Dalia vada recipe | Dalia bhalla recipe | Soft Dalia Balle | Dalia Bade Dalia vada recipe

Mikä on Dahi Vada

Dahi Vada on suosittu katuruoka Pohjois-Intiasta. “Dahi” tarkoittaa jogurttia ja “Vada” tarkoittaa paistettuja frittereitä tai nyyttejä, ja resepti on suunnilleen yhtä suoraviivainen kuin miltä se kuulostaa.

Pörröiset, suussa sulavat nyytit on päällystetty yksinkertaisella kermaisella jogurtilla ja niiden päällä on klassisia intialaisia ​​chutneja.

Dahi-vadat valmistetaan usein erityistilaisuuksia ja festivaaleja varten, mutta niitä voi myös nauttia milloin tahansa juhla välipalaksi tai alkupalaksi.

Täydellinen dahi-vada-resepti alkaa herkillä ja pöhöttyneillä kotitekoisilla paistetuilla linssileipureilla, jotka on kastettu veteen, valutettu ja peitetty sitten kirpeällä kermavaahdolla.

Nämä pörröiset fritters valmistetaan perinteisesti norsunluunvärisellä nahatulla urad dalilla, joka tunnetaan myös nimellä musta gramma tai uradipapu tai matepapu.

Sekä mausteisen vihreän korianterin chutneyn että makean tamarind-chutneyn runsaat annokset tippuvat kauniisti ylhäältä ennen tarjoilua.

Tuloksena on vaikuttava ja herkullinen välipala, joka sisältää oikean hapan, makean, suolaisen ja maustetun maun tasapainon jokaisessa puremassa.

Vaikka dahi vadan tekeminen vaatii jonkin aikaa, huomaat nopeasti yhdellä makulla, kuinka arvokkaita jokaisen ponnistelun arvoinen he ovat. Ja suuri osa valmistelutyöstä – kuten molempien kastanoiden ja jogurtin valmistus – voidaan tehdä hyvissä ajoin.

Seuraa vaiheittaisia ​​ohjeita alla olevilla valokuvilla oppiaksesi tekemään parhaan perinteisen, aito dahi vada -reseptin tyhjästä , vinkkejä varmistaaksesi, että ne osoittautuvat loistaviksi joka kerta.

Voit myös tarkistaa dahi- vadan suolaisen ja suolaisen muunnelman Thayir Vadaksi, jolla on täysin erilainen maku- ja makuprofiili.

ylin lähikuva laukausta kootusta dahi vadasta kermalokerossa, johon on lisätty valkoista juustoa, punertavaa tamarind chutney'ta, vihreää korianterin chutney'ta, granaattiomenaarilsia, chaat masalaa, kuminajauhetta ja korianterinlehtiä
Vaiheittainen opas

Kuinka tehdä Dahi Vadaa

Linssien liotus

1. Liota 1 kuppi kasattua urad dalia (200 grammaa kuoritut ja halkaistut mustat linssit) yön yli tai vähintään 4-5 tuntia. Tyhjennä kaikki vesi myöhemmin suodattimella tai siivilällä. Halutessasi voit huuhdella liotetun urad dalin.

liotetut linssit näytetään hopealusikalla

Linssien jauhaminen

2. Lisää sitten valutetut ja liotetut linssit luotettuun tehosekoittimeen tai sekoittimeen.

valutetut linssit sekoittimeen

3. Lisää ½ tl hienonnettua vihreää chiliä tai serrano / thai-chiliä, 1 tl hienonnettua inkivääriä, 1 tl kuminan siemeniä, 1 ripaus asafoetidaa ( hing ) ja suolaa tarpeen mukaan.

Huomaa: Käytä gluteenittomassa versiossa gluteenitonta asafoetidaa tai ohita se.

lisää mausteita, yrttejä ja suolaa linsseihin tehosekoittimessa

4. Sekoita tai jauhaa lisäämällä ¼ kuppi ½ kuppiin vettä osittain tasaiseksi pehmeäksi taikinaksi. Linssin laadusta, iästä ja liotusajasta riippuen vesimäärä voi vaihdella ½ – ¾ kuppiin. Muista, että taikinalla on paksu tai keskipaksu virtaava koostumus.

Jauhaa kahtena eränä tai yhtenä eränä sekoittimen tai sekoittimen jauhimen kapasiteetin ja koon mukaan.

VINKKI 1: Paljon vettä lisäämällä taikina on ohut, mikä johtaa tasaiseen vadaan, joka imee enemmän öljyä. Ohut tai vuotava taikina imee aina enemmän öljyä paistamisen aikana.

VINKKI 2: Jos taikina muuttuu ohueksi tai vetiseksi, lisää taikinaan riisijauhoja tai soojia (rava, mannasuurimot) ja sekoita huolellisesti sen sakeuttamiseksi. Älä lisää liikaa soojia, koska se voi tehdä vadasta tiheän.

VINKKI 3: Tarkista, että taikinalla on oikea koostumus, laita muutama tippa taikinaa kulhoon vettä. Oikean koostumuksen omaava taikina kelluu veden pinnan päällä. Jos taikina on ohut, se uppoaa tai liukenee veteen.

linssi nyytti taikina

Pariston ilmastaminen

5. Ota jauhettu taikina kulhoon piilastan avulla. Vatkaa sitten taikinaa nopeasti ja voimakkaasti 2-3 minuuttia lusikalla, vispilällä tai lastalla.

Taikinan vatkaaminen ilmastaa sen ja tekee siitä pehmeämmän ja kevyemmän. Tämän seurauksena saat pehmeämmän ja huokoisen vada. Kuva, joka osoittaa taikinan sakeuden.

taikina vispilä lusikalla

6. Sekoita 1 rkl rusinoita (hienonnettu) ja 12-15 cashewpähkinää (hienonnettu). Nämä ovat valinnaisia ​​ainesosia, ja voit ohittaa ne, jos haluat.

hienonnetut rusinat ja cashewpähkinät taikinaan

Öljyn lämpötilan tarkistus

7. Kuumenna öljy tarvittaessa paistamiseen kadai (intialainen wok) tai pannulla. Kuumenna öljy keskilämmöllä. Öljyn tulisi saavuttaa lämpötila 180–190 celsiusastetta.

Tarkasta ilman lämpömittaria lisäämällä taikinapisaroita lusikalla. Sen pitäisi tihata ja nousta öljyn pinnalle nopeasti ja vähitellen.

Jos taikinapisarat pysyvät pannun pohjassa, öljy on kylmää. Öljy on erittäin kuumaa, jos se nousee hyvin nopeasti ja muuttuu liian ruskeaksi tai palaneeksi.

muutama taikinapisara paistetaan kuumassa öljyssä

Paistaminen Vada

8. Kun öljy on saavuttanut oikean lämpötilan tai lämpötilan, voit nyt pudottaa taikinan varovasti sormillasi (koskematta kuumaan öljyyn) tai lusikalla keskikuumassa öljyssä. Paista vada erissä teräväksi ja kullanväriseksi.

Haluan käyttää lusikkaa. Voit kostuttaa lusikan vähän vedellä, jotta taikina liukuu helposti siitä.

Tee vada, jolla on suunnilleen sama koko. Jos päätät tehdä erikokoisia, pienempi kokoinen vada paistaa nopeasti ja isompi vada vie enemmän aikaa. Joten tee muistiinpano siitä ja poista pienempi vada, kun ne näyttävät kultaisilta ja raikkailta kaikkialta.

Älä ylikuormita pannua tai kadai. Pannun ylikuormitus laskee öljyn lämpötilaa ja sen seurauksena vadat imevät enemmän öljyä. Vada laajenee myös hieman paistamisen aikana.

Alla olevassa kuvassa näyttää siltä, ​​että pannu on täynnä vadaa, mutta itse asiassa se ei ole – syyttää sitä makrokuvasta!

paistaa vada

9. Anna pohjan sivusta vaalean kultainen ja raikas. Käännä sitten vain näitä tai ne hajoavat öljyssä.

kevyesti kultainen vada paistamalla kuumassa öljyssä

10. Käännä uudelleen ja pari kertaa enemmän paistamisen aikana. Tämä varmistaa tasaisen kypsennyksen ja sinun pitäisi nähdä tasainen kultainen väri kaikkialla.

kultainen paistettu vada kuumassa öljyssä

11. Aseta vada paperipyyhkeille. Näin paista jäljellä oleva vada erissä käyttäen koko taikinaa. Jos haluat käyttää puolet taikinasta, jäähdytä taikina muutamaksi päiväksi tai pakasta se kuukaudeksi.

paistetut linssi nyytit paikka talouspaperipyyhkeille

Liota Vada

12. Odota 2-3 minuuttia ja lisää niiden ollessa vielä kuumia vada veteen (huoneenlämmössä) ja anna niiden liota 12-15 minuuttia. Vada vapauttaa osan öljystä ja imee vettä, jonka koko kasvaa hieman värin muuttuessa.

vada liotus vedessä punaisella reunatulla valkoisella kulholla

13. Poista jokainen liotettu vada kämmentesi välissä poistaaksesi vettä. Paina varovasti, muuten saatat päätyä rikkomaan ne

painettu vada kämmenessä

14. Paina kaikki liotettu vada tällä tavalla ja pidä ne syrjässä lautasessa, tai voit järjestää ne kulhoon tai tarjottimeen, jota tarjoat dahi vadaa.

tarjotin nyyttejä tai vada teräslevyllä

Dahi Vadan lisäosien kokoaminen

15. Voita 2,5 kuppia jäähdytettyä juustoa (jogurttia) tasaiseksi. Tarkista juustomassan maku ennen kokoamista. Juustoaine ei saa olla hapan, katkera tai hapan. Sen pitäisi olla tuoretta, miellyttävän makea-hapan maku. Ehdotan käyttää kotitekoista juustoa .

jogurttia vatkataan lankavisalla

16. Pidä mahalaukut valmiina. Tässä on kuva mausteisesta korianterin (korianterin) chutneysta ja näin se tehdään.

Ota seuraavat luetellut ainesosat pieneen tehosekoittimeen tai sekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.

  • 2 kuppia korianterinlehteä (korianteri)
  • ½ 1 tl amchur-jauhetta (kuiva mangojauhe)
  • ½ tl hienonnettua valkosipulia
  • 1 tl vihreää chiliä
  • ½ tl kumina siemeniä tai kuminajauhetta
  • suolaa tarpeen mukaan
  • 2-3 ruokalusikallista vettä tai tarpeen mukaan
vihreä korianteripatukka tehosekoittimessa

17. Alla on kuva makeasta ja hapankasta tamarind chutneystä, ja saat sen reseptin täältä – Tamarind Chutney . Voit valmistaa chutneys päivällä aikaisemmin ennen dahi vadan valmistamista. Jäähdytä molemmat kourut.

tamarind chutney kulhossa, jossa lusikka sisällä

Dahi Vadan tekeminen

18. Aseta isoon tarjoilukulhoon tai tarjottimeen vada, jonka olit asettanut sivuun veden puristamisen jälkeen.

vada asetettu tarjottimeen

19. Kaada lyöty juustomassa tasaisesti koko vada-alueelle, joka peittää ne kokonaan.

jogurtti paistettujen linssi-nyyttien päällä

20. Kaada vihreä korianteripatukka ja makea tamarindipatukka haluamallasi tavalla.

dahi vada päällä chutneys

Tarjousehdotukset

21. Ripottele dahi vadaa muutamalla ripaus punaista chilijauhetta tai cayennea, paahdettua kuminajauhetta, ¼ kuppi granaattiomenapuuroja (valinnainen), chaat masalaa ja / tai mustaa suolaa.

Koristele 2 rkl korianterinlehtiä ja tarjoile heti. Tai voit jäähtyä muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua.

annosta kotitekoista dahi-vadaa korianterilla ja tamarind-chutneyllä, granaattiomenapihoilla, korianterinlehdillä, jauhetuilla mausteilla ja suolalla

Kotitekoisen Dahi Vadan säilyttäminen

Kääri astia muovikelmuun tai siirrä astiaan, jossa on kansi, ja pidä jäänyt dahi vada jääkaapissa yön yli tai vain päivän ajan. Pidempään ja jogurtin maku muuttuu.

Reseptini tekee 60 vada. Linssi-nyytit voidaan valmistaa etukäteen ja pakastaa ennen koko astian kokoamista. Tee fritters reseptiohjeiden mukaan, liota veteen ja purista vesi huolellisesti.

Aseta sitten ilmatiiviiseen astiaan ja pidä pakastimessa 1-2 kuukautta. Sulata yön yli jääkaapissa ja jatka sitten täydellisen dahi vada -reseptin valmistamista.

Vinkkejä

Asiantuntijavinkit

Ainesosan huomautukset

  • Linssit: On parasta tehdä dahi-vada-resepti nahatulla urad dalilla. Voit lisätä noin ¼ kupin moong-linssejä. Liota ne uradilinsseillä ja jauhaa sitten lisäämällä vettä tarpeen mukaan tasaiseksi.
  • Jogurtti : Tee aina dahi vada tuoreella jogurtilla eikä hapan juustolla. Käytän aina kotitekoista juustoa , mutta ostettu myymälä on hienoa.
  • Chutney: Sekä Coriander Chutney että Tamarind Chutney voidaan tehdä kotona jopa viikkoa etukäteen tai ostaa valmiina. Kaikki jäljelle jääneet vihreät chutneyt voidaan jäähdyttää muutaman päivän ajan. Tamarind chutney voidaan jäähdyttää ilmatiiviissä astiassa jopa kuukauden ajan, ja se on hieno palvella muiden intialaisten välipalojen kanssa.

Reseptitiedot

  • Linssien liotus: Saadaksesi hyvän pehmeän urad dal vadan, muista liottaa linssejä 4-5 tuntia tai yön yli. Jauhaa taikina todella hyvin.
  • Taikinan ilmastaminen: Vatkaa linssi taikinaa reipasta 2-3 minuuttia. Tämä sisältää ilmaa taikinaan, mikä tekee Vadasta pörröisen ja pehmeän.
  • Lisävaihtoehto: Voit valmistaa dahi-vadaa vain makealla tamarind-chutneella ja jogurtilla ja jättää mausteen vihreän korianterin chutney, jos haluat.
  • Ei valkosipuliversiota: Jos haluat tehdä ilman valkosipulia version dahi vada -reseptistä, ohita lisäämällä valkosipuli vihreään korianteripatukkaan.
  • Vegaanivaihtoehdot: Käytä cashew-jogurttia, mantelijogurttia tai kookosjogurttia.
  • Skaalaus: Pienellä erällä yksinkertaisesti puolittele resepti. Juhlia tai kokoontumisia varten kaksinkertaista dahi vada -resepti.

Paistinmuistiinpanot

Paista vada juuri oikeassa lämpötilassa öljyssä. Öljyn tulisi saavuttaa lämpötila 180-190 astetta tai 350-375 astetta Fahrenheit-astetta. Tarkasta ilman lämpömittaria lisäämällä taikinapisaroita lusikalla kuumaan öljyyn.

Taikinan tulisi viristä ja nousta öljyn pinnalle nopeasti ja tasaisesti. Jos taikinapisarat pysyvät pannun pohjassa, öljy on kylmää. Jos se nousee liian nopeasti ja tummanruskeaksi tai palaa, öljy on liian kuumaa.

Älä ylikuormita pannua paistamisen aikana. Ylikuormitus alentaa öljyn lämpötilaa ja sen seurauksena vadat imevät enemmän öljyä.

UKK

Mitä eroa on Dahi Vadalla ja Dahi Bhallalla?

Vaikka yleensä sekä Dahi Vada että Dahi Bhalla näyttävät samalta, on kuitenkin eroa. Ne eivät ole sama ruokalaji.

Dahi Vada on valmistettu vain juustolla ja valikoiduilla chutneilla päällystetyillä vadilla tai frittereillä. Vaikka Dahi bhalla on juustoaineen ja chutneyn lisäksi siihen lisätty ainesosia, kuten papdi (paistettua jauholevyä), keitettyjä perunakuutioita ja kikherneitä.

Näillä ainesosilla on suuri ero dahi bhallan makuun ja makuun. Kikherneitä, perunan kuutioita ja papdia ei koskaan lisätä dahi vadaan. Dahi Bhallalla on maku kuin chaat-välipalalla.

Kuinka voin korjata vetisen taikinan?

Lisää vain taikinaan riisijauhoja tai soojia (rava, mannasuurimot). Sekoita hyvin. Sekä soojin että riisijauhojen yhdistelmä toimii myös hyvin. Ole varovainen, ettet lisää liikaa soojia, koska se voi tehdä vadasta tiheän.

Voimmeko säilyttää dahi vadan taikinaa jääkaapissa?

Kyllä, voit säilyttää taikinaa muutaman päivän. Älä säilytä yli 2-3 päivää, koska taikina hapanee. Pidä taikina pidempään säilytykseen pakastimessa kuukauden ajan.

Miksi urad dal vada puhkeaa?

Jos taikinasi on vuotavaa tai ohutta, se räjähtää öljyssä paistamisen aikana. Liian suuri määrä vettä taikinassa saa vada puhkeamaan. Ohut taikina tekee myös vada öljyiseksi.

Voinko jäädyttää vada?

Kyllä, voit jäädyttää vada, kun olet tyhjentänyt kaiken veden niistä. Aseta ne peitettyyn astiaan pakastimeen. Kun haluat valmistaa dahi vadaa, poista ja sulata ne tai pidä jääkaapissasi yön yli. Myöhemmin koota lyötyn juustoaineen ja chutneiden kanssa.

Leave a Comment