ja jatka hautumista matalalla lämmöllä. Jatka sekoittamista, kun linssejä haudutetaan matalalla lämmöllä. Hauduttaessa voit lisätä vettä, jos sakeus näyttää paksulta tai kuivalta.

Mitä kauemmin pidät dal makhnia kiehua, sitä paremmin se maistuu. Linssit muuttuvat kermaisiksi, viskooseiksi ja dalin sakeus paksuuntuu samalla kun haudutat.

Pidin noin 25 minuuttia matalalla liekillä. Jatka sekoittamista ajoittain.

kiehuva ja hidas ruoanlaitto dal makhani

27. Kun kastike on sakeutunut tarpeeksi, lisää sitten ¼ kuppiin vähärasvaista kermaa tai puolet ja puolet. Jos käytät raskasta kermaa, lisää sitten 2 ruokalusikallista sitä.

Punjabi dal makhanin sakeus ei ole liian paksu eikä liian ohut. Sillä on keskitasoinen koostumus, jonka viskositeetti tulee täysin kypsistä linsseistä.

lisätty kerma

28. Sekoita kerma hyvin. Sammuta sitten lämpö.

sekoittamalla kermaa dal makhanin kanssa

29. Lisää nyt ¼ teelusikallinen kasuri methi, murskattu. Sekoita uudelleen. Peitä ja pidä dal makhanit syrjässä, jos jatkat dhungar-menetelmää. Tai muuten voit palvella Punjabi dal makhania heti.

lisäämällä murskattua kasuri-methia (kuivatut sarviapilanlehdet)

Valinnainen – hiilisavustus tai dhungar-menetelmä

30. Kuumenna pieni pala hiiltä liekillä, kunnes se muuttuu punaiseksi. Kierrä hiomakappaletta pihtien avulla niin, että se palaa tasaisesti.

hiili, joka on asetettu kiinteän telineen päälle kaasuliesi-polttimessa

31. Pidä punainen kuuma hiili pienessä kulhossa.

kuuma hiili, jota pidetään pienessä teräsastiassa

32. Kaada ½ – ⅔ tl öljyä hiilelle. Kuuma hiili pala alkoi tupakoida heti, kun kaadat siihen öljyä.

öljyä tippui hiileen, mikä on johtanut siihen, että siitä tulee savua

33. Pidä tämä kulho heti kappaleen päällä.

teräs kulho tupakoituneella hiilellä, jota pidettiin dal makhanin päällä pannulla

34. Peitä kansi tiiviisti minuutin ajan ja anna hiilen tunkeutua savunsa dal makhaniin. Pidän yleensä yhden minuutin.

kannen peittämä pannu.

35. Sekoita uudelleen. Tarjoile Punjabi dal makhania, joka on koristeltu hienonnetuilla korianterinlehdillä ja muutama teelusikallinen kermaa naanin, tandoori rotin, parathan, kulchan, phulkan tai aloo-paratan tai höyrytetyn riisin kanssa.

ylimmän laukauksen dal makhanista, koristeltu kolmella pienellä korianterinoksalla, joita tarjoillaan pienessä ämpärissä tummansinisellä laudalla
Vinkkejä

Asiantuntijavinkit

  • Liotus: Kaikenlaisille kuivatuille kokonaisille pavuille tai kuivatuille herneille on aina hyödyllistä liottaa niitä yön yli tai 8-9 tuntia. Pavujen liotus vähentää fytiinihappoa, joka aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä ja ilmavaivoja, mikä tekee niistä paremmin sulavia. Liotus auttaa myös papuja kypsymään nopeammin.
  • Huuhtelu:  Huuhtele liotetut pavut pari kertaa ennen kypsentämistä. Tyhjennä sitten kaikki vesi ja keitä pavut makealla vedellä. Tämä vähentää myös fytiinihappoa.
  • Ruoanlaitto : Kun liotat papuja ja linssejä, kypsennysaika lyhenee huomattavasti, 25%. Voit sitten kypsentää liotetut pavut pannulla tai painekattilassa tai kattilassa.
  • Linssien tuoreus: Pavujen ja palkokasvien tulee olla tuoreita eikä vanhentuneita. Pavut, jotka ovat liian vanhoja tai vanhentumispäivän (säilyvyysajan) jälkeen, vievät paljon aikaa kypsentämiseen, eivätkä ehkä kypsy tarpeeksi hyvin sulan suussa muodostamiseksi. Vajaan kypsennetyt pavut häiritsivät myös vatsaa.
  • Tomaatit: Tomaatit ovat tärkeä ainesosa tässä reseptissä. Voit käyttää myös purkitettuja tomaatteja tai pakattuja tomaattisoseita (1 kuppi). Valitse tuoreille tomaateille makea ja kypsä lajike. Älä lisää voimakkaasti hapan tai hapan tomaatteja.
  • Dhungar-menetelmä: Tupakointimenetelmä voidaan myös ohittaa, jos sinulla ei ole hiiltä. Jos sinulla on savustettua paprikaa, käytä sitä reseptissä olevan punaisen chilijauheen sijasta saadaksesi heikon savuisen maun.

UKK

Voimmeko valmistaa linssejä kattilassa tai pannulla ?

Kyllä, voit valmistaa linssejä kattilassa olevalla kattilalla. Niiden keittäminen pannulla kestää noin 45 minuuttia – 1 tunti tai enemmän.

Liota linssejä yön yli ja keitä ne sitten riittävän paljon vettä peittäen syvässä kattilassa. Lisää muutama tippa voita tai öljyä, jotta vesi ei vaahtoisi paljon linssejä kiehuttaessa.

Mitä voin korvata, jos minulla ei ole koko urad dalia?

Voit käyttää split urad dalia kuorien kanssa. Voit myös käyttää beluga-linssejä (mustia linssejä), kokonaisia ​​punaisia ​​linssejä (masoor dal) ja kokonaisia ​​moong-linssejä.

Maku näillä linsseillä on erilainen. Lähin maku on halkaistulla urad dalilla mustilla nahoillaan.

Voinko tehdä tämän reseptin ilman sipulia ja valkosipulia?

Kyllä, voit helposti tehdä dal makhania ilman sipulia ja valkosipulia. Sinun tarvitsee vain lisätä runsas ripaus asafoetidaa (sarana) sen jälkeen, kun kaikki mausteet rähinä ja ennen inkivääripastan lisäämistä.

Mitä öljyä voin käyttää dhungar-menetelmässä?

Voit käyttää mitä tahansa neutraalia makuista öljyä. Voit jopa käyttää auringonkukkaöljyä, safloriöljyä tai maapähkinäöljyä. Voit jopa lisätä ghee (kirkastettua voita).

Mitä tarkoitat vähärasvaisella kerma?

Vähärasvainen kerma sisältää 25% rasvaa. Jos asut Yhdysvalloissa, voit käyttää kevyttä kermaa tai puolet ja puolet. Voit myös lisätä 2 rkl raskasta kermavaahtoa.

Kuinka voin tehdä tämän reseptin Instant Potissa?

Sulata voi käyttämällä pikaruukun paistotoimintoa. Lisää kokonaiset mausteet ja anna niiden rähinä. Lisää sitten sipulit ja paista kunnes ne ovat vaalean kultaisia.

Lisää inkivääri-valkosipulipasta ja hauduta muutaman sekunnin ajan. Lisää tomaattisose ja hauduta 3-4 minuuttia.

Lisää punainen chilijauhe ja muskottipähkinäjauhe. Sekoita ja sekoita. Lisää linssit ja 2,5 kuppia vettä. Painekeitto korkealla 30 minuutin ajan. Odota luonnollista vapautumista.

Nosta venttiili ja poista kansi. Käytä paistamisvaihtoehtoa ja hauduta, kunnes sakeus sakeutuu.

Muista muutama linssi lusikalla samalla sekoittaen. Jatka sekoittamista, jotta linssit eivät tartu kattilaan. Lisää lopuksi kerma ja kasuri methi.

Onko muskottipähkinäjauhe välttämätön tämän reseptin kannalta?

Ei, voit ohittaa sen helposti.

Voinko lisätä garam masala -jauhetta?

Garam masala -jauhetta ei vaadita tässä reseptissä, koska kokonaiset mausteet antavat todella hyvän maun. Mutta jos et halua käyttää kokonaisia ​​mausteita, lisää sitten garam masala -jauhetta (noin puoli teelusikallista) siinä vaiheessa, kun kasuri-methi lisätään.

Mitä voidaan käyttää savuiseen makuun hiilen tai savustetun paprikan sijaan?

Yksi lukijoistamme oli esittänyt tämän ehdotuksen. Jos saat pääsyn kuivattuihin meksikolaisiin paprikoihin, yritä hankkia morita-paprikat.

Ne ovat samanlaisia ​​kuin chipotles siinä mielessä, että ne ovat savustettuja jalapeno-paprikoita, mutta ne savustetaan toisella menetelmällä, joka jättää heille tuoreen hiilen maun.

Bonuksena, koska ne ovat vähemmän kovasti kuivattuja, se jättää heille mukavan hedelmäisen pippurin maun, joka sekoittuu erittäin hyvin tomaattien kanssa.

Täytyykö minun murskata musta kardemumma ja vihreä kardemumma hieman ennen paistamista voissa?

Niitä ei tarvitse ehdottomasti murskata. Lisää ne vain kokonaisina. Jos murskaat ne, murskattu musta kardemumma antaa voimakkaan aromin dal makhanissa.

Voinko liottaa linssejä 3-4 tuntia ja onko kypsennysajassa eroa?

Voit liottaa linssejä 2 tuntia, mutta liota ne hyvin kuumaan veteen. Voit liottaa linssejä lämpimässä tai keskipitkässä kuumassa vedessä 3-4 tuntia. Kypsennysaika on pidempi, jos linssit vanhentuvat.

Voinko suurentaa reseptiä ja tehdä suuren erän?

Kyllä, tietysti voit skaalata ja tehdä suuren erän reseptistä.

Onko tarpeen lisätä kermaa?

Kerma tasapainottaa linssien maanläheisen maun ja tomaattien sileyden. Se antaa myös rikkaan maun. Joten ravintolamaisen maun saamiseksi kermaa on lisättävä. Mutta voit ohittaa kerma, jos sinulla ei ole sitä.

Voinko käyttää juustoa (jogurttia) voiteen sijasta?

Voit käyttää juustoa, mutta lisää vain noin 2 rkl täysmaitojogurttia.

Kuinka kauan voin säilyttää dal makhania jääkaapissa ja kuinka tarjoilla sitä myöhemmin?

Dal makhani pysyy hyvänä jääkaapissa 1-2 päivää. Voit pakastaa sen 1-2 viikkoon. Lämmitä tarjoilun aikana ja lisää vettä, jos sakeus näyttää erittäin paksulta. Lisää kerma ja voi tarjoilun aikana.

RAW UPMA RECIPES – UPMA-RESPTI

Mikä on Rava Upma

Upma on maukas etelä-intialainen aamiaisruoka, joka on valmistettu lavasta tai vehnäkermasta.

Tämä perinteinen ruokalaji sisältää paahdetun ravan keittämisen vedessä, jonka on maustanut ghee (tai öljy), cashewpähkinät, urad dal (linssit), chana dal (kuoritut kikherneet), sipuli, inkivääri ja muut yrtit ja mausteet. Sokeria voidaan lisätä lievästi makeaan ja suolaiseen ruokaan.

Tämä höyryssä oleva kuuma aamiaisruoka voidaan tehdä vegaaniseksi käyttämällä öljyä ghee-sijasta. Täynnä lämpöä, makua ja herkullisuutta, tämä upma maistuu niin hyvältä. Joten miksi ei pidä taukoa siitä tylsästä kaurapuurosta ja kokeilla jotain uutta? Et voi menettää!

Minkä tahansa upma-reseptin pääainesosa on rava. Kutsutaan hindiksi myös sujiiksi ja englanniksi ‘vehnäkermaksi  tai ‘mannasuurimoksi’, se on yksinkertaisesti rakeistettua vehnää.

Upma-aamiaisruokaa tekevät erityisen erityiseksi kaikki karkaisuun käytetyt paistetut ainesosat. Nämä ainesosat voivat vaihdella reseptistä riippuen, mutta sisältävät yleensä makeita, suolaisia ​​ja pähkinäisiä makuja.

Upma on perinteinen aamiainen, joka tarjoillaan ravintoloissa koko Etelä-Intiassa, mukaan lukien Maharashtra. Se on myös yhteinen aamiainen, joka valmistetaan Etelä-Intian kodeissa. Itse asiassa upma oli säännöllinen aamiainen tai iltapala talossani varttuessani.

upma koristeltu korianterilla ja sitruunakiilalla, tarjoillaan tummanvihreällä sinisellä reunustetulla lautasella tummansinisellä puulevyllä

Valmista vihje, jotta Upma olisi nopeampi

Tämä lämmin, kotitekoinen aamiainen voidaan valmistaa suhteellisen nopeasti, varsinkin tämän helpon vihjeen avulla. Alla olevassa vaiheittaisessa valokuvaoppaassa näet muutaman ensimmäisen vaiheen, kun paistat ravaa (vehnäkerma).

Tämä voidaan helposti tehdä etukäteen, ja suosittelen itse asiassa paahtaa ravaasi ja pitää se ilmatiiviissä astiassa heti oston jälkeen. Tämä auttaa sitä pysymään hyvänä pidempään ja estää sitä homehtumasta tai pilaantumasta.

Rava on jo paahdettu, joten tämä kuuma aamiainen voidaan valmistaa vain 15-20 minuutissa. Paahdettua raavaa voidaan käyttää myös monissa muissa resepteissä, mukaan lukienRava Cheela ja Rava Pongal .

Vaiheittainen opas

Kuinka tehdä Upma

Ravan valmistelu ja paahtaminen

1. Valmistele ainesosat ensin. Ota 1 kuppi ravaa (hienoa lajiketta), ⅓ kuppi hienonnettua sipulia, 1 tl hienonnettua vihreää chiliä, 1 tl hienonnettua inkivääriä ja 2 rkl korianterinlehtiä (korianteri). Ota myös 8-10 currylehteä, 10-12 cashewpähkinää, 1 tl chana dalia ja 1 tl urad dalia.

ainesosat, jotka on valmistettu upma-reseptiin

2. Kuumenna ensin pannu tai kadai. Lisää 1 kuppi ravaa tai vehnäkermaa (hieno lajike).

rava lisättiin paistinpannuun

3. Aloita paahtaa rava. Sekoita usein paahdettaessa ravaa.

paahtava rava upma-reseptille

4. Rava- tai sooji-jyvien tulisi tulla tuoksuvia ja alkaa näyttää kuivilta, erillisiltä ja raikkailta. Älä ruskea rava.

rava paahtui hyvin

5. Kun rava on tuoksuva ja alkaa näyttää kuivalta ja rapealta, sammuta liekki ja laita paahdettu rava lautaselle ja aseta sivuun.

paahdettu rava, joka on varattu lautaselle

Paistaminen ja paistaminen

6. Lämmitä pannulla 2 rkl ghee (kirkastettua voita) tai öljyä. Voit käyttää auringonkukkaöljyä tai maapähkinäöljyä tai safloriöljyä tai mitä tahansa neutraalia makuista öljyä.

lämmittämällä gheeä paistinpannulla

7. Laske lämpöä. Lisää 1 tl sinapinsiemeniä. Kun kuulet sinapinsiemenien räiskyvän äänen, se tarkoittaa, että ne paistuvat.

sinapinsiemenet lisätty

8. Lisää nyt ½ tl kumina siemeniä yhdessä 1 tl chana dalin (esikuorittu ja halkaistu bengalin gramma) ja 1 tl urad dalin (esikuorittu ja halkaistu musta gramma) kanssa.

kuminan siemeniä ja linssejä lisätty

9. Sekoittaen paista usein, kunnes chana dal ja urad dal alkavat hieman ruskistaa.

paistamalla linssejä

10. Lisää välittömästi 10–12 cashewpähkinää ja aloita paistaminen matalasta keskisuuresta ja matalasta lämmöstä.

cashewpähkinät lisätty

11. Siihen aikaan, kun cashewpähkinät ovat kullanvärisiä, pitäisi myös dals olla kultaisia.

cashewpähkinät paistettu kultaisiksi

12. Lisää nyt hienoksi hienonnettu sipuli.

hienonnettu sipuli lisätty

13. Hauduta sipulia, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat läpikuultaviksi matalalla tai keskitasolla matalalla lämmöllä.

sipulit ovat pehmenneet

14. Lisää sitten hienonnetut vihreät chilit, inkivääri ja currylehdet. Voit myös lisätä 1 kuivattua punaista chiliä tässä vaiheessa.

inkivääriä, vihreitä chilejä ja currylehtiä

15. Sekoita hyvin ja paista muutaman sekunnin ajan.

sekoittamalla ja paistamalla muutaman sekunnin ajan

Kiehuvaa vettä

16. Lisää sitten 2,5 kupillista vettä tähän seokseen.

vettä lisätty

17. Lisää suolaa tarpeen mukaan. Sekoita hyvin ja tarkista veden maku. Sen pitäisi olla vähän suolaista, mutta ei liikaa. Jos suolaa on vähemmän astiassa, voit aina ripotella suolaa ylhäältä syödessäsi.

suolaa lisätään

18. Lisää sitten 1 tl sokeria. Sokeri on valinnainen ja voit ohittaa sen. Pidämme mieluummin lievää makeaa makua upmassa ja siksi lisäämme sen.

sokeria lisätään

19. Sekoita uudelleen. Kuumenna vesi keskipitkällä tai korkealla liekillä ja anna sen kiehua.

vesi on kiehunut

Upman tekeminen

20. Kun vesi kiehuu, laske liekki alimpaan arvoonsa. Lisää sitten rava 4-5 eränä lusikalla.

lisäämällä rava lusikalla

21. Kun olet lisännyt ensimmäisen ravaerän, sekoita ja sekoita välittömästi niin, että paahdettu rava sekoittuu tasaisesti veteen.

sekoittamalla raavaa lastalla

22. Lisää sitten seuraava ravaerä. Sekoita ja sekoita uudelleen hyvin varmistaen, että ravaerä sekoittuu tasaisesti veteen.

toinen erä lavaa lisättiin

23. Jatka lisäämistä ja sekoita rava viimeiseen erään asti.

viimeinen rava-erä lisätään

24. Sekoita nopeasti ja sekoita hyvin. Ravajyvät imevät vettä, turpoavat ja kypsyvät.

sekoittamalla kaiken erittäin hyvin

25. Peitä ja anna rava upman höyrystyä 2-3 minuuttia matalalla lämmöllä.

lasikannella peitetty pannu upman höyryttämiseen

26. Kytke sitten lämpö pois päältä. Alla olevassa kuvassa rava on kypsennetty hyvin ja upma on valmis.

upma tehty ja kypsennetty hyvin

27. Lisää viimeiseksi noin 2 rkl hienonnettua korianterinlehteä (korianteri). Voit lisätä korianterilehtiä, jos haluat.

korianterinlehtiä lisätty rava upmaan

28. Sekoita uudelleen.

korianterinlehdet sekoitettuna upmaan

30. Tarjoile upma kuumana sitruunaviipaleiden kanssa. Ripottelen myös sevaa (paistettua grammaa jauhojauhetta) upmaan tarjoilun aikana. Vaikka tämä ei ole tapa, jolla upma tarjoillaan perinteisesti, kotona olevat ihmiset suosivat tätä Mumbain tyyliä. Voit myös tarjoilla sitä kookospähkinän tai sitruunan suolakurkun tai idli-podin kanssa.

rava upma koristeltu korianterilla, paistetuilla grammajauhoilla tehdyillä vihanneksilla ja sitruunakiilalla, joka tarjoillaan tummanvihreällä sinisellä reunustetulla lautasella tummansinisellä puulevyllä
Vinkkejä

Asiantuntijavinkkejä

  • Ravan paahtaminen: Ravan tasaista paahtamista tai paahtamista varten sinun on sekoitettava ravaa usein pannun matalalla tai keskitasolla matalalla lämmöllä. Katso värimuutoksen merkkejä ja rava-rakeet, jotka näyttävät erillisiltä, ​​rapealta ja mukavalta paahdetulta aromilta.
  • Ravan lisääminen erissä: Lisää rava aina kuumaan veteen erissä. Jokaisen erän lisäämisen jälkeen sekoita rava tasaisesti veteen. Tämä varmistaa, että upma muuttuu sileäksi ja pehmeäksi.
  • Rasvat : Upma voidaan valmistaa sekä ghee (kirkastettua voita) että öljyä. Gheen kanssa upma maistuu kuitenkin paremmin. Voit jopa tippua hieman gheeä palvellessasi upmaa. Valmistan myös toisinaan upma kookosöljyllä. Voit käyttää öljyjä, kuten auringonkukkaöljyä, safloriöljyä tai maapähkinäöljyä tai mitä tahansa neutraalia makuista öljyä.
  • Rava ja vesisuhde : Pehmeämmän rava-upman saavuttamiseksi voit käyttää suhdetta 1: 2,5 tai 3 ravalle ja vedelle. Tämä tarkoittaa, että 1 kupilliselle hienoa raavaa voidaan lisätä 2,5 – 3 kupillista vettä.
  • Muunnelmat: On olemassa muutamia muunnelmia, voit tehdä kuten tomaatti upma tai kasvis upma tai jopa ragi rava upma. Olen luetellut ne alla olevassa UKK-osiossa.
  • Tarjoiluehdotukset: Upma tarjoillaan parhaiten kuumana tai lämpimänä. Kuten minä, voit lisätä sen jollakin sevilla tai bhujialla pisaralla sitruunamehua. Voit jopa palvella upmaa kookospähkinän tai sitruunan suolakurkin tai idli-podin kanssa.
  • Skaalaus ja säilytys: Voit helposti puolittaa tai kaksinkertaistaa tämän reseptin. Jäljelle jäänyt upma voidaan jäähdyttää muutamaksi päiväksi. Voit jopa jäädyttää sen. Ripottele lämmittämisen aikana vettä ja lämmitä upma uudelleen pannulla.

UKK

Mikä on rava?

Rava on karkeaksi jauhettua vehnää hienoksi tai puolihienoksi. Se ei ole jauhomainen, mutta sillä on hieno rakeinen rakenne. Ravaa kutsutaan englanniksi myös vehnä- tai farina- tai mannasuurijauhoksi.

Minulla on käytössään runsaasti rava-lajikkeita, kuten Kesari rava, Idli rava, Bombay rava jne. Minkä minun pitäisi valita upman valmistamiseksi?

Käytä Kesari Rava tai Bombay Rava, koska ne ovat hieno lajike Rava. Idli-ravaa käytetään idlin valmistamiseen.

Kuinka tehdä ragi rava upma?

Paahda sekä rava- että ragi-jauhot erikseen. Seuraa tätä reseptiä. Kun vesi kiehuu, lisää rava ja ragi. Lisättyjen ragien ja raavan määrästä riippuen sinun on lisättävä vesimäärää. Tee paahdettuja rageja todella hyvin, koska alikypsät ragi voi aiheuttaa vatsakipuja.

Voinko lisätä vihanneksia?

Kyllä sinä voit. Tarkista alla olevassa kysymyksessä lueteltu menetelmä.

Kuinka tehdä vihannesten upma ?

Joko höyrytä vihannekset erikseen ja lisää sitten, kun rava on sekoitettu veteen. Tai lisää sipulien paistamisen jälkeen vihannekset (raastetut porkkanat, vihreät herneet, raastetut perunat, hienonnetut ranskalaiset pavut, hienonnettu paprika) ja paista kunnes ne ovat kevyesti kullanvärisiä. Lisää vettä ja noudata reseptiä. Voit koristaa upmaa kookosjuustolla.

Voinko lisätä tomaatteja?

Voit lisätä tomaatteja. Lisää ne, kun sipulit pehmenevät. Sitten paista kunnes tomaatit pehmenevät.

Voinko lisätä maapähkinöitä?

Kyllä, voit lisätä maapähkinöitä. Paista tai paista maapähkinät erikseen ja lisää sitten täytteenä tai koristeeksi upmalle.

Voinko ohittaa vihreät chilit?

Kyllä sinä voit. Jotkut murskattua mustapippuria voidaan lisätä vihreiden chilien tilalle.

Miksi upmastani on tullut paakkuinen?

Upma muuttuu paakkuiseksi, kun raavaa ei sekoiteta kovin hyvin veteen. Joten lisää rava erissä ja sekoita jokainen rava-erä tasaisesti veteen. Muista käyttää hienoa raavaa tähän reseptiin. Jos käytät karkeampaa raavaa, sinun on lisättävä enemmän vettä, jotta upma ei tule paakkuiseksi.

Miksi upma on tahmea?

Rava on paahdettava erittäin hyvin. Jos raavaa ei paisteta kunnolla, upma muuttuu tahmeaksi.

Mikä on urad dal ja chana dal ja mitkä ovat heidän englanninkieliset nimensä?

Chana dalia kutsutaan englanniksi Bengalin grammaksi. Nämä ovat mustia kikherne linssejä. Urad dalia kutsutaan mustiksi linsseiksi tai valkoisiksi linsseiksi. Ne ovat muotoisia kuin mung-pavut, paitsi että kuori on väriltään musta ja linssit ovat valkoisia. Toinen nimi sille on vigna mungo tai mustat matopavut.

Pizza Resepti | Veg Pizza

Tietoja tästä reseptistä

Lupaan, ettet koskaan halua tilata toimitusta uudelleen, kun näet kuinka helppoa on valmistaa pizzaa kotona tuoreista raaka-aineista.

Tämä resepti sisältää ohjeet siitä, kuinka luoda pureskeleva kuori, joka on kevyesti rapea pohjassa käyttämällä yleiskäyttöisiä jauhoja tai leipäjauhoja. Se tekee taikinasta, joka on paljon parempi (ja halvempi!) Kuin mikään myymälä, joka on ostanut taikinaa tai ravintolapizzaa, jonka olen kokeillut.

Jopa tomaattikastike on valmistettu tyhjästä! Se on ihanan yksinkertainen ja maukas, ja se on täydellinen perusta kerrostettavaksi paljon juustoja ja valitsemiasi täytettä varten.

viipaloitu pizza jäljellä olevan pizzan kanssa puisella pizzalevyllä, johon on ripoteltu kuivattuja yrttejä ja punaisia ​​chilihiutaleita

Paitsi että tämä kotitekoinen pizzaresepti on terveellistä valmistaa ilman keinotekoisia ainesosia, et tarvitse myöskään erityisiä keittiövälineitä.

Parhaat pizzat valmistetaan erittäin kuumassa puulämmitteisessä uunissa ja pizzakiven päällä. Tietysti keittiömme uuneja ei voida verrata kuumiin kaupallisiin uuneihin. Kun teet kotitekoista pizzaa, suosittelen käyttämään uunisi korkeinta lämpötilaa.

Perheeni rakastaa pizzaa. Joten teen sen melko usein ja olen nyt ammattilainen siinä. Paistan pizzaa käyttämällä pizzakiveä ja myös leivinpeltiä tai pannua. Haluan kertoa teille, että pizzakivellä on todellinen ero kuoren rakenteessa.

Kuulen sinut! Tiedän, että jokaisessa keittiössä ei ole pizzakiveä. Joten olen pitänyt tämän reseptin riittävän yksinkertaisena, jos et tarvitse pizzakiveä. Käytä vain metallipannua tai -alustaa ja saat terävän kuoren, jos noudatat alla esitettyjä ohjeita.

Valmistan pizzataikina sekä valkaisemattomista leipäjauhoista että valkaisemattomista yleisjauhoista. Leipäjauhot, joissa on enemmän gluteenia, auttavat saamaan pureskeltavan rapean kuoren. Leipäjauhoista valmistetun pizzan kuoren rakenne on niin hyvä.

Tämän sanottuani en tarkoita, ettet voi tehdä pizzaa yleiskäyttöisillä jauhoilla. Tietenkin voit ja ne maistuvat silti hyvältä. Yritä käyttää valkaisujauhoja yleiskäyttöisten jauhojen kanssa tai valitse orgaaninen jauho.

Vaiheittainen opas

Kuinka tehdä paras kasvispizza-resepti

Olen jakanut vaiheittaisen oppaani kolmeen pääosaan, jotta voit tehdä tämän parhaan pizzan helposti.

  1. Pizzataikinan tekeminen
  2. Pizzakastikkeen tekeminen
  3. Kokoaminen ja paistaminen

Vaihe 1 – Pizza-taikinan valmistaminen

Tämä resepti tekee tarpeeksi taikinaa 4 pienelle tai 3 keskikokoiselle tai 2 suurelle pizzalle. On hienoa valmistautua etukäteen jääkaapissa yön yli, kun olet valmis käyttämään!

Olen selittänyt taikinan vaivaamisen käsin, mutta voit helposti käyttää sekoitinta.

Näin valmistetaan paras, helpoin pizzataikina tyhjästä:

1. Sekoita ensin suuressa kulhossa 1,5 tl pikahiivaa ja ½ tl sokeria.

Yleensä pikahiiva voidaan sekoittaa suoraan jauhoihin tai veteen huoneenlämpötilassa. Mutta yksityiskohtaisesti tätä menetelmää, koska se voidaan toteuttaa, jos käytät kuivaa aktiivihiivaa. Lisää 2 tl kuivaa aktiivihiivaa tähän pizzan kuoren reseptiin.

pikahiiva ja sokeri suuressa terässekoituskulhossa

2. Lisää 1 kuppi haaleaa vettä (44 astetta) ja sekoita. Aseta sivuun ja anna hiivan aktivoitua.

VINKKI: Veden on oltava haaleaa eikä kuumaa tai kylmää. Kuuma vesi tappaa hiivan ja viileämpi vesi ei aktivoi kuivaa aktiivihiivaa.

lämmin vesi lisättiin ja sekoitettiin teräslusikalla

3. Sinun pitäisi alkaa nähdä hiivasekoitus kuplivan ja kaksinkertaistuvan kooltaan noin 10–15 minuutin kuluttua.

hiivasekoitus kuplitti ja vaahdotti

4. Yhdistä 1 kuppi valkaisemattomia jauhoja (tai leipäjauhoja) 1 tl suolaa ja 3 rkl oliiviöljyä.

jauhoja, oliiviöljyä ja suolaa mainostettiin pizzataikinan valmistamiseksi

5. Sekoita vispilällä tai puulusikalla tai teräslusikalla.

jauhot, oliiviöljy ja suola sekoitettuna hiivasekoitukseen teräslusikalla

6. Lisää vielä yksi kuppi jauhoja.

lisää jauhoja lisätään pizzan kuoren tekemiseksi

7. Jatka sekoittamista. Seos on melko tahmea, kuten alla olevassa kuvassa.

tahmea seos jauhojen sekoittamisen jälkeen

8. Lisää viimeinen kuppi jauhoja ja jatka sekoittamista. Taikina alkaa muodostua ja jättää kulhon sivut, mutta on silti tahmea.

lisää jauhoja lisätään ja sekoitetaan

9. Nyt on aika vaivata taikina käsin, kunnes se muodostaa sileän taikinan. Pöly jauhoilla estää tarttumista työskennellessäsi. Taikina on pehmeää ja joustavaa eikä enää tahmeaa.

VINKKI: Jos taikinasta tulee tahmeaa, ripottele päälle jauhoja ja vaivaa. Jos taikina näyttää kuivalta eikä sileältä, ripottele vähän vettä ja vaivaa.

pizzataikina vaivattiin hyvin

10. Pidä taikinasi syvässä kulhossa ja levitä hieman oliiviöljyä taikinan ulkopuolelle. Tämä estää sitä tarttumasta kulhon sivuihin, kun taikina todistaa ja kasvaa.

Peitä löysästi keittiön lautasliinalla tai pyyhkeellä ja anna levätä huoneenlämmössä taikinan hapattamiseksi:

  • 45 minuuttia – 1 tunti pikahiivaa varten
  • 1,5 – 2 tuntia kuivaa aktiivihiivaa varten
öljyä levitettynä pizzan taikinaan

11. Tasan 1 tunnin kuluttua taikinani oli noussut ja kaksinkertaistunut siihen, mitä näet alla.

Jos aiot valmistaa pizzaa seuraavana päivänä, kääri taikina tiukasti muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa.

pizzataikina on kaksinkertaistunut ja lisääntynyt

12. Tee pizza heti jakamalla ja tasoittamalla taikina levylle. Alla olevasta kuvasta näet, että taikina on hapatettu hyvin, siinä on sitovat säikeet ja monet ilmataskut, jotka tekevät pureskeltavasta kuoresta.

lähikuva valokuva pizza taikina näyttää sitkeä taikina ilmataskut

Vaihe 2 – Pizzakastikkeen tekeminen tyhjästä

Voit helposti tehdä vankan, vankan tomaattikastikkeen taikinan lepotilassa. Resepti tekee suuremman erän tomaattikastiketta, jonka voit aina jääkaappiin tai jäädyttää.

1. Voit joko pilkkoa tomaatit (500 grammaa tai 5–6 keskipitkää tomaattia) ja käyttää niitä tuoreena kastikkeen valmistamiseen, tai vaalenna ne ensin ja lisää sitten tehosekoittimeen. Valkaisu vähentää kypsennysaikaa, mutta ei ole välttämätöntä herkullisen kastikkeen valmistamiseksi.

hienonnetut tomaatit tehosekoittimen purkissa

2. Murskaa raakat tai vaalennetut tomaatit tehosekoittimessa saadaksesi sileän tai sileän soseen kuin haluat tälle pizzareseptille.

murskattujen tomaattien koostumus teräslusikalla

3. Seuraavaksi kuumenna suuressa kastike pannussa kuppi oliiviöljyä ja lisää 2 tl jauhettua valkosipulia. Pata ja sekoita muutaman sekunnin ajan valkosipulin pehmentämiseksi.

hienoksi hienonnettu valkosipuli paistettuna oliiviöljyssä

3. Lisää nyt tomaattisose ja sekoita hyvin.

murskattua tomaattisosea lisätty

4. Jatka sekoittamista ja anna tomaattien kypsyä 5 minuuttia.

sekoitetaan ja keitetään tomaattisose edelleen

5. Lisää suolaa tarpeen mukaan. Sekoita ja sekoita.

suolaa lisätään pienellä teräslusikalla

6. Peitä pannu kannella ja hauduta tomaattikastiketta matalalla lämmöllä 20 minuuttia, toisinaan sekoittaen, kunnes tomaatit ovat pehmenneet. Jos kastike näyttää liian paksulta, voit lisätä ¼ kupillista vettä. Sitten peitä ja jatka keittämistä.

pizzakastike on kypsennetty lasikannella

7. Hauduta, kunnes tomaatit ovat täysin kypsyneet ja kastike on sakeutunut.

pizzakastike on sakeutunut

8. Sekoita yrttejä ja murskattua mustapippuria.

Tämän reseptin pizzakastiketta mausteita varten voit lisätä tarvittaessa ¼ kuppi hienonnettua basilikaa (tai 3-4 teelusikallista kuivattua basilikaa), 2-3 teelusikallista kuivattua oreganoa (tai 2 rkl tuoretta oreganoa) ja tuoretta murskattua mustapippuria. Jos voit, suosittelen tuoreiden yrttien käyttämistä rohkeimpaan italialaiseen makuun.

yrttejä, jotka on lisätty kastikkeeseen, mustapippuria murskataan puumyllyllä

8. Sekoita kastike hyvin ja aseta sivuun.

Voit antaa pizzakastikkeen täysin jäähtyä ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa jopa 10-15 päivää jääkaapissa tai 3 kuukautta pakastimessa ja käyttää milloin tahansa, kun olet valmis leipomaan pizzat.

yrtit sekoitettuna suolaan

Vaihe 3 – Kokoonpano ja paistaminen

1. Esilämmitä ensin uuni korkeimpaan lämpötilaan. Uunissani lämpötila on 230 astetta (450 Fahrenheit-astetta). Voitele pyöreä metallinen leivinpannu oliiviöljyllä ja pöly se sitten kevyesti maissijauholla (maissijauho), mannasuurimolla (rava tai sooji) tai jauhoilla.

pyöreä matala leivinpelti, joka on voideltu oliiviöljyllä ja pölytetty mannasuurimolla

2. Jaa pizzataikina yhtä suuriin osiin, jotta saat joko 4 pientä tai 2 suurta tai 3 keskikokoista pizzaa. Kääri kaikki käyttämätön taikina muovikelmuun ja pidä jääkaapissa enintään 3 päivää.

Jos haluat säilyttää pakastimessa enintään 3 kuukautta, päällystä taikina kevyesti oliiviöljyyn ja sulje ilmatiiviiseen pakastimen säilytyspussiin.

pizzataikina leikattu ja jaettu neljään osaan

3. Ota puhtailla, kuivilla käsillä yksi osa jaetusta taikinasta ja rullaa siistiksi pyöreäksi palloksi. Aseta leikkuulaudalle tai työtasolle, joka on kevyesti päällystetty jauhoilla, ja ripottele taikina kevyellä pölyllä lisää jauhoja.

taikinapallo, joka on pölytetty jauhoilla puulevylle

4. Vieritä taikinakuula kaulin avulla suureksi pyöreäksi tai soikeaksi, noin of – ¼ tuuman paksuiseksi. Vieritä taikina keskeltä kohti ulkoreunoja saadaksesi tasaisimman pizzataikinan. Saatat joutua pölyttämään pinnan jauhoilla työskennellessäsi.

Pizzataikina venytetään aina käsin eikä sitä rullata. Taikinan venyttäminen käsillä vaatii harjoittelua. Useimmille kotikokkeille taikinan rullaus on paljon helpompaa, joten olen sisällyttänyt tämän vaiheen. Voit myös litistää ja painaa taikinan sormillasi suoraan leivinpannuun.

Venytän tai tasoitan taikinaa käsilläni, mutta kaikki eivät ole hyviä tässä. Näin rullaus tekee siitä helpompaa. Jos olet mestari taikinan venyttämisessä käsin, jatka tätä tekniikkaa.

pizzan kuori rullattu pyöreäksi ympyräksi

5. Kun olet venytetty haluttuun kokoon, aseta pizzapohja varovasti voideltuun leivinpannuun. Varo repimästä taikinaa, koska se on erittäin pehmeää ja joustavaa.

voideltuun leivinpeltiin asetettu pizzakuori

6. Tässä vaiheessa voit pistää taikinan haarukalla, jos haluat ohuempaa, terävämpää kuorta. Tämä auttaa myös, että kuori ei turvota leivonnassa. Voit kuitenkin jättää taikinan sellaisenaan, joka on pehmeämpää, pureskeltavampaa kasvispizzaa.

pizzataikina pistetään haarukalla

7. Harjaa kuoren pinta leivonnaisharjalla kevyesti oliiviöljyllä.

pizza taikina on harjattu oliiviöljyllä valkoisella piipastosharjalla

8. Levitä sitten tomaattikastike pizzalle ohuena, tasaisena kerroksena. Jätä noin tuuma taikinaa ulkoreunan ympärille ilman kastiketta täydellisen pizzan kuoren saamiseksi.

tomaattikastiketta tai pizzakastiketta levitettynä pizzan taikinaan

9. Lisää kastike runsaalla kouralla tai kahdella silputtua mozzarellajuustoa.

pizzan kuori, jonka päällä on silputtua mozzarellajuustoa

10. Aseta valitsemasi vihannekset juuston päälle varmistaen, että täytteet levitetään tasaisesti.

Jatka lukemista joistakin ehdotuksistani tämän pizzan reseptin upeista vihanneksista!

pizza kasviskuutioiden päällä - vihreä ja punainen paprika, sipuli ja höyrytetyt maissinydimet

11. Tässä on toinen keksi idea sinulle – muutama sieni, sipuli, paprika ja vihreät oliivit. Kun käytät sieniä, varmista, että ne ovat tuoreita ja ylhäältä säästeliäästi. Monet sienet tekevät kuoresta märän.

Kaikille sienipizzoille paista tai paista viipaloidut sienet, kunnes ne ovat vaalean kultaisia, ennen kuin lisäät ne.

pizzan kuori kastikkeen ja vihannesten, kuten sipulien, vihreän paprikan, viipaloidut vihreät oliivit ja viipaloidut nappisienet, päällä

12. Lisää seuraavaksi kevyt kerros raastettua parmesanjuustoa pizzan valmistamiseksi.

pizza raastetulla parmesanjuustolla

13. Aseta leivinpannu lähelle alempaa lämmityselementtiä (tai voit pitää sen jopa OTG: n murusialustalla) saadaksesi terävimmän kuoren ja täysin sulan, hanhessa sulatetun juuston. Paista vihannespizzaa esilämmitetyssä uunissa 10-15 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja kuori on kultaista.

Vaihtoehtoisesti esilämmitä leivinlevyä uunissa 20 minuuttia, kun koot pizzan leivinpannuun. Aseta pannu pizzan kanssa kuumalle leivinpaperille, mikä auttaa saamaan terävän kuoren.

vihannesten paistettua vihanneksia

14. Täydellinen henkilökohtainen vihannespizzasi on nyt valmis nauttimaan!

vihannesten pizza, jossa on hanhen sulatettua juustoa

15. Odota minuutti tai kaksi ja tarjoile sitten kasvispizzaa vielä kuumana. Jäännökset voidaan säilyttää suljetussa astiassa enintään 3 päivää jääkaapissa.

kolmion muotoinen vihannespizzan siivu ja jäljellä oleva pizza puisella pizzalevyllä, johon on ripoteltu kuivattuja yrttejä ja punaisia ​​chilihiutaleita

Kuinka mukauttaa vihanneksesi pizza

Voit valita minkä tahansa suosikkikastikkeestasi herkullisen kasvispizzan valmistamiseksi kotona!

  • Sienille suosittelen, että paista ne vaalean kullanvärisenä ennen kuin lisäät ne pizzaan. Tämä estää heitä vapauttamasta kosteutta paistamisen aikana ja tekemästä kuoresta märkä.
  • Runsas kasvis, kuten sipuli, paprika (capsicum) ja vauvan maissi, voidaan lisätä suoraan ilman keittämistä ensin. Jos käytät maissia, höyrytä ja käytä ytimiä tai käytä purkitettua maissia.
  • Parsakaalia tai ranskalaisia ​​papuja varten keitä tai vaalenna ensin kevyesti. Jos pidät pizzasta oliiveja ja kapriksia, lisää ne suoraan ennen paistamista.
  • Ja vihreille vihanneksille, kuten lehtikaali, fenkoli, kaali, kukkakaali tai ajelutut ruusukaali , paista tai keitä vain muutama minuutti ennen kuin käytät tätä vihannesten pizzareseptissä.
  • Vegaanipizzaa varten voit käyttää vegaanista kasvipohjaista maitotonta juustoa vegaaniseen vegaanipizzaan, joka on valmistettu alusta alkaen.
Vinkkejä

Vinkkejä + UKK

Miksi pizzan kuori on kova tai tiheä?

Pizzan kuori on hapatettu hiivalla. Jos hiiva ei aktivoidu hyvin, taikina ei saa hapatettua, mikä johtaa tiheään, kuivaan tai kovaan koostumukseen. Varmista, että sinulla on varastossa hyvälaatuista hiivaa.

Miksi juusto on erotettu ja siitä on tullut kumimaista?

Jos pizzaa paistetaan pidempään, juusto erottuu ja muuttuu pureskeltavaksi tai kumimaiseksi. Yritä paistaa vähemmän aikaa ja korkeassa lämpötilassa.

Kuinka minun pitäisi käyttää pizzakiviä?

Kuumenna pizzakivi noin 30 minuutista tuntiin. Kokoa pizza pizzan kuorelle tai tasaiselle alustalle tai kannelle varmistaen, että pizzan kuori on tasaisesti pölyinen jauhoilla – pizzan on helppo liukua pizzan kuoresta leivontakiviin.

Liu’uta pizza varovasti lastalla esilämmitetyn pizzakiven päälle ja paista 8-10 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja kuoressa on teräviä kultaisia ​​reunoja.

Minulla ei ole metallipannua? Mitä muuta voin käyttää?

Voit käyttää lasista paistinpannua tai keraamista lautasta tai pannua. Mutta sekä lasipannulla että keraamisella pannulla, et saa raikasta kuorta ja rakenne on enemmän kuin leipä.

Pizzani kypsyi hyvin, mutta kuori ei ruskistunut?

Kokeile käyttää metallipannua kuoren keittämiseen, jos paistat mikroaaltouunin konvektiotilassa.

Jos sinulla on tavallinen uuni tai OTG, pidä pannua lähellä alempaa lämmityselementtiä. Metallipannu, joka on hyvä johdin tai lämpö, ​​kuumenee ja tämä auttaa muodostamaan rapean kuoren pizzassa.

Voinko käyttää pyhää basilikaa (tulsi) italialaisen basilikan sijasta pizzakastikkeessa?

Pyhä basilika on aromaattisempi kuin italialainen basilika. Molemmilla on erilaiset maku- ja aromiprofiilit. En ehdottaa Pyhän basilikan lisäämistä, koska pizzakastikkeesta voi tulla katkera. Mutta voit käyttää thaimaalaista basilikaa Genovan basilikan sijasta.

Mitä voin käyttää oliiviöljyn tilalla?

Voit käyttää voita tai neutraalia makuista öljyä, kuten auringonkukkaöljyä tai mitä tahansa hyvää kasviöljyä.

Minulla ei ole uunia. Kuinka voin valmistaa pizzaa ilman uunia?

Voit helposti valmistaa pizzaa paistinpannulla tai paistinpannulla. Voit tarkistaa tämän tämän No Yeast Pizza Skillet- reseptin .

Minulla ei ole hiivaa. Joten mitä voin korvata sen?

Voit tarkistaa tämän No Yeast Pizza Dough -reseptin. Tai voit tehdä pizzataikinan hapankaalin käynnistimellä.

Voinko puolittaa tai kaksinkertaistaa tämän reseptin?

Ehdottomasti voit tehdä minkä tahansa haluamasi määrän.

Voinko käyttää täysjyväjauhoja?

Kyllä voit – täysjyväjauhojen kanssa pizzassa ei ole pureskeltavuutta, mutta sen rakenne on pehmeä.

Munaton banaanipannukakkujen resepti (täysjyväjauho)

Miksi tämä resepti toimii

Munaton banaanipannukakut ovat yksi suosikkimme helpoista ja terveellisistä aamiaisresepteistä . Nämä pannukakut ovat makeita, pehmeitä sisäpuolelta ja hieman teräviä ulkopuolelta.

Ne ovat jopa pehmeämpiä, mutta eivät pörröisiä kuin perinteiset banaanipannukakut, kuten tehdään ilman munia, tai nousevia aineita, kuten ruokasoodaa tai leivinjauhetta.

Sen lisäksi, että käytän vitamiinipakattuja ylikypsiä banaaneja ja täysjyväjauhoja, teen tämän vegaanisen reseptin jaggeryllä – luonnollisella makeutusaineella, joka on valmistettu sokeriruoko-mehusta.

Vaikka tämä terveellinen (ish) vaihtelu on suosikkini, voit käyttää banaanipannukakkujen valmistamiseen rakeistettua sokeria, kookospähkinäsokeria tai haluamaasi makeutusainetta. Tai voit jopa ohittaa sokerin kokonaan!

Lisäksi maustan pannukakkuja fenkolin siemenillä. Mutta voit lisätä muita ainesosia, kuten kanelijauhetta, vaniljauutetta tai kardemummajauhetta, lisätäksesi haluamasi maut.

Paitsi että vegaaniset banaanipannukakut nauttivat tuoreista aamiaisista, jäämät ovat herkullisia syödä välipaloina. Kun ne ovat jäähtyneet, säilytä niitä vain ilmatiiviissä astiassa ja pidä jääkaapissa enintään 3 päivää.

Ne ovat täydellisiä ponnahtamaan lasten ruokalaatikkoon tai tarttumaan aamulla ulos ovesta.

Vaiheittainen opas

Kuinka tehdä terveellisiä munattomia banaanipannukakkuja

1. Kuori ensin 3 keskikokoista tai suurta banaania, mieluiten ylikypsää (noin 285 grammaa) ja laita ne suureen kulhoon.

kuorittu ylikypsä banaani sekoitusastiassa

2. Jos banaanit ovat erittäin kypsiä, voit yksinkertaisesti perunanmurskaimella sekoittaa ne kulhoon. Kuitenkin, jos käytät kiinteämpiä banaaneja, sinun on leikattava ne veitsellä ensin ennen murskaamista.

banaanit on soseutettu tekemään munattomia banaanipannukakkuja

3. Lisää soseutettuihin banaaneihin 3 rkl jaggeryä tai haluttua sokeria. Sokeria ei tarvita banaanipannukakkujen valmistamiseen, ja se voidaan jättää pois, jos haluat sokerittoman ja vähemmän makean pannukakun. Lapset rakastavat silti heitä, ja he nauttivat nauttimasta hieman syyllisemmästä sokeristen hedelmien tai siirappien kanssa!

Jos teet pannukakkuja vaniljauutteella, sinun on lisättävä se taikinaan.

jaggery-jauhe lisätään banaanimuusiin

4. Sekoita hyvin.

jaggery sekoitettuna soseutettuihin banaaneihin

5. Lisää sitten 1 kuppi täysjyväjauhoja ja ½ tl haluamiasi mausteita, jos käytät. Rakastan tätä vegaanista banaanipannukakkujen reseptiä, jossa on kevyesti murskattuja fenkolin siemeniä kukkaisen aromaattisen maun saavuttamiseksi.

Voit myös lisätä kokonaisia ​​fenkolinsiemeniä tai kuten edellä mainittiin, muita aromeja, kuten kaneli tai kardemumma.

lisätty täysjyväjauhoja ja fenkolinsiemeniä

6. Lisää hitaasti vettä taikinaan hitaasti.

vettä lisätty

7. Sekoita yhdessä muodostamaan irtonainen ja sileä taikina. Kaiken kaikkiaan lisäsin ¾ kupillista vettä. Täysjyväjauhojen laadusta riippuen voit lisätä enemmän tai vähemmän vettä.

sekoittamalla taikina teräslusikalla

8. Haluat jatkaa sekoittamista, kunnes kappaleita ei ole. Taikinan tulee olla keskipaksu, mutta virtaava.

vegaaninen banaanipannukakku on valmis

Banaanipannukakkujen tekeminen

9. Anna taikinan levätä, kun kuumennat teippiä tai valurautaa pannulla matalalla lämmöllä. Lisää vähän öljyä, voita tai gheeä ja anna sulaa ja levitä tasaisesti kuumalla pannulla.

kuumia öljypisaroita tarttumattomalla pannulla

10. Pidä lämpö vähäisenä, kun kaadat lusikallisen taikinaa pannulle. Levitä lusikalla varovasti vain hieman muodostaaksesi pieniä pannukakkuja.

banaanipannukakku taikina levitetään pannulle

11. Kypsennä munaton banaanipannukakku matalalla tai keskilämpötilalla.

munaton banaanipannukakku kypsennetään

12. Kun pannukakku kypsyy, tippu kevyesti öljyä sivuille ja ylhäältä. Tämä auttaa luomaan kauniin kultaisen värin ja lisäämään ihanan raikkautta.

öljyä tippui banaanipannukakun päälle

13. Kun reunat ja pohja ovat alkaneet rusketa, käännä lastalla varovasti vegaaninen banaanipannukakku päälle.

banaanipannukakku käännetty ja siitä on tullut kauniisti kultainen

14. Jatka keittämistä vielä muutama minuutti, kunnes tämäkin puoli on kullanruskea. Voit vapaasti kääntää pannukakkua edestakaisin kerran tai kahdesti, jos tarvitset.

Aseta sitten jokainen keitetty banaanipannukakku yhdeksi kerrokseksi vuoka-astian sisään tai leivinlevylle ja pidä uunissa alhaisimmassa lämpötilassa samalla kun teet jäljellä olevat pannukakut.

täysjyvä banaanipannukakku käännettiin uudelleen

Tarjoillaan vegaanisia banaanipannukakkuja

15. Tarjoile munattomia banaanipannukakkuja kuumina tai lämpiminä. Voit syödä niitä sellaisenaan tai nauttia vaahterasiirapin tai muiden maustettujen siirappien, hunajan, hillojen, karamellikastikkeen tai sulatetun maapähkinävoin kanssa.

Mutta jos käytät hunajaa, varmista, että tiputat sitä pannukakkuihin vasta, kun ne ovat jäähtyneet huoneenlämpötilaan: liian kuumasta hunajasta tulee myrkyllistä.

Varastointi

Pidä jäähdytetyt pannukakut suljetussa astiassa jääkaapissa enintään 3 päivää. Voit myös laittaa ne pakastimeen enintään kuukaudeksi käärimällä ne muovikelmuun ennen sulkemista ilmatiiviisiin pusseihin.

munattomat banaanipannukakut, joissa on vaahterasiirappia, valkoisella lautasella valkoisella laudalla
Vinkkejä

Asiantuntijavinkit

Muunnelmat ja korvikkeet

  • Rasvat: Olen valmistanut pannukakkuja neutraalilla maustetulla öljyllä. Voit tehdä ne ghee (kirkastettua voita) tai voita.
  • Makeutusaineet: Jaggery on suosikkini makeutusaine näille banaanipannukakkuille. Ne antavat ihanan melassin, karamellimaisen maun. Jos sinulla ei ole jaggeryä, korvaa se raakasokerilla, vaahterasiirapilla, kookospähkinäsokerilla, ruskealla sokerilla, palmusokerilla tai millä tahansa valitsemallasi makeutusaineella. Voit jopa ohittaa makeutusaineen.
  • Aromit: Fenkolin siemenet antavat ihanan lakritsi-aromin. Jos et ole fenkolin siementen fani, sisällytä vanilja- tai kardemummajauhetta, jauhettua kanelia tai kurpitsa-maustetta.
  • Nesteet: Banaanit ja kookospari todella hyvin, joten voit lisätä reseptiin pienen kookosmaidon tai osan kookosmaitoa ja vettä. Mantelimaito, cashew-maito, kauramaito voidaan helposti korvata vedellä.

Reseptivinkkejä

  • Pariston sakeus: Taikina on kaadettavissa keskipaksulla. Jos teet ohuen taikinan, lisää sitten muutama rkl jauhoja sakeuttamaan sitä hieman. Jos taikinasi näyttää paksulta, sekoita siihen vettä ohentaaksesi sitä hieman.
  • Raaka-aineet: Jotta nämä pannukakut olisivat pehmeitä ja kevyitä, lisää taikinaan 1 tl leivinjauhetta.
  • Skaalaus: Tee hieman erä tästä reseptistä helposti kaksinkertaistamalla tai kolminkertaistamalla ainesosat.

UKK

Voitteko käyttää ylikypsiä banaaneja pannukakkuihin?

Tottakai. Itse asiassa ylikypsät banaanit antavat sinulle parhaiten maistuvia pannukakkuja.

Miksi banaanipannukakkuni hajoavat?

Jos taikina on ohut tai vuotava, se johtaa pannukakkujen hajoamiseen niitä valmistettaessa.

Kuinka saat banaanipannukakut palamatta?

Tee pannukakut raskaaseen maustettuun valurautaan tai tarttumattomaan paistinpannuun, jotta ne eivät tartu ja palaa. Säädä lämpötilaa matalasta keskilämpötilaan tai keskilämpöön, kun kypsennät niitä. Älä keitä pannukakkuja korkeassa lämpötilassa, koska ne voivat palaa.

Voitko jäädyttää banaanipannukakkuja?

Tottakai. Anna niiden jäähtyä kokonaan, ennen kuin pakastat ne. Kääri ne yksittäin muovikääreeseen ennen tiivistämistä ilmatiiviisiin pusseihin. Lämmitä ne paistinpannussa tai uunissa ennen tarjoilua.

Voitko jäädyttää banaanipannukakku taikinan?

Kyllä, voit jäädyttää banaanipannukakkureseptistäni tehdyn taikinan, koska siinä ei ole munia. Pakasta noin kuukauden ajan. Sulata huoneenlämmössä ennen pannukakkujen tekemistä.

Miksi banaanipannukakkuni tarttuivat pannuun?

Pannukakkuja valmistettaessa on hyödyllistä käyttää raskasta tukevaa pannua – joko tarttumatonta tai valurautaa. Ohut pannut saavat pannukakut tarttumaan siihen. Pannun on myös oltava hyvin maustettua.

Kodikas pehmeä Gulab Jamun -resepti – vaiheittaiset helpot reseptit

Gulab Jamun on suosikki intialainen makea useimmille intiaaneille. Tämä Gulab Jamun -resepti on porttisi lopettaa runsas ateria suosikkijälkiruokasi kanssa. Tämä Gulab Jamun -resepti on tarpeeksi helppo aloittelijoille oppia valmistamaan Gulab Jamun ensimmäisessä kokeessaan. Nestle MILKMAID -suosikkiasi käytetään tässä Gulab Jamun -reseptissä jälkiruokan luomiseen. MILKMAIDin lisääminen auttaa tekemään pehmeitä, suussa sulavia Gulab Jamuns -tuotteita. Tämä Gulab Jamun -resepti on pelastajasi, kun aikaa on vähän, ja sinun täytyy lyödä jotain kuninkaallista makuhermoja varten. Tämän Gulab Jamun -reseptin kolme päävaihetta käsittävät taikinan valmistamisen, sokerisiirapin valmistamisen ja taikinapallojen paistamisen. Tämä Gulab Jamun -resepti on riittävän yksityiskohtainen, jotta voit osallistua myös lapsesi auttamaan sinua valmistamaan suuria eriä jälkiruokaa.

Annokset – 30-35 Valmistelu – 10 min Ruoanlaitto – 10 min

 

AINEKSET
½ tina (200 g)Nestlé Milkmaid
2 kuppia (200 g)Jauhot
600 g, raastettuPaneer
200 gSooji / Rava
1½ tlLeivinjauhe
1½ tlRuokasooda
paistamiseenÖljy
2 litraaVesi
1 kgSokeri
6-8 nos, karkeasti murskattuKardemumma

 

KUINKA TEHDÄÄN GULAB JAMUN
Keitä sokeri ja vesi siirapin valmistamiseksi poistettavaksi tulesta; lisää kardemumma ja pidä kylmässä.

Sekoita kulhoon jauhot, paneeri, sooji, Nestlé Milkmaid, leivinjauhe ja sooda. Sekoita varovasti pehmeän taikinan valmistamiseksi, älä vaivaa liikaa.

Jaa seos 30-35 annokseen ja rullaa varovasti pyöreiksi gulab-hilloiksi. Paista öljyssä hyvin matalalla liekillä kullanruskeaksi.

Jatka paistettujen gulab-jamunien laittamista valmistettuun sokerisiirappiin, kun kaikki gulab-jamunit ovat sokerisiirapissa, kiehauta ja poista liekistä.

Tarjoile lämpimänä.

Idli-Resepti | Kuinka Tehdä Idli-Paristo

Tietoa henkilöstä Idli

Idli on pehmeä, tyynyllä höyrytetty suolakakku, joka on valmistettu riisistä ja linssitaikina. Idlin valmistuksessa käytetyt linssit ovat urad dal (musta gramma). Idli on perinteinen aamiainen, joka valmistetaan jokaisessa Etelä-Intian kotitaloudessa, myös minun. Idli on suosittu paitsi koko Intiassa, myös Intian ulkopuolella.

Se on luonnollisesti kasvissyöjä, vegaani, gluteeniton ja tekee yhden terveellisimmistä aamiaisvaihtoehdoista, joita tarjoillaan Sambarin ja Kookospähkinän kanssa .

Kuinka Idli tehdään

Ensinnäkin on kaksi tapaa tehdä idli.

  1. Idli-riisin kanssa: Idli-taikinan valmistamiseen käytetään perinteisesti idli-riisiä ja urad dalia. Idliriisi on kiehautettua riisiä ja sitä käytetään erityisesti idlin ja dosan valmistamiseen. Tämä reseptiviesti jakaa idli-valmistusmenetelmän idli-riisin ja tavallisen valkoisen riisin kanssa.Voit jopa tehdä idliä lyhytjyväisellä riisillä. Äitini tekee yhden parhaista idlistä parmaaliriisillä. Toisinaan teen myös idliä perinteisellä menetelmällä käyttää vain idliriisiä.Urad dal tunnetaan myös nimellä musta gramma, urad-papu ja musta matta-papu. Kuorineen nämä linssit näyttävät mustilta niiden kuoren takia. Kun kuoret on poistettu, niillä on kermanvärinen norsunluun väri ja niitä kutsutaan myös valkoisiksi linsseiksi.

    Käytetty urad dal on esikuorittu koko urad dal, mieluiten kiillottamaton. Voit jopa käyttää esikuorittua split urad dalia.

  2. Idli Ravan kanssa : Toinen helpoin tapa on käyttää idli-lavaa urad dalin kanssa. Idli rava on karkeaksi jauhettua idliriisiä, ja se on helposti saatavilla kaupoissa ja verkossa.
  3. Riisin ja linssien liotus : Yksinkertaisen perinteisen idlin valmistamiseksi sekä riisi että urad dal huuhdellaan pari kertaa makealla vedellä ja liotetaan erikseen 4-5 tuntia.
  4. Riisin ja urad dalin laatu : Varmista, että käytät sekä riisiä että urad dalia niiden säilytysaikana. Käytä aina tuoretta ja säilyvyysaikana olevaa urad dalia. Vanhentunut urad dal ei käy hyvin ja tekee tyhjästä tiheän.
  5. Jauhaminen : Sitten linssit (urad dal) jauhetaan pehmeäksi, pörröiseksi taikinaksi ja riisi osittain hienoksi. Molemmat lepakot sekoitetaan ja annetaan käydä.
  6. Jauhatuslaitteet: Palkkien jauhaminen voidaan tehdä pöydän kivikovamyllyssä tai sekoittimessa. Useimmilla Etelä-Intian perheillä on pöydän kivimylly, johon he luottavat tekemään pörröisen idlitaikinan.
  7. Pöytälevyn kivimylly : Jauhaminen kivimyllyssä on hyödyllistä, jos tehdään suuri määrä idli-taikinaa. Kivimyllyssä jauhamisen etuna on, että urad dal-taikina jauhetaan todella hyvin ja siten myös idli-taikina fermentoituu hyvin.Kivimyllyssä lisättävän veden määrä on enemmän kuin sekoittimessa.½ kuppiin kastettua urad dalia varten voit lisätä noin 1 kuppi vettä. Lisää vettä osittain jauhamalla urad dalia. Lisää 2 kupillista liotettua riisiä lisäämällä noin 1,5 – 2 kuppia vettä.
  8. Sekoitin-jauhin : Linssit jauhetaan hyvin myös sekoittimessa tai raskaassa sekoittimessa, kuten Vitamix. Pienemmille määrille mikseri-mylly tai tehosekoitin toimii kuin viehätys.Jokaisella ei ole kivimyllyä. Joten olen jakanut yksityiskohtaisen menetelmän taikinan jauhamisesta sekoittimessa, jossa on runsaasti vinkkejä ja ehdotuksia alla olevassa vaiheittaisessa oppaassa.Minulla on sekä kivimylly että sekoitin. Pienemmissä määrissä käytän sekoitusta jauhamiseen ja suurempien määrien osalta kivimyllyä.
  9. Käyminen: Sekä jauhettu linssitaikina että riisitaikina sekoitetaan perusteellisesti. Sitten taikinan annetaan käydä yön yli tai 8-9 tuntia tai enemmän, kunnes taikina kaksinkertaistuu tai kolminkertaistuu tilavuudeltaan miellyttävän hapan tuoksun kanssa. Käyminen riippuu suurelta osin lämpötilasta ja ilmastosta. Lämmin lämpötila suosii hyvää käymistä taikinassa.
  10. Höyrytys: Idlin höyryttämiseen käytetään erityisiä kattiloita. Voit ostaa nämä pannut verkosta. Tämä tyhjä pannu on harjattu tai voideltu öljyllä. Taikina kaadetaan pannulle ja höyrytetään sitten.
  11. Höyrytysaika: Höyrytysaika vaihtelee 12-15 minuuttia. Idliä ei saa koskaan höyrystää yli, koska ne muuttuvat kuiviksi ja tiheiksi.
pehmeä idli, joka näyttää pörröisen tekstuurin, tarjoillaan levyssä sambarin ja chutneyn kanssa
Vaiheittainen opas

Idli- pariston tekeminen

Riisin ja linssien liotus

1. Ota kulhoon tai pannulle 1 kuppi kiehuvaa riisiä ja 1 kuppi tavallista riisiä. Tässä olen käyttänyt intialaista sona masuri -riisiä lajikkeen kanssa kiehautettua riisiä.

Tämän osuuden sijaan voit käyttää myös kaikkiaan 2 kupillista tyhjäriisiä TAI 2 kuppia kiehautettua riisiä (kuten yllä olevassa videossa on esitetty).

riisiä ja kiehautettua riisiä pannulla

2. Valitse ja huuhtele molemmat riisilajikkeet pari kertaa makeassa vedessä. Tyhjennä kaikki vesi ja pidä se syrjässä.

huuhtele riisi ja tyhjennä vesi

3. Ota kulhoon thick kuppi paksua pohaa (litistettyä riisiä tai kuivattua riisiä). Poha auttaa tekemään idlistä pehmeän ja pörröisen. Jos sinulla ei ole pohaa, voit ohittaa sen.

poha kulhossa

4. Huuhtele poha kerran tai kahdesti makealla vedellä.

huuhtele poha vedellä

5. Lisää sitten poha riisiin. Lisää 2 kupillista vettä. Sekoita hyvin ja pidä sivussa peitettynä liota 4-5 tuntia.

lisää huuhdeltu poha riisiin

6. Ota erilliseen kulhoon ½ kuppi urad dalia (esikuorittu musta gramma) yhdessä ¼ tl sarviapilansiementen kanssa.

Jätä sarviapilansiemenet pois, jos sinulla ei ole niitä.

toisessa kulhossa ota urad dal ja sarviapilansiemeniä

7. Huuhtele pari kertaa makeassa vedessä.

huuhtele urad dalin ja sarviapilan siemenet

8. Lisää 1 kuppi vettä. Peitä ja liota 4-5 tuntia.

lisää vettä urad daliin ja liota ne

9. Tyhjennä vesi urad dalista ennen jauhamista, mutta älä heitä vettä. Varaa liotettu vesi, koska käytämme tätä vettä jauhamiseen tai voit käyttää makeaa vettä jauhamiseen.

valutti vettä urad dalista ja urad dalista kulhoon

Riisin ja linssien jauhaminen tai sekoittaminen

10. Lisää urad dal jauhepurkkiin. Lisää ensin ¼ kuppi varattua vettä tai makeaa vettä.

urad dal märässä jauhimossa

11. Ja jauhaa urad dalia muutaman sekunnin ajan. Lisää sitten ¼ kuppi varattua liotettua vettä tai makeaa vettä ja jatka jauhamista. Taikinan tulee olla kevyt ja pörröinen täysin jauhettuna.

jauhettu urad dal

12: Kaada urad dal-taikina syvään pannuun tai kulhoon.

lisää jauhettu urad dal-taikina pannulle

13: Tyhjennä vesi riisistä ja pohasta. Lisää ne märkäpurkkiin tai voimakkaaseen tehosekoittimeen. Jauhan yleensä kahdessa erässä.

Sekoittimen jauhimen tai sekoittimen kapasiteetista riippuen voit jauhaa kahdesta kolmeen erää. Jos sekoitus lämpenee jauhamisen aikana, pysäytä ja anna sen jäähtyä. Jatka sitten jauhamista.

riisin ja pohan lisääminen märkämyllyyn

14: Käytä varattua urad dal -jätevettä tai tavallista makeaa vettä myös riisin ja pohjan jauhamiseen. Lisää vesi osittain ja jauhaa.

Riisillä voi olla hieno raava kuten sakeus taikinassa. Sileä taikina on myös hieno. Lisään yleensä ¾ kupillista vettä jauhettaessa riisiä. Riisitaikinan ei pitäisi olla liian paksu tai ohut.

Voit lisätä noin ¾ – 1 kuppi vettä riisin laadusta riippuen.

jauhettua riisiä ja pohaa

15: Kaada riisitaikina kulhoon, joka sisältää urad-dal-taikinan.

riisitaikinan lisääminen urad dal-taikinaan

16. Lisää 1 tl kivisuolaa. Sekoita hyvin lusikalla tai lastalla. Jos asut viileällä tai kylmällä alueella, älä lisää suolaa. Lisää suola myöhemmin, kun käyminen on valmis.

Jos asut kuumassa tai lämpimässä ilmastossa, lisää sitten suolaa, koska se ei salli taikinan käymisen yli 6-8 tunnin aikana.

Huomaa, että suola hidastaa käymisprosessia.

lisäämällä kivisuolaa taikinaan pannulla

Fermentoiva paristo

17. Peitä kulho tai astia kannella ja pidä taikina lämpimässä paikassa. Se tulisi jättää häiriöttömäksi 8-9 tunniksi. Älä käytä ilmatiivistä kantta. Kylmässä ilmastossa pidä taikinaa pidempään – 12 – 24 tuntia.

Olen maininnut alla olevat vinkit idli-taikinan käymiseksi hyvin. Joten lue tämä osio alla vaiheittaisten valokuvien jälkeen.

pidä pannua taikinalla käymiseksi

18. Taikina seuraavana aamuna. Se käy ja lisääntyy. Hyvin fermentoidulla idli-taikinalla on mukava hapan tuoksu, jossa taikinassa on monia pieniä ilmataskuja.

Heti kun taikina on käynyt, voit aloittaa höyryttämisen tai pitää taikinan jääkaapissa, jos teet myöhemmin.

Jos annat käyneen taikinan pysyä huoneenlämmössä, se käy enemmän ja tulee hyvin hapan ajan myötä.

fermeneted taikina pannulla seuraavana aamuna
Vaiheittainen opas

Idlin tekeminen

19. Voitele tyhjä muotti öljyllä. Pyöritä taikinaa varovasti ja kevyesti. Älä liioittele. Kaada nyt lusikalla annokset taikinaa voideltuihin idli-muotteihin.

lisäämällä idli-taikina idli-muotteihin

20. Ota höyryuunisi tai painekeitin, sähköliesi tai pikakannu. Lisää 2–2,5 kuppia vettä ja lämmitä vettä, kunnes se kiehuu kevyesti. Pidä käyttämättömämuotti höyryuunissa tai painekattilassa. Höyryä 12-15 minuuttia.

Ajoitus vaihtelee käyttämiesi laitteiden mukaan. Jos käytät painekeitintä, peitä painekattila kannella. Poista tuuletusaukon paino / pilli kannesta. Höyrytä idlisiä noin 12-15 minuuttia.

höyrytys idli sähköisessä riisikeittimessä

21. Tarkista kunnon asettaminen työntämällä varovasti bambuvaraa tai veistä. Jos se ei tule puhtaana, pidä sitä uudelleen muutama minuutti.

Kun olet valmis, poista tyhjä muotti liedestä. Älä ylikypsennä, sillä ne kuivuvat. Kasta lusikka tai voiveitsi veteen ja liu’uta ne idlisin läpi. Poista ja aseta idlis lämpimään astiaan kuten vuoka.

höyrytetty idli

22. Tarjoile Idliä kuumana tai lämpimänä sambarin ja kookospähkinän kanssa.

idli järjestetty kermalevyyn, joka on ripoteltu idli podi -jauheella pimeälle puulevylle

Mitä tarjoilla Idlin kanssa

  1. Idli tarjoillaan kookospähkinän ja sambarin kanssa. Idli upotetaan sambariin ja syödään. Sekä sambar- että kookos-chutney-lajikkeita on melko paljon, jotka voidaan tehdä idlin kanssa. Voit myös idli sipuli chutney, tomaatti chutney, maapähkinä chutney ja inkivääri chutney.
  2. Idliä tarjoillaan myös idli-podin tai asejauheen kanssa. Idli podi on maustejauhe, joka on valmistettu linsseistä ja mausteista. Jos sinulla ei ole aikaa tehdä sambaria, voit vain palvella idliä kookospähkinän ja idli-podien kanssa. Idliä voidaan tarjoilla myös maustetulla ja karkaistetulla juustolla.

Muunnelmat Idli-paristolla

Perusliikkeellä voi tehdä monia muunnelmia. Voit lisätä linssejä kuten moong dal ja tehdä moong dal idliä.

Jopa hirssiä, litistettyä riisiä (poha) voidaan lisätä taikinaan. Kauraa voidaan myös lisätä. Olen jakanut Kauran Idlin . Kokeile mittasuhteita ja valitse sitten se, joka antaa sinulle parhaan idli-koostumuksen ja maun.

Vinkkejä Idli-pariston fermentointiin

Käyminen on avaintekijä pehmeän, kevyen ja pörröisen idlin saamisessa. Idli-taikinan oikea käyminen on sopiva lämmin lämpötila. Kylmässä ilmastossa käyminen ei tapahdu hyvin. Saan paljon kysyttävää idli- tai dosa-taikinan käymisestä talvella. Joten olen tiivistänyt kokemukseni seuraavista kohdista:

  • Lämpö: Pidä tyhjä taikinakuppi lämpimässä paikassa – esim. Lämmittimen lähellä tai lämpimässä keittiössäsi.
  • Uuni: Voit myös esilämmittää uunia alhaisessa lämpötilassa (80-90 astetta) noin 10-15 minuuttia. Sammuta sitten uuni ja pidä taikinakuppi sisällä – käytän tätä menetelmää, kun ulkona tulee hyvin kylmä.
  • Valot uunissa: Jos uunissasi on valoja, pidä valot päällä ja aseta taikina sisälle.
  • Sokeri: Hieman sokerin lisääminen auttaa taikinan käymisessä. Joten käytän tätä menetelmää toisinaan täällä talvella.
  • Suola: Ohita suolan lisääminen tyhjän taikinaan talvien aikana, koska suola hidastaa käymisprosessia. On parempi käyttää kivisuolaa tai merisuolaa. Käytän aina kivisuolaa idli-taikinassa.
  • Fermentointiaika kylmillä talvilla: Pidä taikinaa talvella pidempään käyminen, kuten 14–24 tuntia tai enemmän. Muista, että vaikka taikina ei näy kaksinkertaistunut tai kolminkertaistunut, sinun pitäisi nähdä taikinassa pieniä kuplia. Sinun pitäisi myös saada tyypillinen heikko hapan käynyt aromi idli-taikinasta.
  • Pikahiiva: Voit jopa lisätä ¼ 1/2 teelusikaan pikahiivaa (liuotettuna 2-3 teelusikalliseen veteen) 30-45 minuuttia ennen idlin höyryttämistä. Mutta tee tämä menetelmä, kun taikina ei ole käynyt hyvin. Tämän menetelmän haittapuoli on, että sinun on käytettävä kaikki taikina kerralla. Jos laitat jääkaappiin, taikina muuttuu liian hiivaiseksi ja hapan.
  • Leivin sooda: Voit myös lisätä ¼ 1/2 teelusikalliseen soodaan ja sitten käydä taikinaa kylminä vuodenaikoina.
  • Fenugreek-siemenet: Sarviapilan siementen (methi-siemenet) lisääminen auttaa myös käymisessä.
  • Urad dal-taikinan sakeus: Urad dal on jauhettava todella hyvin. Urad dal-taikinan on oltava pehmeää, kevyttä ja pörröistä. Joten ehdotan, että jauhetaan sekä urad dal että riisi erikseen pehmeän ja pörröisen idlin saamiseksi. Hyvin jauhettu urad dal-taikina auttaa myös käymisessä.
  • Veden määrä: Muista myös lisätä oikea määrä vettä taikinaan. Jos vettä on vähemmän, tyhjästä tulee tiheä.
  • Idli-taikinan käyminen Instant Potissa: Kylminä vuodenaikoina käytän Instant Potia taikinan käymiseen. Käytä jogurttivaihtoehtoa ja käytä vähemmän-tilaa. Aseta pieni alusta IP-teräslevyyn. Pidä kulhoa taikinan kanssa alustalla.Pidä tuuletusasento tuuletukseen, tai voit käyttää Instant Pot -lasikantta. Aseta aika 7-8 tunniksi. Lämpiminä päivinä taikina käy nopeasti. Kylmempinä päivinä taikinan käyminen Instant Potissa voi viedä vielä muutaman tunnin.

Ero Idli Batterin ja Dosa Batterin välillä

Sekä idli- että dosa-taikina valmistetaan riisistä ja linsseistä. Idli-taikina on paksumpi kuin dosa-taikina. Dosan valmistamiseksi taikina levitetään tavalle (ristikko) ja sen on siten oltava hieman juoksevaa ja levitettävää.

  • Idli-taikinassa käytetään 4: 1 riisiä ja linssejä. Tästä idli-taikinan 4: 1-suhteesta voit tehdä jopa dosa. Käytän aina idliä suhteessa 4: 1. riisin ja urad dalin osuus on aina kiistanalainen. Joten suosittelen kokeilemaan erilaisia ​​riisityyppejä ja tulemaan omiin vakiomittauksiin, jotka antavat sinulle täydellisen idli.
  • Dosa: lle yleisesti käytetty suhde on 3: 1 riisiä ja linssejä. Älä myöskään tee sitä, että voit tehdä dosa-taikinaa, voit helposti käyttää riisiä, kuten sona masuri, parmal-riisiä, tai jopa käyttää idli-ravaa idli-riisin sijaan.

Idli on aamiainen, jonka kanssa olen kasvanut. Joka viikonloppuisin riisin ja linssien liottaminen, sitten idlitaikinan valmistaminen oli säännöllinen rituaali. Joka sunnuntai tiesin, että saisimme aamiaiseksi kuumaa idliä tai pehmeää dosaa sekä chutneyn ja sambarin.

Aluksi valmistellessani idliä ensimmäistä kertaa törmäsin ongelmiin. Mutta nyt niin monen vuoden kokemuksen jälkeen voin tehdä todella hyvää idliä ja dosaa.

Pehmeämmän tekstuurin saavuttamiseksi idlissä lisätään aina paksu poha (litistetty riisi) tai keitettyä riisiä. Tämä on valinnainen, ja voit ohittaa pohan lisäämisen. Voit myös höyryttää idliä kosteassa musliiniliinassa. Tällä tavoin höyrytys tyhjäkäynnillä antaa myös pehmeän tekstuurin.

Tämän idli-taikinan reseptin avulla voit myös tehdä teräviä dosoita. Voit käyttää tätä taikinaa samana päivänä, taikina fermentoidaan doosien valmistamiseksi. Tai muuten voit tehdä idliä ensimmäisenä päivänä ja tehdä dosa tai uttapams toisena päivänä. tarjoile idliä kuumana tai lämpimänä sambarin ja kookospähkinän kanssa.

Olen myös liittänyt videon (2,08 minuutin pika video). Videossa olen osoittanut idlin valmistamisen 2 kupillisella idliriisiä. Mutta voit jopa käyttää 1 kuppi tavallista riisiä ja 1 kuppi kiehautettua riisiä.

Jäljelle jääneet Idli-ideat

Toisinaan idliä on ylimääräinen tai ylijäämäinen. Voit käyttää näitä idliä samana päivänä uuden reseptin tekemiseen tai jääkaappiin ja käyttää seuraavana päivänä. Jäljellä olevan idlin avulla voit tehdä seuraavat reseptit.

Opi tekemään naan-resepti – Ravintotiedoilla

Tee näistä Naanista herkullisen pehmeitä ja hieman pureskeltavia ilman hiivaa. Naan ovat hapan taikinasta valmistettuja leipää, jotka ovat suosittuja Intiassa ja joissakin Etelä-Aasian maissa. Testattu resepti on sinulle, jos huomaat, että hiivan käyttö on pelottava asia. Joten tämä Naan-resepti sopii, koska se on uskomattoman helppo tehdä. Voit valmistaa naania pannulla (tawa) tai paistinpannua liedellä. Vaihtoehtoisesti grillaa ne tandoorissa tai uunissa. Tässä esitän kaksi tapaa paistaa niitä – liedellä suoraan liekillä ja paistinpannulla.

Mikä on Naan

Naan on hapatettu leipäleipä, jota valmistetaan joissakin Aasian maissa. Nämä leivät paistetaan tandoorissa (savesta valmistettu lieriömäinen uuni). Se on suosittu myös Intiassa ja tarjoillaan melkein kaikissa täällä olevissa ravintoloissa.

Vaikka naania ei valmisteta intialaisissa kodeissa. Se on roti tai chapati (happamaton täysleipäjauhoista valmistettu leipä), joka valmistetaan säännöllisesti.

Naan-taikinan hapatuksessa käytetään hiivaa tai käytetään juustoaine + leivinjauhetta. Tämä resepti sisältää leivinjauhetta ja juustoa hapatukseen.

Naan on niin herkullinen leipä, että se saa sinut unohtamaan yleiskäyttöiset jauhot. Teen kyllä ​​koko vehnän naania, mutta joskus perhe haluaa pehmeää tekstuuria sisältävää naania, joka on valmistettu monikäyttöisistä jauhoista, tapaa, jolla ne tehdään ravintoloissa. Joten yhdistän sekä täysjyväjauhot että yleiskäyttöiset jauhot naanin valmistamiseen – kuten tässä valkosipulin Naanin reseptissä .

Aina kun käymme ravintolassa, tilaamme pääosin naanin curry- tai linssipohjaisen annoksen kanssa. Tietäen hyvin, että se valmistetaan todennäköisesti yleiskäyttöisistä jauhoista eikä ole terveydelle hyvä.

Mutta mitä tehdä! Nämä litteät leivät maistuvat niin hyvin curryillä, että lopulta löysät vartijasi terveellisen ruoan syömisen suhteen. Kerran silloin tällöin me kaikki haluamme rentoutua vartijamme ja nauttia paistettua ruokaa tai muuta epäterveellistä ruokaa.

Mikä on Naan-leipä?

Sekä naan- että naan-leipä ovat samat. Aasiassa me kutsumme näitä herkullisia leipiä naaniksi ja Yhdysvalloissa naan-leiviksi.

Naan-leipää tulisi mieluiten syödä kuumana parhaan maun ja tekstuurin saavuttamiseksi. Kun se jäähtyy, se muuttuu tiheäksi, kovaksi ja menettää maunsa. Ainakin ravintolasta tulee sellainen. Ei tätä reseptiä. Naan-leipä pysyy pehmeänä ja hieman pureskeltavana myös silloin, kun ne lämpenevät tai jäähtyvät.

Naan-reseptivariantit

Naanin perusreseptiä voidaan muokata makusi mukaan monella tapaa.

1. Täysjyväjauho – tässä reseptiviestissä olen käyttänyt niiden valmistamiseen yleiskäyttöisiä jauhoja. Voit jopa käyttää täysjyväjauhoja tai täysjyväjauhojen ja yleiskäyttöisten jauhojen yhdistelmää. Joskus teen tämän naan-leivän 2: 1-osuudella täysjyväjauhoja ja yleisjauhoja, mutta voit käyttää vastaavasti 1: 1 tai jopa 3: 1 täysjyväjauhoja ja 3: 1.

Jos olet hyvin tietoinen vain täysjyväjauhojen naanin syömisestä, voit tarkistaa tämän Butter Naan -reseptin, joka on valmistettu täysjyväjauhoista.

2. Yrtit ja mausteet – jotta naan olisi maukkaampi, voit lisätä taikinaan yhden tai kaksi yrttiä tai yrttiyhdistelmän. Yrtit, kuten minttu, korianteri, persilja, basilika jne., Lisäävät sekä väriä että makua. Jotkut mausteet tai jauhetut maustejauheet, kuten punainen chilijauhe, mustapippurijauhe tai chaat masala -jauhe, tekevät myös naanista paremman maun. Esimerkiksi valkosipulilla maustettu naan on myös suosittu.

3. Cheese naan – täytä raastettua juustoa valssattuun taikinaan. Sulje, rullaa ja paista naan. Juuston lisääminen tekee niistä rikkaita ja täyteläisiä. Joskus juuston naan on myös maustettu valkosipulilla.

4. Voi naan – lisää taikinaan voita öljyn sijasta. Naanin paahtamisen jälkeen pyyhi pehmeällä tai sulatetulla voilla.

5. Hiivalla – naan valmistetaan myös hiivasta, ja myös minä teen näitä silloin tällöin. Jotta nämä hiivatut naanit, sekä pikahiiva että kuiva aktiivihiiva toimivat hyvin. Mutta kaikki eivät ole mukavia ja onnistuneita hiivan kanssa.

Vaiheittainen opas

Kuinka tehdä Naan-resepti

Naan-taikinan tekeminen

1. Ota sekoituskulhoon ¼ kuppi tuoretta juustoa tai jogurttia. Käytä vegaanista naania varten manteli- tai cashew-jogurttia.

Varmista, että käytät tuoretta juustoa, älä liian hapan tai kirpeää juustoa (jogurttia).

tuoretta juustoa pannulla

2. Lisää 1 tl sokeria, 1 tl leivinjauhetta ja 1 ripaus ruokasoodaa. Jos sinulla ei ole ruokasoodaa, ohita se.

juustoaineeseen lisättyä sokeria ja ruokasoodaa.

3. Sekoita kaikki ainesosat lusikalla hyvin, kunnes sokeri liukenee.

sekoita ainekset lusikalla

4. Lisää nyt 2 kuppia jauhoja, 1 tl suolaa tai lisää kulhoon tarpeen mukaan. Voit myös käyttää sekoitusta täysjyväjauhoja ja yleiskäyttöisiä jauhoja.

lisää tarkoitukseen jauhot seokseen

5. Sekoita uudelleen lusikalla, jotta suola jakautuu tasaisesti jauhoihin.

sekoita jauhot seoksen kanssa

6. Tee keskelle kaivo ja lisää 2 rkl öljyä. Huomaa, että voit jopa lisätä voita öljyn sijasta. Käytä mitä tahansa neutraalia maustettua öljyä.

lisää öljyä jauhoseokseen

7. Lisää ¼ kuppiin vettä tai lisää tarvittaessa.

lisää vettä jauhoihin

8. Sekoita ensin ja aloita sitten vaivaaminen.

alkaa taikinaa vaivaamaan

9. Vaivaa tasaiseksi ja pehmeäksi taikinaksi. Jos juusto on paksua, sinun on ehkä lisättävä lisää vettä. Jos taikina näyttää kuivalta, lisää sitten lisää vettä ja vaivaa.

Jos se muuttuu tahmeaksi, ripottele sitten jauhoja ja vaivaa uudelleen. Sinun pitäisi saada pehmeä, joustava taikina. Voit jopa taikinan vaivaamiseen jalustalla.

vaivattu naan-taikina

10. Tasoita taikina. Voit jopa levittää öljyä koko taikinaan, jos haluat. Aseta samaan kulhoon.

litistä naan-taikina

11. Aseta kostea keittiöpyyhe tai lautasliina kokonaan taikinan päälle. Peitä kulho kannella ja anna taikinan hapata 2 tuntia.

Pidä naan-taikina peitettynä kostealla liinalla

12. Alla olevassa kuvassa taikina on hiipunut kahden tunnin kuluttua.

hapatettu taikina 2 tunnin kuluttua

Kokoonpano ja liikkuminen

13. Tee taikinasta keskikokoisia palloja.

tee taikinapalloja vaivatusta taikinasta

14. Tasoita hieman ja ripottele jauhoja taikinaan ja valssauslevyyn.

jauholla pölytty taikinapallo rullalaudalla

15. Ripottele rullalle taikinaan nigellansiemeniä (kalonji) tai seesaminsiemeniä (mustaa tai valkoista) tai meloninsiemeniä (aikakauslehtiä). Olen lisännyt nigella-siemeniä, koska ne antavat hyvän maun.

Jos sinulla ei ole näitä siemeniä, ohita ne yksinkertaisesti.

lisää nigellansiemeniä taikinapalloon

16. Vieritä 6 tai 7 tuuman pitkänomaiseen ympyrään.

liikkuva naan

17. Vieritä yläosaa kapenevan reunan saamiseksi. Voit jopa vetää taikinaa varovasti käsillesi saadaksesi tämän terävän reunan. Naanilla on kyynelten muotoinen muoto.

valssasi naanin rullalaudalla

Naanin paahtaminen liesi

18. Kuumenna raskas ritilä tai tawa tai paistinpannu ja pidä keskilämpötilasta korkeaan tai korkeaan lämpöön. Aseta naan-leipä valmiiksi kuumalle tawalle tai paistinpannulle tai pannulle.

aseta valssattu naan kuumalle ritilälle

19. Pidä liekki keskikorkealla tai korkealla ja aloita keittää naan-leipää.

alkaa kokata naan parilalla

20. Anna toisen puolen keittää osittain. Naanissa näkyy muutama ilmatasku.

ilmataskut tulevat naaniin

21. Kun alat nähdä ilmataskut, käännä sitten pihdeillä tai lastalla.

kääntämällä naania

22. Nyt kypsennä toinen puoli keskilämpötilasta korkeammalle liekille.

keittää naanin toista puolta

23. Jälleen näet ilmataskut ilmestyvän toiselle puolelle. Käännä, kun näet monia ilmataskuja naanissa. (tämä kuva on vain viitteellinen).

Näet, että toinen puoli on keittänyt enemmän kuin ensimmäinen puoli. Toinen puoli on kypsennettävä enemmän kuin ensimmäinen puoli.

keitetty naanin toinen puoli

24. Sinun on käännettävä se pihdeillä ja asetettava suoraan liesitasolle.

aseta naan liekkiin

25. Grillaa liekin ensimmäinen puoli, kunnes näet hiiltyneitä kohtia ja rakkuloita.

keittämällä naania suoralla liekillä pihteillä

26. Paahda myös reunat.

paistetaan naanin reunat suoralla liekillä pihdeillä

27. Käännä ympäri ja paista myös toinen puoli, kunnes näet hiiltyneitä kohtia. Vältä tulipaahtamista liikaa, koska naanista tulee rapeaa.

keittämällä naan-leipää suoralla liekillä pihdeillä

28. Aseta se lautaselle tai tarjottimelle. Levitä tai harjaa pehmeällä voilla tai sulatetulla voilla. Voit jopa käyttää ghee (kirkastettua voita).

Käytä vegaaniversioon neutraalia maustettua öljyä. Voit jopa ohittaa voin tai öljyn käytön kokonaan.

voin levittäminen keitetylle naan-leivälle

Naanin tekeminen Tawalla tai Skilletillä

29. Kuumenna raskas astia tai paistinpannu korkealla liekillä. Aseta naan kuumalle tawalle.

aseta rullattu naan-leipä paistinpannulle

30. Näet naanissa joitain ilmataskuja.

ilmataskut tulevat naaniin

31. Käännä naan-leipä.

käännä naan

32. Kypsennä toinen puoli enemmän kuin ensimmäinen puoli. Huomaa, että korkeassa liekissä se kypsyy nopeammin.

keitä naan-leivän toinen puoli

33. Paina reunat lastalla niin, että ne ovat myös paahdettuja ja kypsennettyjä kunnolla.

naan-leivän reunat painamalla lastalla

34. Käännä uudelleen.

käännä naan-leipää

35. Voit kääntää uudelleen ja painaa reunoja tasaisen ruoanlaittoon. Poista ja levitä voita tai öljyä. Tarjoile heitä kuumana.

Valmistele tällä tavalla naan erissä jommallakummalla näistä kahdesta menetelmästä. Voit jopa pinota keitetyt naanit laatikkoon tai rotikoriin ja tarjoilla myöhemmin.

keittää naan-leipää

36. Tarjoile naan-leipää kuumana tai lämpimänä suosikki curry-ruokasi kanssa – malai kofta tai palak paneer tai matar paneer tai linssiruokia, kuten dal tadka, dal makhani tai dal bukhara.

Se yhdistää myös kauniisti curryihin, kuten rajma masala, chana masala tai paneerivoi masala.

Mitä syödä Naan-leivän kanssa?

Intialaisessa keittiössä naan-leipää tarjoillaan usein curryn tai dalin (linssien) kanssa. Curry voi olla paneer (tuorejuusto) tai sekoitus vihanneksia. Dal, joka parittaa poikkeuksellisen hyvin naanin kanssa, on dal makhani. Dal makhanin lisäksi sen kanssa voi tarjoilla jopa dal fry tai dal tadkaa. Olen maininnut lisää intialaisia ​​curryja ja linssejä, joita voidaan tarjoilla sen kanssa.

1. Curry – yleensä kermainen ja sileä curry tai mausteinen curry seuraa naan-leipää hyvin. Jotkut tähän luokkaan kuuluvista curryistä ovat paneerivoita masala, malai kofta, palak paneer, matar paneer, methi matar malai ja kadai paneer.

2. Linssit  – jotkut dal-reseptien helmet sopivat mukavasti naanin kaltaisiin – dal makhani, dal tadka, chana masala, rajma resepti ja chana dal. Dal makhani tai dal bukhara naanin kanssa on taivaassa tehty ottelu.

3. Vihannes kastikkeet – sekä kuivia kasvisruokia että curryja voidaan tarjoilla naanin kanssa – bhindi masala-kastike, vihannes kadai, Kolhapuri, veg handi, aloo gobi, dum aloo, baingan bharta ja matar-sieni.

naan-leipää tarjoillaan tarjottimella dal makhanin kanssa

Voitko jäädyttää Naanin?

Tämä naan-taikina voidaan pakastaa jopa 4-5 viikkoon. Koska taikinaan lisätään juustoa, suosittelen, että sitä ei pakasteta yli neljään viiteen viikkoon. Aseta taikina ilmatiiviiseen laatikkoon ja pidä pakastimessa. Sulata taikina ennen naanin valmistamista kokonaan huoneenlämmössä. Aloita sitten vierittäminen ja paahtaminen.

Pav Bhaji – Soseutettu Maustekastike

Mikä on Pav Bhaji

Pav bhaji on ikoninen ruokalaji Mumbaista ja erittäin suosittu kaikkialla Intiassa katuruokana. Se sai alkunsa Mumbaissa nopeaksi lounasvaihtoehdoksi tekstiilitehtaan työntekijöille.

Vähitellen tästä ruokalajista tulee niin suosittu, että nyt sitä tarjoillaan katuruokana sekä ravintoloissa Mumbaissa ja muualla Intiassa.

Hindi ja marathin kielellä sana “Pav” tarkoittaa sämpylöitä. “Bhaji” tarkoittaa vihanneksia tai vihannespohjaista ruokalajia (kuiva tai kastike) marathinkielellä. Koska sekä bhaji (vihannes kastike) että pav (päivällisrullat) tarjoillaan yhdessä, tästä johtuu nimi ‘ Pav Bhaji ‘.

Se on pohjimmiltaan sekoitus soseutettuja ja maustettuja vihanneksia kirpeässä maukkaassa maustetussa kastikkeessa. Tämän ruokalajin valmistamiseen käytetään erityistä mausteseosta nimeltä Pav Bhaji Masala . Pav bhaji masala -jauhetta on helposti saatavilla Intian kaupoissa ja verkossa, mutta sitä voidaan valmistaa myös kotona.

Muista, että bhajin paras maku saadaan käyttämällä täydellistä ja parasta pav bhaji masalaa. Suosittelen, että sisällytät suosikkibrändisi tai teet oman kotitekoisen pav bhaji masalan.

Jos rakastat Mumbai pav bhajia kuten meitä, voit tarkastella tätä suolaisia, maustettuja täytettyjä illallisrullia, joka tunnetaan nimellä Masala Pav, joka on myös katuruokaa .

pav bhaji tarjoillaan suorakulmaisessa tarjoilualustassa voitetulla pavillä ja hienonnetulla sipulilla, korianterilla ja sitruunakiiloilla

Tietoja tästä reseptistä

Reseptini jäljittää teini-ikäisistäni, jolloin tekisin tämän ihastuttavan ruokalajin vanhemmilleni ja sisarelleni. Aina kun menimme Juhu-rannalle Mumbaissa, pav bhaji oli yksi välipala, jonka kanssa aina syöksyimme.

Minulla on hyviä muistoja Pav Bhajin ja muiden Mumbain katuruokaravintoloiden maistamisesta lapsuudestani Juhun rannalla. Ja juuri tästä paikasta olen noutanut hienot vivahteet ja inspiraation tämän vuosikymmenien vanhan reseptin tekemisestä.

Versioni, erityisesti bhaji – sipuli, inkivääri-valkosipulipasta, tomaatit, paistetaan ensin voissa. Myöhemmin siihen lisätään keitetyt ja soseutuneet vihannekset ja sen jälkeen pav bhaji masala.

Bhaji- tai vihannes kastiketta haudutetaan muutaman minuutin ajan, ja sitä tarjoillaan höyryssä kuumana voideltujen ja kevyesti paahdettujen sämpylöiden kanssa.

Kaduilla ja ravintoloissa he tekevät pav bhajia suurella tasaisella tawalla . Mutta kun teet kotona, voit helposti käyttää wokia (kadai) tai paistinpannua tai paistinpannua.

Tarvittavat ainesosat

  • Sekoita vihanneksia. Lisään sekoitus vihanneksia, kuten kukkakaalia, porkkanaa, perunaa, paprikaa ja vihreitä herneitä. Mumbain kadunpuoleisissa versioissa ei ole porkkanoita, mutta lisätään ne terveydellisistä syistä. Ne lisäävät myös hyvin vähemmän kukkakaalia ja joskus jättävät sen kokonaan pois.
  • Vihreät herneet. Lisään aina tuoreita tai jäädytettyjä vihreitä herneitä. Kadunpuoleisessa bhajissa on kuivattuja vihreitä tai valkoisia herneitä, jotka on keitetty ja soseutettu. Kuivatut vihreät herneet antavat bhajille erilaisen maun ja sakeuden. Voit vapaasti lisätä tähän reseptiin kuivattuja vihreitä herneitä.
  • Voi. Henkilökohtaisesti haluan mieluummin käyttää intialaista Amul-voita bhajille, mutta voit käyttää mitä tahansa tuotemerkkiä tai jopa valkoista voita.
  • Pav Bhaji Masala. Tämä on erityinen mausteseos, joka lisätään bhajiin. Joko ostaa hyvä tuotemerkki, noudata minun reseptiä Pav Bhaji Masalasta .
  • Pav (Dinner Rolls): Pav ovat pehmeitä, pörröisiä illallisrullaa. Paville voit joko tehdä niitä kotona tai ostaa hyvältä leipomolta. En yleensä tee Pav päivää ennen kun päättää tehdä pav bhaji tai kun olen Misal Pav valikosta. Terveydellisistä syistä voit valita täysjyvä-illallisrullat.

Kuinka saada punainen tai oranssi väri bhajissa

Ravintoloissa tarjoiltava bhaji on väriltään kirkkaan oranssi tai punainen. Kotitekoisella bhajilla ei yleensä ole tätä punaista tai oranssia väriä. Olen kuullut joidenkin katukauppiaiden lisäävän keinotekoista punaista väriä vihanneskastikkeeseen.

Saadaksesi punaisen värin luonnollisesti, voit joko tehdä punaisen chilipastan tai lisätä mietoa Kashmirin punaista chilijauhetta. Vältä keinotekoisten elintarvikevärien käyttöä ruoassasi ja käytä luonnollisia väriaineita sen sijaan.

Punaisen chilipastan valmistamiseksi liota ensin 3-4 Kashmirin punaista chiliä (siemenet poistettu) kuumassa vedessä 30 minuutin ajan. Tyhjennä ja lisää hieman liotettua vettä ja sekoita hienoksi pastaksi tehosekoittimessa.

bombay pav bhaji tarjoillaan suorakulmaisessa tarjoilualustassa voitetulla pavillä ja hienonnetuilla sipulilla, korianterilla ja sitruunakiiloilla valkoisella pöydällä
Vaiheittainen opas

Kuinka tehdä Pav Bhaji

Keitä vihanneksia

1. Huuhtele, kuori ja pilko vihannekset. Tarvitset 1 kuppi hienonnettua kukkakaalia, 1 kuppi hienonnettua porkkanaa, 3 keskikokoista perunaa (hienonnettu) ja ⅓ kuppi hienonnettua ranskalaista papua.

Huomaa: Voit myös lisätä kasviksia, joista pidät, mutta älä lisää okraa, munakoisoa, kurpitsaa, retiisiä, maissia, jamsiä tai vihreitä lehtivihanneksia.

Kaali, parsakaali, kesäkurpitsa, kurpitsa ovat joitain ainutlaatuisia vaihtoehtoja, joita voit harkita lisäämiseksi, mutta perinteinen versio ei sisällä näitä vihanneksia.

kasvikset pav bhaji -reseptille

2. Lisää kaikki yllä olevat hienonnetut kasvikset 3 litran painekattilaan. Lisää myös 1 kuppi vihreitä herneitä (tuoreita tai jäädytettyjä).

Valmistan vihannekset painekattilassa. Voit keittää tai höyryttää niitä pannulla tai Instant-kattilassa.

kasvikset pav bhaji -reseptille

3. Lisää 2,25 – 2,5 kuppia vettä.

kasvikset pav bhaji -reseptille

4. Kypsennä kasviksia paineella 5–6 pilliä tai noin 12 minuuttia keskilämmöllä.

kasvikset pav bhaji -reseptille

5. Kun paine laskeutuu itsestään, avaa liesi ja tarkista, ovatko vihannekset haarukka pehmeitä, pehmeitä ja kypsyneitä.

Voit jopa höyryttää tai keittää kasviksia pannulla tai kattilassa. Vihannesten on kypsyttävä kokonaan. Aseta vihannekset kypsennetyn veden kanssa (liemi / pullo) itse liesi.

kasvikset pav bhaji -reseptille

Sauté-sipulit, mausteet

6. Kuumenna paistinpannu tai kadai (wok). Voit käyttää myös suurta tawaa tai paistinpannua. Lisää 2-3 ruokalusikallista voita. Voit käyttää amulivoita tai mitä tahansa voita. Voi voi olla suolattua tai suolatonta.

valmistaa pav bhaji -resepti

7. Anna voin sulaa.

valmistaa pav bhaji -resepti

8. Heti kun voi sulaa, lisää 1 tl kuminan siemeniä.

valmistaa pav bhaji -resepti

9. Anna kuminan siementen halkeilla ja muuttaa niiden väriä.

valmistaa pav bhaji -resepti

10. Lisää sitten ½ kuppia hienonnettua sipulia.

valmistaa pav bhaji -resepti

11. Sekoita sipulit voin kanssa ja paista matalalla tai keskilämmöllä.

valmistaa pav bhaji -resepti

12. Hauduta, kunnes sipulit muuttuvat läpikuultaviksi.

tehdä Mumbai pav bhaji -resepti

13. Lisää 2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa. Voit murskata 1,5 tuuman inkivääriä ja 5-6 keskipitkää valkosipulinkynttä laastissa.

valmistaa pav bhaji -resepti

14. Sekoita ja hauduta muutaman sekunnin ajan, kunnes inkiväärin ja valkosipulin raaka tuoksu häviää.

valmistaa pav bhaji -resepti

15. Lisää sitten 1-2 vihreää chiliä (hienonnettu).

valmistaa pav bhaji -resepti

16. Sekoita hyvin.

tehdä Mumbai pav bhaji -resepti

Sauté Tomatoes

17. Lisää 2 kuppia hienonnettua tomaattia. Vaihda purkitomaatit, jos sinulla ei ole tuoreita tomaatteja.

valmistaa pav bhaji -resepti

18. Sekoita hyvin.

tehdä Mumbai pav bhaji -resepti

19. Aloita sitten tomaattien kuumentaminen matalassa tai keskilämmössä.

tehdä Mumbai pav bhaji -resepti

20. Hauduta, kunnes tomaatit muuttuvat pehmeiksi, pehmeiksi ja näet voin vapautuvan sivuilta. Tämä kestää noin 6-7 minuuttia matalassa tai keskilämmössä.

VINKKI: Jos tomaatit alkavat tarttua pannuun, ripottele sitten vettä. Sekoita hyvin ja tyhjennä pannu.

tehdä Mumbai pav bhaji -resepti

Sauté Bell Pepper ja jauhetut mausteet

21. Kun tomaatit ovat pehmenneet, lisää ½ kuppia hienonnettua paprikaa (vihreää paprikaa). Hauduta 2-3 minuuttia.

VINKKI: Jos seos alkaa tarttua pannuun, lisää sitten vesiroiskeita. Sinun ei tarvitse valmistaa paprikaa ennen kuin se on hyvin pehmeää. Pieni murskaus on hieno paprikassa.

valmistaa pav bhaji -resepti

22. Lisää 1 tl kurkumajauhetta ja 1 tl Kashmirin punaista chilijauhetta.

tehdä Mumbai pav bhaji -resepti

23. Lisää 2-3 rkl  Pav bhaji Masala -jauhetta . Riippuen siitä, kuinka voimakas on pav bhaji masalan aromi ja maku, voit lisätä sen vähemmän tai enemmän.

Lisää 2 ruokalusikallista, jos pav bhaji masala on vahva, voimakas ja maukas. Lisää vankempaa ja maustettua bhajia lisäämällä 3 ruokalusikallista sitä.

tehdä Mumbai pav bhaji -resepti

24. Sekoita hyvin.

valmistaa pav bhaji -resepti

Sisällytä keitetyt vihannekset

25. Lisää keitetyt vihannekset. Voit sekoittaa vihannekset ennen niiden lisäämistä pannuun tai paistinpannuun.

valmistaa pav bhaji -resepti

26. Sekoita hyvin.

pav bhaji -resepti

Lisää varastossa tai vesi

27. Lisää kaikki varastoliuos tai vesi painekattilasta, jossa vihannekset keitettiin.

pav bhaji -resepti

28. Yhdistä ja sekoita huolellisesti.

pav bhaji -resepti

29. Mausta suolalla makusi mukaan ja anna sekoitus.

pav bhaji -resepti

Mash vihanneksia

30. Aloita perunamurskaimella vihannesten murskaaminen varovasti suoraan pannulle.

valmistaa pav bhaji -resepti

31. Voit soseuttaa vihannekset vähemmän tai enemmän bhajissa haluamasi sakeuden mukaan. Saat tasaisen seoksen mash enemmän. Paksulle bhajille mash vähemmän. Lisää lisää vettä, jos bhaji näyttää paksulta.

valmistaa pav bhaji -resepti

Hauduta Bhaji

32. Jatka sekoittamista ajoittain ja anna muhennetun vihanneslautanen kiehua 8-10 minuuttia matalalla lämmöllä.

valmistaa pav bhaji -resepti

33. Jos bhaji näyttää kuivalta ja lisää sitten vettä. Sakeus ei ole kovin paksu eikä ohut.

valmistaa pav bhaji -resepti

34. Sekoita usein, jotta bhaji ei tartu pannuun. Kun bhaji kiehuu haluttuun koostumukseen, tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa, pav bhaji masalaa, punaista chilijauhetta tai voita.

valmistaa pav bhaji -resepti

Toast Pav (illallisrullat)

1. Kun bhaji kiehuu, voit paistaa sämpylöitä pannulla niin, että palvelee kiviä höyryssä kuumalla bhajilla. Leikkaa sämpylän läpi keskeltä niin, että saat kaksi yhtä suurta puolikasta.

pav valmistaa pav bhaji -resepti

2. Kuumenna tawa tai paistinpannu tai matala paistinpannu. Pidä lämpö matalalla ja lisää sitten 1-2 rkl voita tai enemmän, jos haluat.

valmistaa pav bhaji -resepti

3. Kun voi alkaa sulaa, lisää 1 tl pav bhaji masalaa (2 – 3 paville). Voit ohittaa pav bhaji masalan, jos haluat.

valmistaa pav bhaji -resepti

4. Sekoita pav bhaji masala hyvin lusikalla tai lastalla.

valmistaa pav bhaji -resepti

5. Aseta sitten taso voin päälle.

valmistaa pav bhaji -resepti

6. Paina lastalla ja kierrä levyä sulatetun voin ympäri niin, että se imee voin jauhettujen mausteiden kanssa.

valmistaa pav bhaji -resepti

7. Käännä nyt pavin yli. Paina varovasti lastalla ja kierrä niitä tawalla niin, että toinen puoli imee voin.

Lisää tarvittaessa lisää voita. Voit kääntää ja paahtaa niitä lisää tarvittaessa. Siirrä sitten kevyesti pannulla paistetut sämpylät lautaselle ja aseta sivuun. Paista tällä tavalla sämpylät kahdesta kolmeen erään.

pav bhaji -resepti
Vaiheittainen opas

Välitön potti Pav Bhaji

Tämä on nopea ja helppo tapa valmistaa herkullisia pav bhajeja sähköisessä painekattilassa tai kattilassa.

On aikoja, jolloin teen Mumbai pav bhajin pikapotissa. Joten ajattelin jakaa tämän menetelmän täällä. Se on helppoa ja säästää aikaa. Joten kiireessäsi tai odottamattomien vieraidesi vuoksi voit harkita pav bhajin tekemistä pikaruukussa.

Pikaruukussa kypsennystapa on erilainen. Toisin kuin katupuolen kioskit, joissa tämä ruokalaji valmistetaan erittäin suurella tawalla tai pannulla, pikaruukussa kaikki valmistetaan yhdessä, mikä säästää aikaa.

Valmistele vihanneksia

1. Pilko ensin kaikki vihannekset ja pidä ne valmiina. Voit lisätä valitsemasi kasvikset. Olen käyttänyt sekoitusta perunoita, kukkakaalia, porkkanoita, ranskalaisia ​​papuja, herneitä ja paprikaa. Pilko porkkanat, pavut, kukkakaali, perunat pieninä kuutioina tai paloina, jotta ne kypsyvät nopeammin.

sekoita kasviksia

2. Kytke pikapotti päälle. Paina saute-painiketta vähemmän tilassa.

paina instant potin saute-painiketta vähemmän tilassa

Maustetut mausteet ja sipulit

3. Lisää 2-3 ruokalusikallista voita IP-teräslevyyn.

2-3 rkl voita pikateräksessä

4. Kun voi sulaa, lisää ½ tl kuminan siemeniä ja anna niiden roiskua ja vaihtaa väriä.

½ teelusikallista kuminan siementä ruukussa

5. Lisää sitten ½ kuppia hienonnettua sipulia.

½ kuppi hienonnettua sipulia pikaruukussa

6. Hauduta sipulit, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat läpikuultaviksi käyttämällä Instant-potin paistinvaihtoehtoa ‘vähemmän’ tai ‘normaali’.

paista sipulit pikaruukussa

7. Lisää seuraavaksi 2 tl inkivääri-valkosipulipastaa ja 1 tai 2 hienonnettua vihreää chiliä.

2 tl inkivääri-valkosipulipastaa instant-potissa

8. Sekoita ja hauduta muutaman sekunnin ajan, kunnes inkivääri-valkosipuli raaka aromi katoaa.

paista inkivääri-valkosipulipastaa instant-potissa

Sauté Tomatoes and Capsicum

9. Lisää sitten 2 kuppia hienonnettua tomaattia ja ⅓ kuppi hienonnettua paprikaa (vihreää paprikaa). Paista 1-2 minuuttia.

tomaattia ja paprikaa lisätään pikapottiin

Lisää raakoja kasviksia ja jauhettuja mausteita

10. Lisää hienonnetut vihannekset ja vihreät herneet.

sekoita kasviksia ja herneitä, jotka on lisätty pikaruukkuun

11. Lisää ½ tl kurkumajauhetta ja 1 – 1,5 tl Kashmirin punaista chilijauhetta. Jos käytät muuta punaista chilijauhetta tai cayenne-pippuria, voit lisätä sitä vähemmän.

mausteet lisätään pikaruukkuun

12. Sekoita kaikki hyvin. Deglaze sekoittaen siten, että kaikki pannun pohjaan jumittuneet ainesosat poistetaan. Vihannesten kosteus auttaa deglazing.

sekoita

Lisää vesi

13. Lisää 2 kupillista vettä. Sekoita uudelleen. Deglaze tarvittaessa.

lisää vettä instant pottiin

Paineen kokki

14. Paina peruutuspainiketta. Paina nyt painekattilan / manuaalipainiketta ja aseta aika 7 minuutiksi korkeassa paineessa.

painekeitto bhaji instant potissa

15. Kun äänimerkki kuuluu ja painekypsennys on valmis, tee nopea paineen vapautus (QPR). Kun kaikki paineet vapautuvat, avaa kansi.

keitetty bhaji instant potissa

Mash vihanneksia

16. Poista teräspannu pata-annoksesta lautasliinalla tai uunikintailla. Aseta se keittiön tiskille. Aloita perunamurskaimella murskaamaan keitetyt vihannekset. Mash hyvin. Voit jopa käyttää upotussekoitinta ja soseuttaa vihannekset puolihienoksi.

mash bhaji

17. Lisää nyt 2 rkl pav bhaji masalaa ja 1-2 rkl voita. Voit ohittaa voin, jos haluat. Sekoita hyvin.

lisää pav bhaji masala bhajiin instant potissa

18. Aseta teräslevyastia IP-alueelle. Paina peruutuspainiketta ja paina sitten paistopainiketta normaalitilassa. Aseta ajastimen arvoksi 3-5 minuuttia tai enemmän.

bhajin keittäminen pikaruukussa saute-tilassa

Kiehua

19. Hauduta bhajia muutaman minuutin ajan, kunnes se sakeutuu hieman. Sekoita usein, jotta bhaji ei tartu pohjaan. Jos bhaji näyttää erittäin paksulta, lisää sitten vettä.

hauduta bhajia instant potissa muutaman minuutin ajan

20. Hauduta, kunnes saat haluamasi sakeuden.

hauduta bhaji instant potissa

21. Ripottele 2 rkl hienonnettua korianterinlehteä. Sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, voita, Kashmirin punaista chilijauhetta tai pav bhaji masalaa. Peruuta ja pidä IP-tila lämpimänä.

lisää korianterinlehtiä bhajiin

Pan Fry -illallisrullat

22. Lämmitä tasoa varten tawaa tai pannua ja sulata siinä voita. Aseta viipaloidut kivet (illallisrullat) sen päälle.

tasoittaa parilalla

24. Anna pavin liota voita ja lämmetä. Jos haluat, voit jopa kevyesti paahtoleipää.

kevyesti paahdettu paistinpannu

Tarjoamisehdotukset

Olitpa valmistanut pav bhaji -reseptin perinteisellä menetelmällä tai Instant potissa, on nyt aika palvella ja nauttia siitä. Näin Mumbai pav bhaji tarjoillaan, jos olet uusi tälle ruokalajille.

  • Kaada vihannes kastike kulhoon. Lisää se yhteen tai kahteen kuutioon voita. Voit lisätä voita, jos haluat.
  • Laita sivu hienonnettuun sipuliin, sitruunakiiloihin ja hienoksi pilkottuihin korianterinlehtiin. Tai voit ripotella sipulia, korianterinlehtiä ja sitruunamehua suoraan bhajille.
  • Bhajin päällä on hienonnettua sipulia, korianterinlehtiä ja kalkki- tai sitruunamehua puristetaan bhajille ja syödään sitten illallisrullien eli Pav kanssa . Jos haluat keventää kitalasi, voit harkita pav bhajin tarjoamista viileällä Kurkku Raitalla .
  • Tarjoile bhajia kevyesti paistetun ja voilla leikatun pavun kanssa.
instant pot pav bhaji koristeltu korianterilla ja tarjoillaan valkoisella tarjottimella paahdettujen sämpylöiden, hienonnettujen sipulien ja sitruunoiden kanssa
Vinkkejä

Asiantuntijavinkit

Mitkä vihannekset lisätään

Yleensä lisätään vihanneksia kukkakaalia, perunaa, porkkanaa, herneitä, paprikaa ja ranskalaisia ​​papuja. Mumbain kaduille menevässä pav bhajissa porkkanoita ei lisätä. Mutta kun teet kotona, voit lisätä porkkanoita.

Voit myös valmistaa bhajia millä tahansa näistä kasvisosuuksista, mutta pidä kukkakaalin osuus vähemmän verrattuna muihin vihanneksiin.

Älä käytä vihanneksia, kuten okra, munakoisot, retiisi, maissi, jamssi tai vihreät lehtivihannekset.

Voit harkita sisällyttävän kaalia, parsakaalia, kesäkurpitsaa, kurpitsaa, mutta näitä ei lisätä perinteisiin kadunpuoleisiin versioihin.

Keittäminen vihanneksia

Reseptissä olen käyttänyt painekattilaa vihannesten ruoanlaittoon. Voit myös höyryttää tai keittää niitä lieden kattilassa tai höyrytysastiassa.

Maku ja maku

Näiden vihannesten määrästä riippuen bhajin lopullinen maku ja väri ovat erilaiset. Esimerkki: jos lisäät porkkanoita, bhajilla on mieto makeampi maku. Lisää kuitenkin paprikaa (vihreää paprikaa), koska se antaa todella hyvän maun bhajille.

Maustaminen

Mausteet ja jauhetut maustejauheet voidaan helposti säätää makusi mukaan. Joten voit lisätä vähemmän tai enemmän määriä punaista chilijauhetta, kurkumajauhetta ja vihreää chiliä. Lisää mausteista Mumbai pav bhajia lisää punaista chilijauhetta.

Pav Bhaji Masala

On erittäin tärkeää käyttää hyvää tuotemerkkiä pav bhaji masala tai tehdä se kotona reseptini mukaan – Pav Bhaji Masala . Varmista, että pav bhaji masala on tuore eikä puhdas.

Vegaaninen vaihtoehto

Jos et halua lisätä voita, voit myös valmistaa pav bhaji -reseptin neutraalilla makuisella öljyllä tai vegaanivoidella.

Gluteeniton vaihtoehto

Valmista bhaji reseptin mukaan ja tarjoile gluteenittomien illallisrullien tai leivän kanssa.

Muunnelmat

Pav bhajin valmistuksessa on monia muunnelmia. Bhaji pysyy samana useimmissa muunnelmissa ja lisätään vielä joitain ainesosia tai mausteseoksia.

Yksi suurelta osin erilainen muunnelma on kada pav bhaji, jossa vihanneksia ei murskataan, vaan ne pidetään paksuina ja kokonaisina. Jotkut pav bhaji -muunnelmat ovat:

  • Paneer pav bhaji – Tässä versiossa bhaji on päällystetty raastetulla paneerilla tai keitetyllä paneerikuutioilla.
  • Cheese pav bhaji – Bhajille on lisätty runsaasti raastettua juustoa (sulatettua juustoa, cheddaria tai mozzarellaa), joka antaa sille juuston maun.
  • Ei sipulia ei valkosipulia pav bhaji – Satvik- versio, joka on valmistettu ilman sipulia ja valkosipulia.
  • Jain pav bhaji – Tämän tyyppinen pav bhaji -resepti valmistetaan ilman sipulia, valkosipulia ja perunoita. Plantainit (vihreät kypsymättömät raakabanaanit) lisätään perunoiden tilalle.
  • Kala pav bhaji – Täällä bhaji valmistetaan Maharashtrian kala masalalla tai goda masalalla. Se tunnetaan myös nimellä musta pav bhaji. Voit tehdä tämän mielenkiintoisen version lisäämällä 1 tl kala masalaa tai goda masalaa, kun lisäät pav bhaji masalan perunamuusikoihin.
  • Pav bhaji fondue – Joillakin ravintoloilla on tämä hieno konsepti palvella bhajia fondue-kulhossa sämpylöiden kanssa.
  • Kolhapuri pav bhaji – Tämä on todella mausteinen ja kuuma pav bhaji -resepti, joka on valmistettu tulisella Kolhapuri masalalla tai kanda lasun masalalla (sipulivalkosipulin masala).
  • Khada pav bhaji – Tässä pav bhaji -reseptimuunnelmassa vihanneksia ei perunoita, vaan ne pidetään paksuina ja kokonaisina.
  • Mushroom pav bhaji – Nappisienet sisältyvät jäljellä olevien vihannesten kanssa, jotta tästä umamipitoisesta vaihtelusta.
  • Punjabi pav bhaji – Tämä muunnelma on vahva pav bhaji -resepti, joka on valmistettu enemmän jauhetuista mausteista ja paljon voita.

UKK

Mitä voin käyttää Pav Bhaji Masalan sijaan

Lisää tähän reseptiin pav bhaji masalan sijaan 2 tl garam masalaa ja 1 tl amchuria (kuivaa mangojauhetta).

Mikä Pav Bhaji Masala on paras?

Pidän enimmäkseen parempana kotitekoisen pav bhaji masalan käyttöä, mutta loppuessani olen löytänyt intialaiset Everest-, Pure and Sure & Badshah pav bhaji masala -brändit hyviksi.

Mikä menee Pav Bhajin kanssa?

Voit nauttia Pav bhajista ateriana lounaaksi tai illalliseksi. Voit myös tarjoilla sitä iltapalaasi varten. Kasvis kastike tai bhaji tarjoillaan pavillä, jotka ovat pehmeitä sämpylöitä. Muutama kuutio voita lisätään höyryttävälle kuumalle bhajille ripottelemalla joitain korianterinlehtiä. Sivuna tarjoillaan hienonnettua sipulia ja sitruunakiiloja. Sitruunamehu on tiputettava bhajille, sekoitettava ja bhaji kaadettava palan leivän kanssa.

Onko Pav Bhaji hyvä terveydelle?

Kadun puolella pav bhajissa on runsaasti voita ja tarjoillaan päivittäisrullien kanssa, jotka on valmistettu monikäyttöisistä jauhoista (maida). Mutta kun teet reseptin kotona, se voidaan räätälöidä ja tehdä terveelliseksi. Lisää vähemmän voita tai käytä öljyä bhajiin. Valitse täysjyvärullat ja paista ne kevyesti ilman rasvaa.

Pav bhajin lisäksi on olemassa useita katuruokareseptejä, jotka ovat suosittuja Mumbaissa, ja kaikkien Mumbaissa vierailevien ruokailijoiden tulisi kokeilla niitä (lueteltu alla).

Samosa-Resepti (Punjabi Samosa)

Tietoja tästä Samosa-reseptistä

Mikä tekee tästä parhaan kotitekoisen samosa-reseptin? Hölmöimättömät ohjeeni takaavat, että perunasi ja herneesi samosasi ovat runsaita ja täysin hilseilevän, rapean kuoren.

Käytän taikinan valmistamiseen vähän vähemmän vettä kuin jotkut muut reseptit, mikä luo yhä hiutaleisemman ja haluttavamman samosa-kuoren. (Tämä on myös temppu, jota käytän samosa-piirakan valmistuksessa, joka on loistava paistamaton vaihtoehto perinteiselle samosalle.)

Lisäksi näiden Samosan täyttö on upeaa . Se on erittäin helppo valmistaa lieden painekattilassa tai Instant Potin avulla ja kattilassa olevalla pannulla. Vihreät herneet ja perunat sekoitetaan klassisiin intialaisiin mausteisiin lämpimään, tyydyttävään täytteeseen, joka pitää sinut haluamassa enemmän.

Täydellisen kuoren ja mukavan täytteen ansiosta tämä resepti on todellinen voittaja! Kokeile ja hämmästyt siitä, kuinka helppoa ja hauskaa on tehdä samosa-resepti tyhjästä kotona.

Henkilökohtainen suosikkimme on ja tulee aina olemaan Punjabi-samosa, josta tämä resepti on kyse. Tämän reseptin klassiset peruna- ja vihreiden herneiden täytteet on mukautettu kokkikoulun muistiinpanoistani.

Olen myös tehnyt videon, joka näyttää samosan muotoilun, täytteen ja paistamisen. Voit katsoa videota alla olevasta reseptikortista, jos valokuvat eivät auta.

Vaiheittainen opas

Kuinka tehdä Samosa

Alla on täydellinen vaiheittainen oppaani valokuvilla parhaan Punjabi aloo samosa -reseptin tekemiseksi tyhjästä.

Aloitat tekemällä suolaisen täytteen ja leivonnaisen taikinan. Kokoa sitten samosa, paista ja nauti suosikkikastikkeistasi ja kastikkeistasi!

Perunan täytteen tekeminen

1. Ensimmäinen vaihe kotitekoiseen samosaan on keittää perunat ja herneet täytteeksi.

  • Perunoiden ja herneiden keittäminen lieden painekattilassa : Aseta 3 keskikokoista kokonaista perunaa (300-450 grammaa) ja 2 – 2,5 kupillista vettä 3 tai 4 litran painekattilaan. Aseta perunoiden päälle varovasti pieni paistinpannu ja painekattilaan sopiva kulho, jossa on ½ kuppia vihreitä herneitä. Painekypsennä 5–6 pilliä tai 7–8 minuuttia keskipitkällä tai keskikorkealla liekillä.
  • Jos käytät pikakannua : Aseta 3 keskikokoista kokonaista perunaa 6 nollan IP-teräslevyyn. Lisää 2 kupillista vettä. Aseta perunan päälle alusta ja aseta altaan päälle kulho, jossa on ½ kuppia vihreitä herneitä. Painekeitto korkealla 20-25 minuuttia.
herneet ja perunat Instant-ruukussa ennen keittämistä

2. Poista liesitason painekattilan kansi, kun kaikki paineet ovat laskeneet liedessä. Tee pikapannu nopeasti paineen vapauttamiseksi 5-7 minuutin kuluttua. Tarkista veitsellä tai haarukalla, ovatko perunat keitetyt hyvin.

Veitsen tai haarukan pitäisi pystyä liukumaan helposti, jos perunat kypsennetään oikein.

Jos perunat ovat liian kypsät, keitä niitä vielä muutama minuutti painekypsennystoiminnolla. Kun olet valmis, tyhjennä perunat ja herneet siivilässä ja aseta jäähtymään.

keitetyt perunat ja herneet

3. Seuraavaksi paahda mausteet. Tämä auttaa vapauttamaan heidän makunsa, eikä sitä pidä ohittaa!

Lisää pieneen paistinpannuun matalalla lämmöllä ½ tuuman kanelitanko, 1 neilikka (valinnainen), 1 vihreä kardemumma, 3 mustapippuria, ½ tl kuminan siemeniä, ½ tl fenkolinsiemeniä ja 2 tl korianterinsiemeniä.

Kuumenna mausteita vain muutama minuutti, kunnes ne ovat aromaattisia, varoen palamasta.

Intialaiset mausteet paistinpannussa

4. Poista mausteet lämmöltä ja anna jäähtyä kokonaan. Laita ne sitten maustemyllyyn tai pieneen sekoitin-jauhinpurkkiin.

paahdetut mausteet jauhimessa

5. Jauhaa paahdetut mausteet puolihienoiksi jauheiksi ja aseta sivuun.

VIHJE: Jos sinulla on aikaa paistaa ja jauhaa mausteet, minulla on ratkaisu sinulle.

Sekoita 2 tl jauhettua korianteria (korianterijauhetta), ½ tl jauhettua kuminaa (kuminajauhetta), ½ tl jauhettua fenkolia (fenkolijauhetta) ja ½ tl garam masala -jauhetta pieneen kulhoon.

Lisää tämä valmistettu mausteseos vaiheessa 9, kun vihreät herneet ja jäljellä olevat jauhetut mausteet lisätään.

puolijauhetut mausteet

6. Kuori keitettyjen perunoiden iho ja pilko ne ½ – 1 tuuman kuutioiksi.

keitetyt kuutioidut perunat Punjabi samosa -täytteen valmistamiseksi

7. Lämmitä pienessä paistinpannussa 1 rkl öljyä. Kun öljy lämpenee keskitasolle, vähennä lämpö matalaksi.

Raputa ½ tl kumina siemeniä tuoksuvaksi. Käytin sinappiöljyä, koska se todella lisää boolin täytteeseen. Voit käyttää neutraalia öljyä, kuten auringonkukkaöljyä, safloriöljyä, rypsiöljyä tai rapsiöljyä.

kuumaa öljyä ja kuminaa halkeilevat siinä paistinpannussa

8. Pidä lämpöä vähäisenä ja lisää 1 tl hienonnettua tai jauhettua inkivääriä ja 2 tl hienonnettua vihreää chiliä. Hauduta muutaman sekunnin ajan, kunnes inkiväärin raaka tuoksu häviää.

kuuma öljy, jossa on kumina siemeniä, inkivääriä ja vihreitä chilejä

9. Nyt voit sammuttaa liekin tai pitää liekin matalalla. Lisää sitten keitetyt vihreät herneet, ½ tl punaista chilijauhetta, 1 ripaus asafoetidaa (hing), tekemämme kuiva jauhettu mausteseos ja 1-2 tl kuivaa mangojauhetta (amchur).

Mangojauhe on se, joka antaa samosalle täytteen allekirjoituksen kirpeän maun, joka tasapainottaa niin hyvin muiden täyteaineiden suolaisilla, mausteisilla makuilla.

vihreitä herneitä, maustejauheita pannulla

10. Sekoita yhdessä ja hauduta minuutti. Voit lisätä vähemmän tai enemmän kuivaa mangojauhetta henkilökohtaisen maun mukaan. Lisäsin 2 tl, koska vain 1 tl ei ollut minulle tarpeeksi hapan maku.

mausteet ja herneet sekoittuvat hyvin

11. Lisää seuraavaksi perunalastut, suolaa tarpeen mukaan ja 1 rkl hienonnettua korianterinlehteä (tunnetaan myös nimellä korianteri) paistinpannuun.

perunoita, suolaa ja korianterinlehtiä

12. Sekoita hyvin ja paista minuutin ajan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita, suolaa tai kuivaa mangojauhetta. Peitä ja aseta täyte sivuun samalla kun teet taikinaa.

perunat sekoitettuna ja samosa-täytteet ovat valmiita

Samosa-taikinan tekeminen

13. Yhdistä suuressa sekoitusastiassa 2 kuppia universaalijauhoa (250 grammaa), 1 tl carom-siemeniä, 1 tl suolaa ja 6 rkl ghee (50 grammaa).

jauhot, carom-siemenet, suola, ghee kulhossa

14. Sekoita ainesosia sormillasi, kunnes niistä muodostuu leivänmurun kaltainen rakenne, joka pitää muodonsa, kun painat osaa seoksesta.

sekoitettu saadaksesi leivänmurun kaltainen rakenne, joka pitää muodon, kun painat sitä

15. Lisää sitten vähän kerrallaan kerrallaan 7–8 ruokalusikallista vettä osittain ja vaivaa. Voit lisätä 1-2 ruokalusikallista ylimääräistä vettä tarvittaessa, jos taikina näyttää jauhomaiselta tai kuivalta.

lisäämällä vettä jauhoseokseen

16. Jatka vaivaamista kiinteän, tiiviin taikinan muodostamiseksi. Sen ei pitäisi olla pehmeää tai tahmeaa. Peitä samosa-taikina kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä 30 minuuttia.

Jos taikina muuttuu liian kosteaksi tai tahmeaksi, lisää muutama rkl jauhoja. Sekoita ja vaivaa uudelleen kiinteäksi taikinaksi.

taikina valmis kotitekoiseen samosaan

Kokoonpano ja muotoilu

17. Kun taikina on levännyt, jaa se 6–7 tasaiseksi kappaleeksi. Ota jokainen kappale ja rullaa ensin kevyesti kämmenillä tasoittamaan ja pehmenemään. Aseta se työtasolle tai vierityspöydälle.

mustalle pinnalle litistetty taikinapallo

18. Rullaa se sitten rullalla, pitäen mielessä, että paksuus on jopa 1 mm eikä liian ohut.

ohut valssattu taikina mustalla pinnalla

19. Leikkaa veitsi tai leivänleikkuri suoraan samosa-leivonnaisen keskeltä.

valssattu taikina leikataan kahtia

20. Tasoita puolikuun muoto varovasti vierintätapilla tasaiseksi.

puolet leikatusta taikinasta rullataan kevyesti puulla

21. Harjaa samosa-taikina kevyesti leivonnaisella harjalla vedellä kaikkien reunojen ympäri.

harjaamalla vedellä leivonnaisen sivulle leivonnaisharjalla

22. Seuraavaksi taita liittääksesi suorat reunat yhteen muodostaen kartion, kuten alla olevassa kuvassa on esitetty. Muista painaa reunat hyvin, jotta ne ovat tiiviit!

Samosa-kartio on nyt valmis täytettäväksi peruna- ja herne-täytteellä.

kartio muodostunut

23. Pakkaa valmistettu peruna- ja herneitäyte varovasti lusikalla ja kevyesti samosa-kartioon. Älä täytä liikaa tai liian vähän , jotta samosa ei hajoa paistamisen aikana.

suolaisilla perunoilla ja herneillä täytetty samosa-kartio

24. Purista ja purista reunat sulkeutuaksesi alla olevan kuvan mukaisesti. Tämä auttaa samosaa seisomaan valmistuksensa jälkeen.

puristamalla ja puristamalla taikinan reunaa

25. Paina tasaisesti kaikki reunat varmistaen, ettei taikinassa ole halkeamia. Reunat on tiivistettävä erittäin hyvin, jotta täytettä ei tule ulos paistamisen aikana.

Valmista kaikki samosa tällä tavalla yllä kuvatulla tavalla ja peitä kostealla keittiön lautasliinalla, jotta samosa ei kuivu.

kypsentämätön samosa-muotoinen ja pidetty hopealokerossa

Paistaminen Samosa

Viimeinen askel parhaan samosan valmistamiseksi on paistaa ne täysin raikkaaksi kullanruskeaksi. Käytä mitä tahansa neutraalia maustettua öljyä paistamiseen – auringonkukkaöljy, rapsiöljy, kasviöljy, safloriöljy, rypsiöljy ovat joitain vaihtoehtoja.

26. Kuumenna paistamiseen tarkoitettu öljy kadai tai pannulla. Testaa öljy lisäämällä pieni pala taikinaa – sen tulisi nousta nopeasti, jos öljy on tarpeeksi kuumaa paistamiseen.

Kun öljy kuumenee, liu’uta 3–4 valmistettua täytettyä samosaa varovasti öljyyn ja vähennä sitten liekki välittömästi matalaksi. Älä ylikuormita pannua, jotta kukin samosa paistuu tasaisesti!

samosa paistetaan kuumassa öljyssä kadaissa (wok)

27. Paista ne matalalla tai keskilämpötilalla pitämällä niitä silmällä, jotta ne eivät pala.

samosa paistetaan kuumassa öljyssä

28. Kun toinen puoli on vaalean kultainen, käännä samosa varovasti pihdeillä tai ura-lusikalla tai kuorimalla ja jatka paistamista.

Tällä tavalla joudut kääntämään pari kertaa tasaisen ruoanlaittoon. Ole lempeä ja varovainen kääntämällä niitä, koska ne ovat painavia ja öljyä voi vuotaa.

samosa muuttuu teräväksi ja kultaiseksi kuumassa öljyssä

29. Paista, kunnes jokainen samosa on raikas ja kultainen. Öljy lakkaa vilisemästä, kun samosa on paistettu hyvin. Siitä tulee kauniisti raikas ja kultainen.

rapea paistettu samosa kuorimassalla

30. Poista paistettu samosa varovasti öljystä kuorimalla ja aseta ne paperipyyhkeisiin ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Toista paistamisvaiheet jäljellä olevilla samosa-erillä.

paistettu punjabi samosa, joka on asetettu valkoisille talouspaperipyyhkeille

31. Tarjoile Punjabi samosaa kuumana tai lämpimänä tai huoneenlämmössä korianteri- tai tamarind-chutneyn tai kuorivan tomaattikastikkeen kanssa. Samosan ja masala chain yhdistelmä on vastustamaton ja rakastettu.

Voit myös palvella heitä chana masalan kanssa. Tämä ruokalaji tunnetaan yleisesti samosa chole. Toinen suosittu chosa-välipala, joka on valmistettu samosasta, on samosa chaat.

samosa pidetään tarjottimessa, jossa on kulho vihreää chutneya ja joitain suolattuja paistettuja vihreitä chilejä

Samosa täytteenä muunnelmat

Samosa-täytteessä on monia muunnelmia Intian alueesta ja osavaltiosta riippuen.

  1. Delhissä ja Punjabissa pelkästään perunat tai herneiden ja perunoiden yhdistelmä ovat yleisiä – joissa perunoita tai herneitä ei murskataan tai perunoita. Perunakuutiot kypsennetään täydellisesti, mutta muodoltaan viilassa muutama vihreä chilipala. Tässä täytteessä on jonkin verran happamuutta, kun lisätään kuivaa mangojauhetta tai kuivaa granaattiomenajauhetta. Muutama mauste lisätään myös.
  2. Joissakin muunnelmissa lisätään myös rusinoita, jotka antavat samosalle makean hapan maun. Joskus myös cashewpähkinöitä lisätään jonkinlainen murskaus.
  3. Joissakin paikoissa täyte on täysin soseutettu runsaalla mausteella.
  4. Jos vihreitä chilejä ei lisätä täytteeseen, paistettuja vihreitä chilejä tarjoillaan yleensä erikseen.
  5. Jotkut ihmiset lisäävät myös inkivääri-valkosipulitahnaa, ja harvoissa tapauksissa olen löytänyt hienonnettuja porkkanapaloja myös täytteestä.
  6. Muunnelma sekoitetuista vihanneksista tehdään myös. Lisätään vihanneksia, kuten herneitä, porkkanoita, kukkakaalia ja perunoita.
  7. Sipuli samosa on toinen muunnelma, jossa maustettu seos sipulia ja pohaa (litistetty riisi) täytetään samosaan.
  8. Makea samosa valmistetaan myös khoya (mawa), pähkinöiden ja kuivien hedelmien täytteellä. Tämä tehdään yleensä festivaalien aikana, kuten Diwali tai Holi. Nämä samosat tunnetaan myös nimellä khoya samosa tai kuivahedelmien samosa.
  9. Muunnelma tehdään myös täyttämällä paneerikuutioita.
  10. Cocktail samosa on pienikokoinen samosa, joka on täytetty mausteen, pähkinöiden ja kuivien hedelmien kuivalla täytteellä.
Vinkkejä

Asiantuntijavinkit

Joten sinun on mietittävä, minkä pitäisi olla leivonnaisen taikinan ainesosien täydellinen suhde ja oikea paistomenetelmä – saadaksesi hiutaleen ja rapean kuoren. Jaon sen sinulle yksityiskohtaisesti.

1. Rasvojen osuus

Rasvan määrän (jota kutsumme hindiksi “moyeniksi tai moyaniksi”) on oltava oikeassa suhteessa samosa-leivonnaisessa. Yksi kulinaaristen asiantuntijoiden ystäväni ehdottaa aina, että lisätään ⅕ rasvaa 1 osaan jauhoja painossa.

Esimerkki: Kilogrammaa jauhoja varten sinun on lisättävä 200 grammaa rasvaa. Tässä samosa-reseptissä olen pitänyt saman ⅕ rasvan osuuden – joka on 50 grammaa 250 grammaa jauhoja varten.

2. Veden osuus

Samosa-kuoritaikina on vaivattava tiukaksi ja kiinteäksi taikinaksi. Taikinan ei pitäisi olla pehmeää kuin leipä- tai roti-taikina. Joten sinun on lisättävä vähemmän vettä vaivaamisen aikana. Lisättävän veden määrä riippuu jauhojen laadusta. Lisää siis vettä osittain, kun taikinaa vaivaat.

3. Rullaava samosa-kuori

Kuori on rullattava tasaisesti pitämällä 1 mm paksuus kaikkialla. Älä rullaa kuorta liian paksuksi. Paksu kuori vie paljon paistoaikaa, mikä johtaa kovaan tekstuuriin.

Älä rullaa taikinaa liian ohueksi. Se ei voi sisältää perunan täytettä ja räjähtää öljyssä. Joten pidä mielessä nämä vinkit rullatessasi taikinaa.

4. Kaksi paistamistekniikkaa

On olemassa kaksi paistamistekniikkaa, jotta saat täydellisen rapean hiutaleen kuoren samosaan.

1. Paistaminen matalassa lämpötilassa

Tässä menetelmässä öljy ensin kuumennetaan keski- tai keskilämpötilassa. Lisää sitten samosa kuumaan öljyyn. Heti kun lisäät samosa kuumaan öljyyn, vähennä lämpö matalaksi tai keskimäärin matalaksi ja paista samosa matalalla lämmöllä.

Tämä varmistaa, että ne eivät ime liikaa öljyä. Jos laitat samosan suoraan vähemmän kuumaan öljyyn, ne imevät liikaa öljyä. Jos paistat samosaa erittäin kuumassa öljyssä, kuorelle voi muodostua pieniä ilmakuplataskkuja, ja kuoren sisäosa on liian kypsää.

2. Paistaminen kahdesti

Tämä on vähän pitkä menetelmä ja se, jota ehdotan teille kokeilla samosan valmistamisen aikana, jos sinulla on paljon aikaa. Tässä menetelmässä sinun on ensin paistettava samosa kevyesti, jotta ne eivät tule kultaisiksi – vain että taikinan pitäisi näyttää kypsältä.

Lisää samosa kuumaan öljyyn ja poista ne, kun kuori on muuttunut himmeäksi ja kermanvalkoiseksi. Paista, kunnes se on kevyesti paistettu, jotta poistaessasi ne eivät rikkoudu. Aseta ne sivuun. Laske sitten öljylämpöä ja paista samosa uudelleen, kunnes ne ovat kullanvärisiä.

Molemmilla menetelmillä lopullinen samosa on rapea ja hilseilevä ulkopuolelta ja kypsennetty hyvin sisältä – kuten markkinoilta saatava, eikä kuoressa ole ilmataskuja.

Kuinka valmistaa Aloo Samosa paistinpannussa

Jos sinulla on ilmakeitin, yritä tehdä samosa siinä. Tulet iloisesti yllättymään ilmassa paistetun samosan tekstuurilla. Ne maistuvat samanlaiselta kuin paistettu samosa, miinus ylimääräinen öljy.

Ilman paistamista varten esikuumenna ilmakeittimen lämpötila 180 celsiusasteessa 10 minuuttia. Harjaa samosa öljyllä ja paista ilmalla 180 celsiusasteessa, kunnes samosa on kultaista.

UKK

Olen koonnut alla olevat vastaukset kysymyksiin lukijoiden kommenteissa esittämien kyselyjen perusteella.

Voinko tehdä samosaa täysjyväjauhoista?

Kyllä, voit tehdä sen. Itse asiassa monet intialaiset reseptit, jotka käyttävät (yleiskäyttöisiä jauhoja), voidaan helposti tehdä täysjyväjauhoista. Muista vain lisätä lisää vettä vaivaamisen aikana, kun täysjyväjauho imee enemmän vettä. Kokovehnäjauhojen kanssa samosa-kuori voi kuitenkin tulla tiheäksi, eikä se ole yhtä hilseilevää kuin valmistettu kaikenkattavista jauhoista.

Minulla ei ole amchuria? Onko mitään korvaavaa?

Lisää 1 tl sitruunamehua perunan täytteeseen. Jos sinulla on kuivattua granaattiomenajauhetta, lisää sitten 2 tl sitä.

Voinko jäädyttää samosan?

Voit jäädyttää samosan. Joko muotoile ne ja jäädytä sitten tai voit ensin paistaa niitä, kunnes kuori muuttuu läpinäkymättömäksi, ja sitten jäädyttää ne. Tällä tavalla samosa pysyy paremmin pidempään. Ennen paistamista anna samosan lämmetä huoneenlämpöiseksi ja paista sitten. Jos ne paistetaan vielä kylmänä, ne imevät enemmän öljyä.

Miksi samosassani on ilmataskuja?

Muutama ilmatasku on kunnossa, mutta samosa ei saa olla peitetty paljon ilmataskuja. Jos samosa-taikina on pehmeää, ilmataskut syntyvät kuoressa. Liiallinen kosteus taikinassa tekee kuoresta pehmeän ja antaa sille runsaasti ilmataskuja. Jos öljy on liian kuumaa, paistamisen aikana kuoreen ilmestyy ilmataskuja.

Voinko tehdä samosaa lehtitaikina-arkeilla tai jousirullakääreillä tai filolevyillä?

1. Jos käytät lehtitaikinalevyjä, paista samosa. Voit jopa paistaa ilmassa.
2. Jousirullakääreissä voit joko paistaa tai paistaa niitä.
3. Paista samosa phyllo-taikina-arkeilla.

Voinko lisätä sipulia täytteeseen?

Yleensä aitossa Punjabi-samosa-reseptissä sipulia ja valkosipulia ei koskaan lisätä. Mutta voimme aina tehdä omia muunnelmia ja olla luovia. Joten voit lisätä sipulia ja valkosipulia, jos haluat. Sekä sipuli että valkosipuli muuttavat täytteen makua huomattavasti. Itse asiassa on samosa-muunnos, jossa sipuli on tähteen ainesosa täytteessä ja on suosittu katupala, jota kutsutaan sipulisammaksi.

Miksi samosa on muuttunut pehmeäksi ja märäksi paistamisen jälkeen?

Samosasta voi tulla pehmeä kahdesta syystä. Joko taikina on pehmeää tai öljy on liian matalassa lämpötilassa paistamisen aikana. Kun taikinaa vaivaat, varmista, että taikina on tiukka ja jäykkä. Sen ei pitäisi olla pehmeää kuin leipä tai roti-taikina.

Mikä on Punjabi samosan kanssa tarjoiltavien paistettujen vihreiden chilien resepti?

Ensimmäinen menetelmä on halkaista vihreät chilit pitämällä ne kokonaisina. Paista tai syvä paista ne, kunnes näet muutaman vaalean kultaisen rakkulan. Ripottele myöhemmin suolaa paistettuihin vihreisiin chileihin ja sekoita. Voit myös ripotella chaat masalaa tai amchur-jauhetta.

Toinen menetelmä on täyttää amchur-jauheen (kuiva mangojauhe) ja suolan seos vihreisiin chileihin. Paista niitä matalasti ja tarjoile sitten.

Voinko säilyttää samosa ja kuinka monta päivää?

Voit helposti säilyttää sitä muutaman tunnin ajan huoneenlämmössä. Jos et aio syödä niitä lainkaan, säilytä niitä ilmatiiviissä laatikossa (dabba) jääkaapissa. Tarjoilussa voit lämmittää ne tawalla tai uunissa.

Mitä voin tehdä samosa-jäännösten kanssa?

Voit lämmittää sen tawalla (parilalla) tai uunissa lämpimäksi (170 celsiusasteessa esilämmitetyssä uunissa) ja saada ne leivän, pavun (illallisrulla) tai rotin kanssa. Erinomainen tapa käyttää niitä on samosa chaatin mahtava intialainen katuruoka.

Kuinka tehdä vegaaninen samosa-resepti?

Joo. Tee vegaaninen samosa käyttämällä neutraalia makuöljyä ghee (kirkastettu voi) sijasta samalla, kun teet taikinan kuoren.

Voinko paistaa samosaa ilmassa?

Kyllä, tietysti voit paistaa samosaa. Ole hyvä ja lue yllä kuvattu paistinpala.

Voinko leipoa samosa?

Kyllä ehdottomasti. Paista esilämmitetyssä uunissa 180 celsiusasteessa 30-35 minuuttia, kunnes kuori muuttuu raikkaaksi ja kultaiseksi.

Matar Paneer (Keittotaso Ja Pikakannu)

Tietoja tästä reseptistä

Tämä yksinkertainen kotitekoinen matar-paneer on täydelliseen maustettu perheresepti, joka on keitetty vihreillä herneillä (hindarilla matar tai mutteri) ja paneerilla, joka on intialainen raejuusto.

Se on maukas intialainen ruokalaji, jonka valmistan usein, sillä matar paneer – joka tunnetaan myös nimellä mattar tai mutter paneer – on yksi Pohjois-Intian suosituimmista ruokalajeista.

Olen tehnyt tämän reseptin VUOSIA. Olen alun perin oppinut valmistamaan sen appivanhempieni kotona – klassinen Punjabi-resepti, joka oli yksinkertainen, helppo ja täysin vaivaton!

Kaikesta tästä huolimatta tämä perheen resepti ei ole ravintola-tyylinen matar paneer. Se maistuu aivan herkulliselta, mutta on paljon yksinkertaisempi ja antaa enemmän kodikasta, lohduttavaa tunnetta.

Jaan kolme tapaa valmistaa tämä ruokalaji: Liesi-painekeitin (vaiheittaisella valokuvaoppaalla), pikaruukussa ja kattilassa olevalla pannulla tai paistinpannulla.

Tarvittavat ainesosat

  • Paneer (raejuusto) : Paneer on erittäin pehmeä, tuore, avaamaton intialainen raejuusto, joka on yleensä valmistettu maitomaidosta. Voit käyttää ricotta-juustoa tarvittaessa paneerin sijaan, mutta on tärkeää huomata, että ricotta-juusto voi olla suolattu ja paneer ei ole. Purista ja tyhjennä ylimääräinen hera ricottasta ennen käyttöä.
  • Vihannekset: Tarvitset tuoreita tai jäädytettyjä vihreitä herneitä (matar), muutama keskikokoinen kypsä punainen tomaatti, keskikokoinen tai iso sipuli ja joitain vihreitä chilejä.
  • Cashewpähkinät: Cashewpähkinät toimivat kermaisena sakeuttimena masala-pastalle. Jos sinulla ei kuitenkaan ole cashewpähkinöitä, voit korvata mantelit.
  • Mausteet: Tarvitset useita mausteita ja mausteita tähän mutter paneer -reseptiin, mukaan lukien kuminan siemenet, kurkumajauhe, punainen chilijauhe, garam masala -jauhe, suola, inkivääri, valkosipuli, korianterinlehdet ja siemenet, mustapippurimaissi, kardemumma, neilikka ja kaneli.
Yläosuus matar paneerista valkoisella suorakulmilevyllä viipaloidun kurkun vieressä valkoisessa kulhossa ja taitettu kaksi rotia valkoisella lautasella, joka istuu valkoisella marmoripöydällä
Vaiheittainen opas

Kuinka tehdä Matar Paneer

Kerää Masala Liitä ainekset

1. Ensinnäkin otat kaikki masala-pastan ainesosat ja lisäät ne jauhimeen tai tehosekoittimeen. Varmista, että sisällytät:

  • ½ cup hienonnettua sipulia
  • ¾ – 1 kuppi hienonnettua tomaattia
  • 1 tl hienonnettua inkivääriä (osa ¼ tl jauhettua inkivääriä (kuivaa inkiväärijauhetta))
  • 1 tl hienonnettua valkosipulia
  • 10-12 cashewpähkinää
  • 2 rkl korianterinlehtiä (korianteri)
  • 1 tl hienonnettua vihreää chiliä tai serranopippuria
  • 4-5 mustapippuria
  • 1 tuuman kaneli (Käytä aitoa kanelia. Käytä cassia-kanelia varten ½ tuumaa)
  • 1 tl korianterinsiemeniä (osa 1 tl jauhettua korianteria (korianterijauhetta))
  • 1 vihreä kardemumma – valinnainen
  • 2 neilikkaa
Yläosa ainesosista jauhettava matar paneerille tehosekoittimessa

Tee Masala Liitä

2. Sen jälkeen jauhat ainekset tasaiseksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa 2-3 ruokalusikallista vettä jauhamalla masala-tahna. Kun tahna on kermainen ja sekoitettu hienoksi, aseta sivuun myöhempään.

HUOMAUTUS: Tahnassa ei saa olla pieniä paloja tai cashewpähkinöitä.

Pidä lusikalla masala-pastaa sekoittimen päällä jauhetulla tahnalla

Kumina paistaminen

3. Lisää seuraavaksi 3 rkl öljyä 2 litran painekattilaan. Anna öljyn tulla kuumaksi. Vähennä lämpöä keskilämpötilalle. Lisää ½ tl kumina siemeniä ja paista, kunnes ne leviävät.

Ylin laukaus kuminan siemeniä paistamalla painekattilassa

Lisää Masala Paste

4. Lisää seuraavaksi jauhettu masala-tahna ja sekoita hyvin.

VINKKI: On tärkeää olla varovainen paistamisen aikana, koska masala-tahnalla on taipumus roiskua, kun sitä lisätään painekattilaan. Jos likaantumista on liikaa, peitä liesi osittain kannella, kunnes likaantuminen loppuu.

Yläosuus masala-tahnaa painekattilassa

Sauté

5. Nyt paista seosseosta noin 10–12 minuuttia keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä.

Haluat olla varma riittävän kauan, jotta öljy erottuu tahnasta. Masala-tahna myös sakeutuu ja näyttää kiiltävältä.

Yläosuus masala-tahnaa painekattilassa

Lisää jauhetut mausteet

6. Kun olet paahtanut masala-tahnaa, lisää siihen kaikki kuivat maustejauheet, sekoita sekoittaaksesi hyvin ja paista minuutin ajan. Muista sisällyttää:

  • ¼ tl kurkumajauhetta
  • ½ teelusikallista kashmiripunaista chilijauhetta tai makeaa paprikaa (sub – ½ tl cayennea tai punaista chilijauhetta)
  • ¼ – ½ tl garam masala -jauhetta (korvaa ¼ tl curryjauhetta)

HUOMAUTUS: Jos lisäät raskasta tai kevyttä kermaa tai malaita, voit lisätä sen nyt. Lisää 1 rkl raskasta tai kevyttä kermaa tai malai (kerma, joka kelluu kuumennetun ja jäähdytetyn maidon päällä). Korvaa kerman sijasta ¼ kuppi täysmaitoa.

Yläosa kuivista maustepulverista lisätään masala-tahnaan

Lisää vihreät herneet

7. Lisää seuraavaksi 1 kuppi huuhdeltuja vihreitä herneitä tai mataria.

Vihreässä siivilässä olevia vihreitä herneitä lisätään painekattilaan

8. Sekoita uudelleen.

Yläosio vihreitä herneitä sekoitettuna masala-tahnaan

9. Lisää sitten 1 – 1,25 kuppia vettä, suolaa ja sekoita huolellisesti.

Yläosuus vettä sekoitettuna masala-tahnaan

Paineen kokki

10. Nyt on aika paistaa vihreitä herneitä, kunnes ne ovat täysin kypsät. Muista peittää liesi tiiviisti ja keitä sitten noin 9-10 minuuttia tai 2-3 pilliä keskipitkällä tai keskilämpötilalla.

HUOMAUTUS: Kun paine laskee itsestään, avaa painekattilan kansi. Jos kastike näyttää ohuelta, hauduta, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen.

Sakeuden tulee olla keskikokoinen eikä paksu eikä ohut. Jos kastike näyttää paksulta, lisää vettä ja hauduta.

Lievän makean maun saavuttamiseksi voit lisätä tässä vaiheessa jopa ½ tl sokeria.

Yläosuus painekattilasta, jonka kannessa on höyryä

Tee Matar Paneer

11. Lisää lopuksi paneerikuutiot ja sekoita hyvin tai hauduta matalalla lämmöllä muutama sekunti tai kunnes paneerikuutiot ovat täysin kypsät. Älä ylikypsennä, koska ruudusta tulee tiheä ja kova.

Voit lisätä makuja lisäämällä tähän vaiheeseen ½ teelusikallista murskattua kasuri-methiä (kuivattuja sarviapilanlehtiä).

HUOMAUTUS: Haluat välttää ylikuumenemista, muuten paneeli muuttuu tiheäksi ja kumimaiseksi. Voit jopa paistaa tai panoroida paistinpala erikseen ja lisätä ne sitten curryyn.

Yläosuudet paneerikuutioista nestemäisessä masala- ja herne-seoksessa painekattilassa istuen

Koristele ja tarjoile

12. Nyt kun matar paneerisi on valmis syömään, koristele hienonnetuilla korianterinlehdillä ja tarjoile kuumana tai lämpimänä.

Yläosuus matar paneerista valkoisella suorakulmilevyllä viipaloidun kurkun vieressä valkoisessa kulhossa ja taitettu kaksi rotia valkoisella lautasella, joka istuu valkoisella marmoripöydällä

Tarjoamisehdotukset

Matar paneer sopii hyvin intialaisten leivän kanssa, kuten Roti , Paratha ja Naan . Se sopii myös hyvin kumina- ja höyrytetyn basmatiriisin kanssa .

Kotona teen yleensä parathaa tai rotia sen mukana, mutta sivukasvisalaatti tai Raita sopii todella hyvin mutter paneerin ja parathan yhdistelmään.

Voit myös nauttia keräilyyn curry Poori (Intian paistettua leipää) ja jopa tavallisen arjen Leipä tai illallista rullina.

Varastointi ja jäännökset

Jos sinulla on mutter paneer -jäännöksiä, jäähdytä ilmatiiviissä astiassa 1-2 päivää. Curry sakeutuu jäähdytyksen jälkeen, joten lisää kuumennuksen aikana hieman vettä sakeuden irrottamiseksi.

Instant Pot -menetelmä

Matar-paneeli voidaan tehdä helposti Instant Potissa. Valmistan Instant Potissa monia intialaisia ​​reseptejä ja jopa tämän mutteripaneelin. Lue alla olevat ohjeet tehdäksesi Matar Paneer -reseptin Instant Pot -laitteeseesi.

  1. Valmistus: Tee masala-tahna tomaateista, mausteista, yrtteistä ja cashewpähkinöistä yllä olevan vaiheittaisen oppaan mukaisesti. Aseta syrjään.
  2. Paistaminen: Paina Instant-potin paistopainiketta ja anna näytön näyttää “kuuma”. Lisää öljyä sisempään teräsastiaan. Raputa ensin kuminan siemenet. Lisää jauhettua masala-tahnaa ja paista sekoittaen usein, kunnes se sakeutuu ja näyttää kiiltävältä. Voit painaa paistopainiketta kahdesti, jotta asetus vähenee, jos potti kuumenee liian kuumaksi.
  3. Jauhettujen mausteiden lisääminen: Lisää kurkumajauhe, punainen chilijauhe ja garam masala -jauhe. Sekoita ja hauduta minuutin ajan.
  4. Sisältää vihreät herneet: Lisää vihreät herneet, 1 kuppi vettä, suolaa ja sekoita huolellisesti, sulattamalla sisempi kattila. Paina peruutuspainiketta.
  5. Paistokypsennys: Sulje kansi ja aseta venttiili tiivisteeseen. Paina painekeitin / manuaalipainiketta ja aseta aika 3 minuutiksi. Painekeitto korkeassa paineessa. Kun olet kuullut äänimerkin, kun kypsennys on valmis, odota 5 minuuttia ja vapauta sitten nopeasti.
  6. Viimeiset kosketukset: Paina peruutuspainiketta. Lisää paneerikuutiot ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi korianterinlehtiä ja sekoita uudelleen.
Vinkkejä

Asiantuntijavinkit

  • Tomaatit: Sisällytä kypsät ja makeat tomaatit. Jos tomaatit ovat hapan, currylla on hapan maku. Lisää happamuutta tasapainottamalla sokeria tai hieman vaaleaa kermaa.
  • Kermainen versio: Hieman kermaisemmalle versiolle lisätään cashewpähkinöitä, mutta ne voidaan ohittaa. Annan sitrushedelmiä currylle lisäämällä myös korianterinlehtiä (korianteri). Jos et ole korianterin fani, jätä ne pois.
  • Ei sipulia, ei valkosipuliversiota: Reseptissäni voit ohittaa sekä valkosipulin että sipulin. Jäljittääkseen heidän makunsa, sisällytä runsas ripaus asafoetida (hing) lisäämällä kumina siemeniä ja ennen masala-pastan lisäämistä. Sekoita se hyvin ja lisää sitten jauhettu masala-tahna. Varmista, että asafoetida ei pala, kun paistat sitä öljyssä.
  • Skaalaus: Voit tehdä pienen tai suuren erän skaalaamalla reseptin helposti.
  • Ennakko: Jos sinua painetaan jonkin aikaa, jauhaa / sekoita masala-tahna ja pakasta se muutamaksi päiväksi tai säilytä jääkaapissa yön yli, jotta voit helposti valmistaa matar-paneelikastikkeen seuraavana päivänä.
  • Rasvat: Teen aina mutter-paneelin öljyssä. Rikkaamman version saamiseksi voit tehdä sen ghee (kirkastettua voita).

UKK

Kuinka voin tehdä tämän vegaanisen matar-paneelin?

Vegaanit voivat korvata tofun paneerilla ja nauttia silti herkullisuudesta.

Voinko valmistaa matar-paneelia kattilassa tai pannulla?

Tietysti! Paista ensin kuminansiemenet pannulla, lisää sitten masala-tahna ja paista, kunnes öljy vapautuu sivuilta. Sekoita seuraavaksi kuivia maustejauheita, mataria, suolaa ja vettä. Sulje sitten pannu ja keitä herneet, kunnes niistä tulee pehmeitä. Jos curry muuttuu liian paksuksi tai kuivuu kypsennyksen aikana, lisää vettä. Valitse tässä vaiheessa alkuperäinen resepti ja noudata jäljellä olevia ohjeita.

Voinko tehdä mutter paneerista mausteisen?

Kyllä sinä voit! Lisää vihreiden chilien ja punaisen chilijauheen määrää.

Dalia vada recipe | Dalia bhalla recipe | Soft Dalia Balle | Dalia Bade Dalia vada recipe

Mikä on Dahi Vada

Dahi Vada on suosittu katuruoka Pohjois-Intiasta. “Dahi” tarkoittaa jogurttia ja “Vada” tarkoittaa paistettuja frittereitä tai nyyttejä, ja resepti on suunnilleen yhtä suoraviivainen kuin miltä se kuulostaa.

Pörröiset, suussa sulavat nyytit on päällystetty yksinkertaisella kermaisella jogurtilla ja niiden päällä on klassisia intialaisia ​​chutneja.

Dahi-vadat valmistetaan usein erityistilaisuuksia ja festivaaleja varten, mutta niitä voi myös nauttia milloin tahansa juhla välipalaksi tai alkupalaksi.

Täydellinen dahi-vada-resepti alkaa herkillä ja pöhöttyneillä kotitekoisilla paistetuilla linssileipureilla, jotka on kastettu veteen, valutettu ja peitetty sitten kirpeällä kermavaahdolla.

Nämä pörröiset fritters valmistetaan perinteisesti norsunluunvärisellä nahatulla urad dalilla, joka tunnetaan myös nimellä musta gramma tai uradipapu tai matepapu.

Sekä mausteisen vihreän korianterin chutneyn että makean tamarind-chutneyn runsaat annokset tippuvat kauniisti ylhäältä ennen tarjoilua.

Tuloksena on vaikuttava ja herkullinen välipala, joka sisältää oikean hapan, makean, suolaisen ja maustetun maun tasapainon jokaisessa puremassa.

Vaikka dahi vadan tekeminen vaatii jonkin aikaa, huomaat nopeasti yhdellä makulla, kuinka arvokkaita jokaisen ponnistelun arvoinen he ovat. Ja suuri osa valmistelutyöstä – kuten molempien kastanoiden ja jogurtin valmistus – voidaan tehdä hyvissä ajoin.

Seuraa vaiheittaisia ​​ohjeita alla olevilla valokuvilla oppiaksesi tekemään parhaan perinteisen, aito dahi vada -reseptin tyhjästä , vinkkejä varmistaaksesi, että ne osoittautuvat loistaviksi joka kerta.

Voit myös tarkistaa dahi- vadan suolaisen ja suolaisen muunnelman Thayir Vadaksi, jolla on täysin erilainen maku- ja makuprofiili.

ylin lähikuva laukausta kootusta dahi vadasta kermalokerossa, johon on lisätty valkoista juustoa, punertavaa tamarind chutney'ta, vihreää korianterin chutney'ta, granaattiomenaarilsia, chaat masalaa, kuminajauhetta ja korianterinlehtiä
Vaiheittainen opas

Kuinka tehdä Dahi Vadaa

Linssien liotus

1. Liota 1 kuppi kasattua urad dalia (200 grammaa kuoritut ja halkaistut mustat linssit) yön yli tai vähintään 4-5 tuntia. Tyhjennä kaikki vesi myöhemmin suodattimella tai siivilällä. Halutessasi voit huuhdella liotetun urad dalin.

liotetut linssit näytetään hopealusikalla

Linssien jauhaminen

2. Lisää sitten valutetut ja liotetut linssit luotettuun tehosekoittimeen tai sekoittimeen.

valutetut linssit sekoittimeen

3. Lisää ½ tl hienonnettua vihreää chiliä tai serrano / thai-chiliä, 1 tl hienonnettua inkivääriä, 1 tl kuminan siemeniä, 1 ripaus asafoetidaa ( hing ) ja suolaa tarpeen mukaan.

Huomaa: Käytä gluteenittomassa versiossa gluteenitonta asafoetidaa tai ohita se.

lisää mausteita, yrttejä ja suolaa linsseihin tehosekoittimessa

4. Sekoita tai jauhaa lisäämällä ¼ kuppi ½ kuppiin vettä osittain tasaiseksi pehmeäksi taikinaksi. Linssin laadusta, iästä ja liotusajasta riippuen vesimäärä voi vaihdella ½ – ¾ kuppiin. Muista, että taikinalla on paksu tai keskipaksu virtaava koostumus.

Jauhaa kahtena eränä tai yhtenä eränä sekoittimen tai sekoittimen jauhimen kapasiteetin ja koon mukaan.

VINKKI 1: Paljon vettä lisäämällä taikina on ohut, mikä johtaa tasaiseen vadaan, joka imee enemmän öljyä. Ohut tai vuotava taikina imee aina enemmän öljyä paistamisen aikana.

VINKKI 2: Jos taikina muuttuu ohueksi tai vetiseksi, lisää taikinaan riisijauhoja tai soojia (rava, mannasuurimot) ja sekoita huolellisesti sen sakeuttamiseksi. Älä lisää liikaa soojia, koska se voi tehdä vadasta tiheän.

VINKKI 3: Tarkista, että taikinalla on oikea koostumus, laita muutama tippa taikinaa kulhoon vettä. Oikean koostumuksen omaava taikina kelluu veden pinnan päällä. Jos taikina on ohut, se uppoaa tai liukenee veteen.

linssi nyytti taikina

Pariston ilmastaminen

5. Ota jauhettu taikina kulhoon piilastan avulla. Vatkaa sitten taikinaa nopeasti ja voimakkaasti 2-3 minuuttia lusikalla, vispilällä tai lastalla.

Taikinan vatkaaminen ilmastaa sen ja tekee siitä pehmeämmän ja kevyemmän. Tämän seurauksena saat pehmeämmän ja huokoisen vada. Kuva, joka osoittaa taikinan sakeuden.

taikina vispilä lusikalla

6. Sekoita 1 rkl rusinoita (hienonnettu) ja 12-15 cashewpähkinää (hienonnettu). Nämä ovat valinnaisia ​​ainesosia, ja voit ohittaa ne, jos haluat.

hienonnetut rusinat ja cashewpähkinät taikinaan

Öljyn lämpötilan tarkistus

7. Kuumenna öljy tarvittaessa paistamiseen kadai (intialainen wok) tai pannulla. Kuumenna öljy keskilämmöllä. Öljyn tulisi saavuttaa lämpötila 180–190 celsiusastetta.

Tarkasta ilman lämpömittaria lisäämällä taikinapisaroita lusikalla. Sen pitäisi tihata ja nousta öljyn pinnalle nopeasti ja vähitellen.

Jos taikinapisarat pysyvät pannun pohjassa, öljy on kylmää. Öljy on erittäin kuumaa, jos se nousee hyvin nopeasti ja muuttuu liian ruskeaksi tai palaneeksi.

muutama taikinapisara paistetaan kuumassa öljyssä

Paistaminen Vada

8. Kun öljy on saavuttanut oikean lämpötilan tai lämpötilan, voit nyt pudottaa taikinan varovasti sormillasi (koskematta kuumaan öljyyn) tai lusikalla keskikuumassa öljyssä. Paista vada erissä teräväksi ja kullanväriseksi.

Haluan käyttää lusikkaa. Voit kostuttaa lusikan vähän vedellä, jotta taikina liukuu helposti siitä.

Tee vada, jolla on suunnilleen sama koko. Jos päätät tehdä erikokoisia, pienempi kokoinen vada paistaa nopeasti ja isompi vada vie enemmän aikaa. Joten tee muistiinpano siitä ja poista pienempi vada, kun ne näyttävät kultaisilta ja raikkailta kaikkialta.

Älä ylikuormita pannua tai kadai. Pannun ylikuormitus laskee öljyn lämpötilaa ja sen seurauksena vadat imevät enemmän öljyä. Vada laajenee myös hieman paistamisen aikana.

Alla olevassa kuvassa näyttää siltä, ​​että pannu on täynnä vadaa, mutta itse asiassa se ei ole – syyttää sitä makrokuvasta!

paistaa vada

9. Anna pohjan sivusta vaalean kultainen ja raikas. Käännä sitten vain näitä tai ne hajoavat öljyssä.

kevyesti kultainen vada paistamalla kuumassa öljyssä

10. Käännä uudelleen ja pari kertaa enemmän paistamisen aikana. Tämä varmistaa tasaisen kypsennyksen ja sinun pitäisi nähdä tasainen kultainen väri kaikkialla.

kultainen paistettu vada kuumassa öljyssä

11. Aseta vada paperipyyhkeille. Näin paista jäljellä oleva vada erissä käyttäen koko taikinaa. Jos haluat käyttää puolet taikinasta, jäähdytä taikina muutamaksi päiväksi tai pakasta se kuukaudeksi.

paistetut linssi nyytit paikka talouspaperipyyhkeille

Liota Vada

12. Odota 2-3 minuuttia ja lisää niiden ollessa vielä kuumia vada veteen (huoneenlämmössä) ja anna niiden liota 12-15 minuuttia. Vada vapauttaa osan öljystä ja imee vettä, jonka koko kasvaa hieman värin muuttuessa.

vada liotus vedessä punaisella reunatulla valkoisella kulholla

13. Poista jokainen liotettu vada kämmentesi välissä poistaaksesi vettä. Paina varovasti, muuten saatat päätyä rikkomaan ne

painettu vada kämmenessä

14. Paina kaikki liotettu vada tällä tavalla ja pidä ne syrjässä lautasessa, tai voit järjestää ne kulhoon tai tarjottimeen, jota tarjoat dahi vadaa.

tarjotin nyyttejä tai vada teräslevyllä

Dahi Vadan lisäosien kokoaminen

15. Voita 2,5 kuppia jäähdytettyä juustoa (jogurttia) tasaiseksi. Tarkista juustomassan maku ennen kokoamista. Juustoaine ei saa olla hapan, katkera tai hapan. Sen pitäisi olla tuoretta, miellyttävän makea-hapan maku. Ehdotan käyttää kotitekoista juustoa .

jogurttia vatkataan lankavisalla

16. Pidä mahalaukut valmiina. Tässä on kuva mausteisesta korianterin (korianterin) chutneysta ja näin se tehdään.

Ota seuraavat luetellut ainesosat pieneen tehosekoittimeen tai sekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.

  • 2 kuppia korianterinlehteä (korianteri)
  • ½ 1 tl amchur-jauhetta (kuiva mangojauhe)
  • ½ tl hienonnettua valkosipulia
  • 1 tl vihreää chiliä
  • ½ tl kumina siemeniä tai kuminajauhetta
  • suolaa tarpeen mukaan
  • 2-3 ruokalusikallista vettä tai tarpeen mukaan
vihreä korianteripatukka tehosekoittimessa

17. Alla on kuva makeasta ja hapankasta tamarind chutneystä, ja saat sen reseptin täältä – Tamarind Chutney . Voit valmistaa chutneys päivällä aikaisemmin ennen dahi vadan valmistamista. Jäähdytä molemmat kourut.

tamarind chutney kulhossa, jossa lusikka sisällä

Dahi Vadan tekeminen

18. Aseta isoon tarjoilukulhoon tai tarjottimeen vada, jonka olit asettanut sivuun veden puristamisen jälkeen.

vada asetettu tarjottimeen

19. Kaada lyöty juustomassa tasaisesti koko vada-alueelle, joka peittää ne kokonaan.

jogurtti paistettujen linssi-nyyttien päällä

20. Kaada vihreä korianteripatukka ja makea tamarindipatukka haluamallasi tavalla.

dahi vada päällä chutneys

Tarjousehdotukset

21. Ripottele dahi vadaa muutamalla ripaus punaista chilijauhetta tai cayennea, paahdettua kuminajauhetta, ¼ kuppi granaattiomenapuuroja (valinnainen), chaat masalaa ja / tai mustaa suolaa.

Koristele 2 rkl korianterinlehtiä ja tarjoile heti. Tai voit jäähtyä muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua.

annosta kotitekoista dahi-vadaa korianterilla ja tamarind-chutneyllä, granaattiomenapihoilla, korianterinlehdillä, jauhetuilla mausteilla ja suolalla

Kotitekoisen Dahi Vadan säilyttäminen

Kääri astia muovikelmuun tai siirrä astiaan, jossa on kansi, ja pidä jäänyt dahi vada jääkaapissa yön yli tai vain päivän ajan. Pidempään ja jogurtin maku muuttuu.

Reseptini tekee 60 vada. Linssi-nyytit voidaan valmistaa etukäteen ja pakastaa ennen koko astian kokoamista. Tee fritters reseptiohjeiden mukaan, liota veteen ja purista vesi huolellisesti.

Aseta sitten ilmatiiviiseen astiaan ja pidä pakastimessa 1-2 kuukautta. Sulata yön yli jääkaapissa ja jatka sitten täydellisen dahi vada -reseptin valmistamista.

Vinkkejä

Asiantuntijavinkit

Ainesosan huomautukset

  • Linssit: On parasta tehdä dahi-vada-resepti nahatulla urad dalilla. Voit lisätä noin ¼ kupin moong-linssejä. Liota ne uradilinsseillä ja jauhaa sitten lisäämällä vettä tarpeen mukaan tasaiseksi.
  • Jogurtti : Tee aina dahi vada tuoreella jogurtilla eikä hapan juustolla. Käytän aina kotitekoista juustoa , mutta ostettu myymälä on hienoa.
  • Chutney: Sekä Coriander Chutney että Tamarind Chutney voidaan tehdä kotona jopa viikkoa etukäteen tai ostaa valmiina. Kaikki jäljelle jääneet vihreät chutneyt voidaan jäähdyttää muutaman päivän ajan. Tamarind chutney voidaan jäähdyttää ilmatiiviissä astiassa jopa kuukauden ajan, ja se on hieno palvella muiden intialaisten välipalojen kanssa.

Reseptitiedot

  • Linssien liotus: Saadaksesi hyvän pehmeän urad dal vadan, muista liottaa linssejä 4-5 tuntia tai yön yli. Jauhaa taikina todella hyvin.
  • Taikinan ilmastaminen: Vatkaa linssi taikinaa reipasta 2-3 minuuttia. Tämä sisältää ilmaa taikinaan, mikä tekee Vadasta pörröisen ja pehmeän.
  • Lisävaihtoehto: Voit valmistaa dahi-vadaa vain makealla tamarind-chutneella ja jogurtilla ja jättää mausteen vihreän korianterin chutney, jos haluat.
  • Ei valkosipuliversiota: Jos haluat tehdä ilman valkosipulia version dahi vada -reseptistä, ohita lisäämällä valkosipuli vihreään korianteripatukkaan.
  • Vegaanivaihtoehdot: Käytä cashew-jogurttia, mantelijogurttia tai kookosjogurttia.
  • Skaalaus: Pienellä erällä yksinkertaisesti puolittele resepti. Juhlia tai kokoontumisia varten kaksinkertaista dahi vada -resepti.

Paistinmuistiinpanot

Paista vada juuri oikeassa lämpötilassa öljyssä. Öljyn tulisi saavuttaa lämpötila 180-190 astetta tai 350-375 astetta Fahrenheit-astetta. Tarkasta ilman lämpömittaria lisäämällä taikinapisaroita lusikalla kuumaan öljyyn.

Taikinan tulisi viristä ja nousta öljyn pinnalle nopeasti ja tasaisesti. Jos taikinapisarat pysyvät pannun pohjassa, öljy on kylmää. Jos se nousee liian nopeasti ja tummanruskeaksi tai palaa, öljy on liian kuumaa.

Älä ylikuormita pannua paistamisen aikana. Ylikuormitus alentaa öljyn lämpötilaa ja sen seurauksena vadat imevät enemmän öljyä.

UKK

Mitä eroa on Dahi Vadalla ja Dahi Bhallalla?

Vaikka yleensä sekä Dahi Vada että Dahi Bhalla näyttävät samalta, on kuitenkin eroa. Ne eivät ole sama ruokalaji.

Dahi Vada on valmistettu vain juustolla ja valikoiduilla chutneilla päällystetyillä vadilla tai frittereillä. Vaikka Dahi bhalla on juustoaineen ja chutneyn lisäksi siihen lisätty ainesosia, kuten papdi (paistettua jauholevyä), keitettyjä perunakuutioita ja kikherneitä.

Näillä ainesosilla on suuri ero dahi bhallan makuun ja makuun. Kikherneitä, perunan kuutioita ja papdia ei koskaan lisätä dahi vadaan. Dahi Bhallalla on maku kuin chaat-välipalalla.

Kuinka voin korjata vetisen taikinan?

Lisää vain taikinaan riisijauhoja tai soojia (rava, mannasuurimot). Sekoita hyvin. Sekä soojin että riisijauhojen yhdistelmä toimii myös hyvin. Ole varovainen, ettet lisää liikaa soojia, koska se voi tehdä vadasta tiheän.

Voimmeko säilyttää dahi vadan taikinaa jääkaapissa?

Kyllä, voit säilyttää taikinaa muutaman päivän. Älä säilytä yli 2-3 päivää, koska taikina hapanee. Pidä taikina pidempään säilytykseen pakastimessa kuukauden ajan.

Miksi urad dal vada puhkeaa?

Jos taikinasi on vuotavaa tai ohutta, se räjähtää öljyssä paistamisen aikana. Liian suuri määrä vettä taikinassa saa vada puhkeamaan. Ohut taikina tekee myös vada öljyiseksi.

Voinko jäädyttää vada?

Kyllä, voit jäädyttää vada, kun olet tyhjentänyt kaiken veden niistä. Aseta ne peitettyyn astiaan pakastimeen. Kun haluat valmistaa dahi vadaa, poista ja sulata ne tai pidä jääkaapissasi yön yli. Myöhemmin koota lyötyn juustoaineen ja chutneiden kanssa.