Dal Makhani on perinteinen intialainen ruokalaji.

Miksi tämä resepti toimii

Ennen kuin luetellaan ja selitän sinulle tämän reseptin kauneutta, haluan kertoa teille, että tämä Dal Makhani -resepti on yksi blogissamme arvostetuimmista ja rakastetuimmista resepteistä.

Sen ovat tehneet monet lukijamme ja he ovat rakastaneet sitä. Se sattuu olemaan myös jaetuin reseptini sosiaalisessa mediassa.

Joten mikä tekee tästä reseptistä niin hyvän ja miksi se on yksi parhaista Dal Makhani -resepteistä.

Kokonaiset mausteet

Tuoksuvat ja aromaattiset kokonaiset mausteet tekevät Dal Makhanista maukkaamman.

Kokeilessani tätä ruokalajia aiemmin muistan monta kertaa valmistan dal makhania ilman kokonaisia ​​mausteita ja toivoen saavansa ravintolamaisen maun ja maut linsseihin. Mutta se ei koskaan sopinut yhteen ja kokeiluni jatkuivat.

Kun asuimme Goassa, meillä oli dal makhania ravintolassa (ja se oli yksi heidän parhaista ruokalajeistaan) rauhallisella ja rauhallisella Benaulimin rannalla.

Löysin kerran mustan kardemummun ja neilikan heidän dal makhneistaan. Luulin, että se on musta kardemumma ja neilikka, jotka antavat tuon ihanan aromin ja maun.

Sen jälkeen testasin dal makhania monta kertaa lisäämällä kokonaisia ​​mausteita ja tajusin, että ne lisäävät ruokaan hyvän maun ja heikon aromin. Mutta tunsin silti, että jotain puuttui.

Voi ja kerma

Kermalla ja voilla on suuri ero .

Siksi jatkoin kokeilemista ja kun testasin Dal Bukharan reseptiä , tajusin, että se oli kerma ja voi, joka antoi rikkaan maun hitaan kypsennyksen lisäksi.

Ruoan rikkaus syntyy voin ja kerman rasvoista. Lisätyn voin ja kerman määrä ei ole runsas ja riittää nostamaan astian rikkaudessaan.

Voit silti tehdä dal makhania vähemmän voita ja kermaa. Muista vain hitaasti keittää sitä pidempään, saadaksesi oikean tarjouksen.

Hidas ruoanlaitto

Mitä hitaammin keitetyt dal makhanit ovat, sitä parempi se maistuu.

Useimmissa aitoihin pohjois-intialaisiin ruokiin erikoistuneissa intialaisissa ravintoloissa Dal Makhania haudutetaan yön yli tai useita tunteja.

Pohjimmiltaan voit kutsua sitä linssien hitaaksi keittämiseksi. Tämä hidas ruoanlaitto tekee linssien koostumuksesta eron.

Linssit keitetään hitaasti tandoorissa. Tandoor on sylinterin muotoinen savesta valmistettu uuni. Tuli tandoorissa tulee palaneesta hiilestä tai puusta.

Dal makhanin yön yli hautuminen antaa savulle astiaa hiiltä tai puuta.

Useimmissa intialaisissa kodeissa et löydä tandooria. Mutta löydät helposti painekattilan.

Nopein tapa valmistaa linssejä on painekattila. Tässä viestissä olen käyttänyt liesi-painekattilaa, mutta voit myös valmistaa linssejä Instant Potissa.

Olen keittänyt linssejä ja papuja painekattilassa noin 30 minuuttia. Myöhemmin olen hitaasti keittänyt niitä matalalla lämmöllä 25 minuuttia.

Voit hitaasti keittää enemmän aikaa kuin mitä olen tehnyt. Hidas kypsennys tekee linsseistä viskooseja, kermaisia ​​ja lopputuloksena on sormen nuoleva dal makhani.

Savumaiset maut

Tämän ravintolamaisen maun savuinen aromi ja maku ovat avain .

Kuten edellä mainitsin, dal makhanin savuinen tuoksu tulee hitaasta haudutuksesta ja dal makhanin keittämisestä puu- tai puuhiilellä tai hiilloksella.

Tämän savustuksen toistamiseksi astiassa minulla on kaksi kokeiltua menetelmää sinulle.

  1. Hiilellä täytetty savu: Tätä kutsutaan hindinkielellä myös dhungariksi. Se on hiilen tupakointitekniikka. Se toimii upeasti kaikille resepteille, joissa tarvitset savuista makua.Tällä menetelmällä savustettu dal makhani maistuu täsmälleen kuin ravintola. Dhungar-tupakointitekniikka on valinnainen, ja voit vain ohittaa, jos et saa hiiltä.
  2. Käytä savustettua paprikaa: Savustetun paprikan käyttö on helpoin tapa ja erityisen hyvä, kun et saa hiiltä.Korvaa vain reseptissä oleva punainen chilijauhe savustetulla paprikalla. Olen lisännyt savupaprikaa niin monta kertaa dal makhaniin saadaksesi tuon savuisen maun.
dal makhani tarjoillaan pienessä ja otettiin lusikalla tummansiniselle laudalle

Kaksi muuta samanlaista Punjabi-reseptiä, jotka voit tehdä mustalla grammalla, ovat Kaali Dal  (Punjabi maah ki dal) ja  Amritsari Dal  (langarwali dal).

Vaiheittainen opas

Kuinka tehdä Dal Makhani

Linssien liotus

1. Liota sekä ¾ kuppia kokonaista urad dalia (koko musta gramma) että ¼ kuppi rajmaa (munuaispavut) yön yli riittävässä määrin vettä 8–9 tunnin ajan. Tyhjennä ne hyvin. Alla olevassa kuvassa on kasteltu koko urad dal ja rajma.

kasteltu urad dal ja rajma

2. Huuhtele uradilinssit ja rajma-palkokasvit pari kertaa vedessä.

huuhtelu urad dal ja rajma

3. Tyhjennä hyvin ja lisää ne sitten 3 litran painekattilaan.

lisäsi urad dalin ja rajman painekattilassa

4. Lisää 3 kupillista vettä ja sekoita hyvin.

kaatamalla vettä painekattilaan

5. Painekypsennä 18 – 20 pilliä korkealla liekillä, kunnes sekä koko urad dal että rajma ovat kypsyneet perusteellisesti ja pehmenneet. Jos niitä ei ole kypsennetty, lisää sitten noin ½ kupillista vettä uudelleen ja painekypsennä vielä 4–5 pilliä.

paineen keittäminen linssejä

6. Alla olevassa kuvassa sekä rajma että urad dal on kypsennetty ja pehmennetty hyvin. Urad-dalin tulisi sulaa suussa eikä se saa antaa mitään purra tai vastustaa syödessään.

Voit myös vain sekoittaa urad dalin lusikalla tai sormillasi tarkistaaksesi luovuuden. Sama sääntö koskee myös munuaispapuja.

Pidä keitetyt pavut syrjässä. Sekä urad dalin että munuaispapujen on oltava tuoreita. Jos he ovat vanhoja tai vanhenemassa, heillä on paljon aikaa ruoanlaittoon.

keitetyt urad dal ja rajma

7. Ota tehosekoittimessa tai sekoitusastiassa hienonnettuja tomaatteja. 2 isoa tomaattia tai 200 grammaa tomaattia, hienonnettu. Tomaatteja ei tarvitse valkaista.

hienonnetut tomaatit lisätään tehosekoittimeen

8. Sekoita tasaiseksi soseeksi. Pysy syrjässä. Voit käyttää myös myymälän tuomaa 1 kuppi tomaattisosea tomaatin sekoittamisen sijaan.

tomaattisoseessa soseutetut tomaatit

Dal makhanin tekeminen

9. Kuumenna nyt pannulla 3 rkl voita. Voit käyttää suolattua voita tai suolatonta voita.

voin sulatus paistinpannussa

10. Lisää kokonaiset mausteet – ½ tl kuminan siemeniä, 2–3 neilikkaa, 2–3 vihreää kardemummaa, 1 musta kardemumma, 1 tuuman kaneli, 1 pieni tai keskisuuri maitopata (intialainen laakerinlehti). Paista, kunnes mausteet muuttuvat aromaattisiksi ja ruiskuttaviksi.

kokonaisia ​​mausteita pannulla

11. Lisää sitten ½ kuppia hienonnettua sipulia.

hienoksi hienonnetut sipulit, jotka on lisätty pannulle

12. Sekoita ja paista sipulia usein pienellä liekillä.

paistamalla sipulia

13. Paista sipulia, kunnes niistä tulee vaalean kultaisia.

sipulista on tullut vaalean kultainen

14. Lisää sitten 2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa. Sekoita uudelleen ja hauduta, kunnes inkivääri-valkosipuli raaka aromi häviää.

lisää inkivääri-valkosipulipasta

15. Lisää 1 tl hienonnettua vihreää chiliä ja sekoita minuutin ajan.

lisättiin hienonnettuja vihreitä chilejä

16. Lisää sitten valmistettu tomaattisose.

lisätty tomaattisose

17. Sekoita uudelleen.

tomaattisose sekoitettuna muiden ainesosien kanssa

18. Lisää ½ tl punaista chilijauhetta.

lisättiin punaista chilijauhetta

19. Lisää sitten noin 2-3 ripaus raastettua muskottipähkinää tai muskottipähkinäjauhetta.

muskottipähkinä raastetaan pienellä raastimella pannun yläpuolella

20. Sekoita hyvin ja paista tätä seosta matalalla tai keskilämmöllä, kunnes näet rasvan vapautuvan sivuilta. Tämä kestää noin 3-4 minuuttia keskilämpötilalla matalalla tai keskilämmöllä.

tomaattisoseen ja muiden ainesosien paistaminen

21. Lisää sitten keitetyt urad dal- ja rajma-pavut.

lisäämällä keitetyt urad dal ja rajma

22. Lisää loput varastosta. Lisää tarvittaessa 1 kuppi vettä tai enemmän.

lisäämällä jäljellä oleva massa ja vesi

Hidas ruoanlaitto

23. Sekoita hyvin ja hauduta paljasta osaa matalalla lämmöllä.

kiehuva dal makhani matalalla lämmöllä

24. Sekoita jatkuvasti, jotta linssit eivät tartu pannun pohjaan. Linssit muuttuvat viskooseiksi ja alkavat tarttua pohjaan, ellei niitä sekoiteta. Sekoita muutama linssi sekoittaen.

kiehuva dal makhani

25. Kun dal makhani on alkanut sakeutua, lisää suolaa tarpeen mukaan.

lisäämällä suolaa

26. Sekoita hyvin ja jatka hautumista matalalla lämmöllä. Jatka sekoittamista, kun linssejä haudutetaan matalalla lämmöllä. Hauduttaessa voit lisätä vettä, jos sakeus näyttää paksulta tai kuivalta.

Mitä kauemmin pidät dal makhnia kiehua, sitä paremmin se maistuu. Linssit muuttuvat kermaisiksi, viskooseiksi ja dalin sakeus paksuuntuu samalla kun haudutat.

Pidin noin 25 minuuttia matalalla liekillä. Jatka sekoittamista ajoittain.

kiehuva ja hidas ruoanlaitto dal makhani

27. Kun kastike on sakeutunut tarpeeksi, lisää sitten ¼ kuppiin vähärasvaista kermaa tai puolet ja puolet. Jos käytät raskasta kermaa, lisää sitten 2 ruokalusikallista sitä.

Punjabi dal makhanin sakeus ei ole liian paksu eikä liian ohut. Sillä on keskitasoinen koostumus, jonka viskositeetti tulee täysin kypsistä linsseistä.

lisätty kerma

28. Sekoita kerma hyvin. Sammuta sitten lämpö.

sekoittamalla kermaa dal makhanin kanssa

29. Lisää nyt ¼ teelusikallinen kasuri methi, murskattu. Sekoita uudelleen. Peitä ja pidä dal makhanit syrjässä, jos jatkat dhungar-menetelmää. Tai muuten voit palvella Punjabi dal makhania heti.

lisäämällä murskattua kasuri-methia (kuivatut sarviapilanlehdet)

Valinnainen – hiilisavustus tai dhungar-menetelmä

30. Kuumenna pieni pala hiiltä liekillä, kunnes se muuttuu punaiseksi. Kierrä hiomakappaletta pihtien avulla niin, että se palaa tasaisesti.

hiili, joka on asetettu kiinteän telineen päälle kaasuliesi-polttimessa

31. Pidä punainen kuuma hiili pienessä kulhossa.

kuuma hiili, jota pidetään pienessä teräsastiassa

32. Kaada ½ – ⅔ tl öljyä hiilelle. Kuuma hiili pala alkoi tupakoida heti, kun kaadat siihen öljyä.

öljyä tippui hiileen, mikä on johtanut siihen, että siitä tulee savua

33. Pidä tämä kulho heti kappaleen päällä.

teräs kulho tupakoituneella hiilellä, jota pidettiin dal makhanin päällä pannulla

34. Peitä kansi tiiviisti minuutin ajan ja anna hiilen tunkeutua savunsa dal makhaniin. Pidän yleensä yhden minuutin.

kannen peittämä pannu.

35. Sekoita uudelleen. Tarjoile Punjabi dal makhania, joka on koristeltu hienonnetuilla korianterinlehdillä ja muutama teelusikallinen kermaa naanin, tandoori rotin, parathan, kulchan, phulkan tai aloo-paratan tai höyrytetyn riisin kanssa.

ylimmän laukauksen dal makhanista, koristeltu kolmella pienellä korianterinoksalla, joita tarjoillaan pienessä ämpärissä tummansinisellä laudalla
Vinkkejä

Asiantuntijavinkit

  • Liotus: Kaikenlaisille kuivatuille kokonaisille pavuille tai kuivatuille herneille on aina hyödyllistä liottaa niitä yön yli tai 8-9 tuntia. Pavujen liotus vähentää fytiinihappoa, joka aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä ja ilmavaivoja, mikä tekee niistä paremmin sulavia. Liotus auttaa myös papuja kypsymään nopeammin.
  • Huuhtelu:  Huuhtele liotetut pavut pari kertaa ennen kypsentämistä. Tyhjennä sitten kaikki vesi ja keitä pavut makealla vedellä. Tämä vähentää myös fytiinihappoa.
  • Ruoanlaitto : Kun liotat papuja ja linssejä, kypsennysaika lyhenee huomattavasti, 25%. Voit sitten kypsentää liotetut pavut pannulla tai painekattilassa tai kattilassa.
  • Linssien tuoreus: Pavujen ja palkokasvien tulee olla tuoreita eikä vanhentuneita. Pavut, jotka ovat liian vanhoja tai vanhentumispäivän (säilyvyysajan) jälkeen, vievät paljon aikaa kypsentämiseen, eivätkä ehkä kypsy tarpeeksi hyvin sulan suussa muodostamiseksi. Vajaan kypsennetyt pavut häiritsivät myös vatsaa.
  • Tomaatit: Tomaatit ovat tärkeä ainesosa tässä reseptissä. Voit käyttää myös purkitettuja tomaatteja tai pakattuja tomaattisoseita (1 kuppi). Valitse tuoreille tomaateille makea ja kypsä lajike. Älä lisää voimakkaasti hapan tai hapan tomaatteja.
  • Dhungar-menetelmä: Tupakointimenetelmä voidaan myös ohittaa, jos sinulla ei ole hiiltä. Jos sinulla on savustettua paprikaa, käytä sitä reseptissä olevan punaisen chilijauheen sijasta saadaksesi heikon savuisen maun.

UKK

Voimmeko valmistaa linssejä kattilassa tai pannulla ?

Kyllä, voit valmistaa linssejä kattilassa olevalla kattilalla. Niiden keittäminen pannulla kestää noin 45 minuuttia – 1 tunti tai enemmän.

Liota linssejä yön yli ja keitä ne sitten riittävän paljon vettä peittäen syvässä kattilassa. Lisää muutama tippa voita tai öljyä, jotta vesi ei vaahtoisi paljon linssejä kiehuttaessa.

Mitä voin korvata, jos minulla ei ole koko urad dalia?

Voit käyttää split urad dalia kuorien kanssa. Voit myös käyttää beluga-linssejä (mustia linssejä), kokonaisia ​​punaisia ​​linssejä (masoor dal) ja kokonaisia ​​moong-linssejä.

Maku näillä linsseillä on erilainen. Lähin maku on halkaistulla urad dalilla mustilla nahoillaan.

Voinko tehdä tämän reseptin ilman sipulia ja valkosipulia?

Kyllä, voit helposti tehdä dal makhania ilman sipulia ja valkosipulia. Sinun tarvitsee vain lisätä runsas ripaus asafoetidaa (sarana) sen jälkeen, kun kaikki mausteet rähinä ja ennen inkivääripastan lisäämistä.

Mitä öljyä voin käyttää dhungar-menetelmässä?

Voit käyttää mitä tahansa neutraalia makuista öljyä. Voit jopa käyttää auringonkukkaöljyä, safloriöljyä tai maapähkinäöljyä. Voit jopa lisätä ghee (kirkastettua voita).

Mitä tarkoitat vähärasvaisella kerma?

Vähärasvainen kerma sisältää 25% rasvaa. Jos asut Yhdysvalloissa, voit käyttää kevyttä kermaa tai puolet ja puolet. Voit myös lisätä 2 rkl raskasta kermavaahtoa.

Kuinka voin tehdä tämän reseptin Instant Potissa?

Sulata voi käyttämällä pikaruukun paistotoimintoa. Lisää kokonaiset mausteet ja anna niiden rähinä. Lisää sitten sipulit ja paista kunnes ne ovat vaalean kultaisia.

Lisää inkivääri-valkosipulipasta ja hauduta muutaman sekunnin ajan. Lisää tomaattisose ja hauduta 3-4 minuuttia.

Lisää punainen chilijauhe ja muskottipähkinäjauhe. Sekoita ja sekoita. Lisää linssit ja 2,5 kuppia vettä. Painekeitto korkealla 30 minuutin ajan. Odota luonnollista vapautumista.

Nosta venttiili ja poista kansi. Käytä paistamisvaihtoehtoa ja hauduta, kunnes sakeus sakeutuu.

Muista muutama linssi lusikalla samalla sekoittaen. Jatka sekoittamista, jotta linssit eivät tartu kattilaan. Lisää lopuksi kerma ja kasuri methi.

Onko muskottipähkinäjauhe välttämätön tämän reseptin kannalta?

Ei, voit ohittaa sen helposti.

Voinko lisätä garam masala -jauhetta?

Garam masala -jauhetta ei vaadita tässä reseptissä, koska kokonaiset mausteet antavat todella hyvän maun. Mutta jos et halua käyttää kokonaisia ​​mausteita, lisää sitten garam masala -jauhetta (noin puoli teelusikallista) siinä vaiheessa, kun kasuri-methi lisätään.

Mitä voidaan käyttää savuiseen makuun hiilen tai savustetun paprikan sijaan?

Yksi lukijoistamme oli esittänyt tämän ehdotuksen. Jos saat pääsyn kuivattuihin meksikolaisiin paprikoihin, yritä hankkia morita-paprikat.

Ne ovat samanlaisia ​​kuin chipotles siinä mielessä, että ne ovat savustettuja jalapeno-paprikoita, mutta ne savustetaan toisella menetelmällä, joka jättää heille tuoreen hiilen maun.

Bonuksena, koska ne ovat vähemmän kovasti kuivattuja, se jättää heille mukavan hedelmäisen pippurin maun, joka sekoittuu erittäin hyvin tomaattien kanssa.

Täytyykö minun murskata musta kardemumma ja vihreä kardemumma hieman ennen paistamista voissa?

Niitä ei tarvitse ehdottomasti murskata. Lisää ne vain kokonaisina. Jos murskaat ne, murskattu musta kardemumma antaa voimakkaan aromin dal makhanissa.

Voinko liottaa linssejä 3-4 tuntia ja onko kypsennysajassa eroa?

Voit liottaa linssejä 2 tuntia, mutta liota ne hyvin kuumaan veteen. Voit liottaa linssejä lämpimässä tai keskipitkässä kuumassa vedessä 3-4 tuntia. Kypsennysaika on pidempi, jos linssit vanhentuvat.

Voinko suurentaa reseptiä ja tehdä suuren erän?

Kyllä, tietysti voit skaalata ja tehdä suuren erän reseptistä.

Onko tarpeen lisätä kermaa?

Kerma tasapainottaa linssien maanläheisen maun ja tomaattien sileyden. Se antaa myös rikkaan maun. Joten ravintolamaisen maun saamiseksi kermaa on lisättävä. Mutta voit ohittaa kerma, jos sinulla ei ole sitä.

Voinko käyttää juustoa (jogurttia) voiteen sijasta?

Voit käyttää juustoa, mutta lisää vain noin 2 rkl täysmaitojogurttia.

Kuinka kauan voin säilyttää dal makhania jääkaapissa ja kuinka tarjoilla sitä myöhemmin?

Dal makhani pysyy hyvänä jääkaapissa 1-2 päivää. Voit pakastaa sen 1-2 viikkoon. Lämmitä tarjoilun aikana ja lisää vettä, jos sakeus näyttää erittäin paksulta. Lisää kerma ja voi tarjoilun aikana.

Leave a Comment