Idli-Resepti | Kuinka Tehdä Idli-Paristo

Tietoa henkilöstä Idli

Idli on pehmeä, tyynyllä höyrytetty suolakakku, joka on valmistettu riisistä ja linssitaikina. Idlin valmistuksessa käytetyt linssit ovat urad dal (musta gramma). Idli on perinteinen aamiainen, joka valmistetaan jokaisessa Etelä-Intian kotitaloudessa, myös minun. Idli on suosittu paitsi koko Intiassa, myös Intian ulkopuolella.

Se on luonnollisesti kasvissyöjä, vegaani, gluteeniton ja tekee yhden terveellisimmistä aamiaisvaihtoehdoista, joita tarjoillaan Sambarin ja Kookospähkinän kanssa .

Kuinka Idli tehdään

Ensinnäkin on kaksi tapaa tehdä idli.

  1. Idli-riisin kanssa: Idli-taikinan valmistamiseen käytetään perinteisesti idli-riisiä ja urad dalia. Idliriisi on kiehautettua riisiä ja sitä käytetään erityisesti idlin ja dosan valmistamiseen. Tämä reseptiviesti jakaa idli-valmistusmenetelmän idli-riisin ja tavallisen valkoisen riisin kanssa.Voit jopa tehdä idliä lyhytjyväisellä riisillä. Äitini tekee yhden parhaista idlistä parmaaliriisillä. Toisinaan teen myös idliä perinteisellä menetelmällä käyttää vain idliriisiä.Urad dal tunnetaan myös nimellä musta gramma, urad-papu ja musta matta-papu. Kuorineen nämä linssit näyttävät mustilta niiden kuoren takia. Kun kuoret on poistettu, niillä on kermanvärinen norsunluun väri ja niitä kutsutaan myös valkoisiksi linsseiksi.

    Käytetty urad dal on esikuorittu koko urad dal, mieluiten kiillottamaton. Voit jopa käyttää esikuorittua split urad dalia.

  2. Idli Ravan kanssa : Toinen helpoin tapa on käyttää idli-lavaa urad dalin kanssa. Idli rava on karkeaksi jauhettua idliriisiä, ja se on helposti saatavilla kaupoissa ja verkossa.
  3. Riisin ja linssien liotus : Yksinkertaisen perinteisen idlin valmistamiseksi sekä riisi että urad dal huuhdellaan pari kertaa makealla vedellä ja liotetaan erikseen 4-5 tuntia.
  4. Riisin ja urad dalin laatu : Varmista, että käytät sekä riisiä että urad dalia niiden säilytysaikana. Käytä aina tuoretta ja säilyvyysaikana olevaa urad dalia. Vanhentunut urad dal ei käy hyvin ja tekee tyhjästä tiheän.
  5. Jauhaminen : Sitten linssit (urad dal) jauhetaan pehmeäksi, pörröiseksi taikinaksi ja riisi osittain hienoksi. Molemmat lepakot sekoitetaan ja annetaan käydä.
  6. Jauhatuslaitteet: Palkkien jauhaminen voidaan tehdä pöydän kivikovamyllyssä tai sekoittimessa. Useimmilla Etelä-Intian perheillä on pöydän kivimylly, johon he luottavat tekemään pörröisen idlitaikinan.
  7. Pöytälevyn kivimylly : Jauhaminen kivimyllyssä on hyödyllistä, jos tehdään suuri määrä idli-taikinaa. Kivimyllyssä jauhamisen etuna on, että urad dal-taikina jauhetaan todella hyvin ja siten myös idli-taikina fermentoituu hyvin.Kivimyllyssä lisättävän veden määrä on enemmän kuin sekoittimessa.½ kuppiin kastettua urad dalia varten voit lisätä noin 1 kuppi vettä. Lisää vettä osittain jauhamalla urad dalia. Lisää 2 kupillista liotettua riisiä lisäämällä noin 1,5 – 2 kuppia vettä.
  8. Sekoitin-jauhin : Linssit jauhetaan hyvin myös sekoittimessa tai raskaassa sekoittimessa, kuten Vitamix. Pienemmille määrille mikseri-mylly tai tehosekoitin toimii kuin viehätys.Jokaisella ei ole kivimyllyä. Joten olen jakanut yksityiskohtaisen menetelmän taikinan jauhamisesta sekoittimessa, jossa on runsaasti vinkkejä ja ehdotuksia alla olevassa vaiheittaisessa oppaassa.Minulla on sekä kivimylly että sekoitin. Pienemmissä määrissä käytän sekoitusta jauhamiseen ja suurempien määrien osalta kivimyllyä.
  9. Käyminen: Sekä jauhettu linssitaikina että riisitaikina sekoitetaan perusteellisesti. Sitten taikinan annetaan käydä yön yli tai 8-9 tuntia tai enemmän, kunnes taikina kaksinkertaistuu tai kolminkertaistuu tilavuudeltaan miellyttävän hapan tuoksun kanssa. Käyminen riippuu suurelta osin lämpötilasta ja ilmastosta. Lämmin lämpötila suosii hyvää käymistä taikinassa.
  10. Höyrytys: Idlin höyryttämiseen käytetään erityisiä kattiloita. Voit ostaa nämä pannut verkosta. Tämä tyhjä pannu on harjattu tai voideltu öljyllä. Taikina kaadetaan pannulle ja höyrytetään sitten.
  11. Höyrytysaika: Höyrytysaika vaihtelee 12-15 minuuttia. Idliä ei saa koskaan höyrystää yli, koska ne muuttuvat kuiviksi ja tiheiksi.
pehmeä idli, joka näyttää pörröisen tekstuurin, tarjoillaan levyssä sambarin ja chutneyn kanssa
Vaiheittainen opas

Idli- pariston tekeminen

Riisin ja linssien liotus

1. Ota kulhoon tai pannulle 1 kuppi kiehuvaa riisiä ja 1 kuppi tavallista riisiä. Tässä olen käyttänyt intialaista sona masuri -riisiä lajikkeen kanssa kiehautettua riisiä.

Tämän osuuden sijaan voit käyttää myös kaikkiaan 2 kupillista tyhjäriisiä TAI 2 kuppia kiehautettua riisiä (kuten yllä olevassa videossa on esitetty).

riisiä ja kiehautettua riisiä pannulla

2. Valitse ja huuhtele molemmat riisilajikkeet pari kertaa makeassa vedessä. Tyhjennä kaikki vesi ja pidä se syrjässä.

huuhtele riisi ja tyhjennä vesi

3. Ota kulhoon thick kuppi paksua pohaa (litistettyä riisiä tai kuivattua riisiä). Poha auttaa tekemään idlistä pehmeän ja pörröisen. Jos sinulla ei ole pohaa, voit ohittaa sen.

poha kulhossa

4. Huuhtele poha kerran tai kahdesti makealla vedellä.

huuhtele poha vedellä

5. Lisää sitten poha riisiin. Lisää 2 kupillista vettä. Sekoita hyvin ja pidä sivussa peitettynä liota 4-5 tuntia.

lisää huuhdeltu poha riisiin

6. Ota erilliseen kulhoon ½ kuppi urad dalia (esikuorittu musta gramma) yhdessä ¼ tl sarviapilansiementen kanssa.

Jätä sarviapilansiemenet pois, jos sinulla ei ole niitä.

toisessa kulhossa ota urad dal ja sarviapilansiemeniä

7. Huuhtele pari kertaa makeassa vedessä.

huuhtele urad dalin ja sarviapilan siemenet

8. Lisää 1 kuppi vettä. Peitä ja liota 4-5 tuntia.

lisää vettä urad daliin ja liota ne

9. Tyhjennä vesi urad dalista ennen jauhamista, mutta älä heitä vettä. Varaa liotettu vesi, koska käytämme tätä vettä jauhamiseen tai voit käyttää makeaa vettä jauhamiseen.

valutti vettä urad dalista ja urad dalista kulhoon

Riisin ja linssien jauhaminen tai sekoittaminen

10. Lisää urad dal jauhepurkkiin. Lisää ensin ¼ kuppi varattua vettä tai makeaa vettä.

urad dal märässä jauhimossa

11. Ja jauhaa urad dalia muutaman sekunnin ajan. Lisää sitten ¼ kuppi varattua liotettua vettä tai makeaa vettä ja jatka jauhamista. Taikinan tulee olla kevyt ja pörröinen täysin jauhettuna.

jauhettu urad dal

12: Kaada urad dal-taikina syvään pannuun tai kulhoon.

lisää jauhettu urad dal-taikina pannulle

13: Tyhjennä vesi riisistä ja pohasta. Lisää ne märkäpurkkiin tai voimakkaaseen tehosekoittimeen. Jauhan yleensä kahdessa erässä.

Sekoittimen jauhimen tai sekoittimen kapasiteetista riippuen voit jauhaa kahdesta kolmeen erää. Jos sekoitus lämpenee jauhamisen aikana, pysäytä ja anna sen jäähtyä. Jatka sitten jauhamista.

riisin ja pohan lisääminen märkämyllyyn

14: Käytä varattua urad dal -jätevettä tai tavallista makeaa vettä myös riisin ja pohjan jauhamiseen. Lisää vesi osittain ja jauhaa.

Riisillä voi olla hieno raava kuten sakeus taikinassa. Sileä taikina on myös hieno. Lisään yleensä ¾ kupillista vettä jauhettaessa riisiä. Riisitaikinan ei pitäisi olla liian paksu tai ohut.

Voit lisätä noin ¾ – 1 kuppi vettä riisin laadusta riippuen.

jauhettua riisiä ja pohaa

15: Kaada riisitaikina kulhoon, joka sisältää urad-dal-taikinan.

riisitaikinan lisääminen urad dal-taikinaan

16. Lisää 1 tl kivisuolaa. Sekoita hyvin lusikalla tai lastalla. Jos asut viileällä tai kylmällä alueella, älä lisää suolaa. Lisää suola myöhemmin, kun käyminen on valmis.

Jos asut kuumassa tai lämpimässä ilmastossa, lisää sitten suolaa, koska se ei salli taikinan käymisen yli 6-8 tunnin aikana.

Huomaa, että suola hidastaa käymisprosessia.

lisäämällä kivisuolaa taikinaan pannulla

Fermentoiva paristo

17. Peitä kulho tai astia kannella ja pidä taikina lämpimässä paikassa. Se tulisi jättää häiriöttömäksi 8-9 tunniksi. Älä käytä ilmatiivistä kantta. Kylmässä ilmastossa pidä taikinaa pidempään – 12 – 24 tuntia.

Olen maininnut alla olevat vinkit idli-taikinan käymiseksi hyvin. Joten lue tämä osio alla vaiheittaisten valokuvien jälkeen.

pidä pannua taikinalla käymiseksi

18. Taikina seuraavana aamuna. Se käy ja lisääntyy. Hyvin fermentoidulla idli-taikinalla on mukava hapan tuoksu, jossa taikinassa on monia pieniä ilmataskuja.

Heti kun taikina on käynyt, voit aloittaa höyryttämisen tai pitää taikinan jääkaapissa, jos teet myöhemmin.

Jos annat käyneen taikinan pysyä huoneenlämmössä, se käy enemmän ja tulee hyvin hapan ajan myötä.

fermeneted taikina pannulla seuraavana aamuna
Vaiheittainen opas

Idlin tekeminen

19. Voitele tyhjä muotti öljyllä. Pyöritä taikinaa varovasti ja kevyesti. Älä liioittele. Kaada nyt lusikalla annokset taikinaa voideltuihin idli-muotteihin.

lisäämällä idli-taikina idli-muotteihin

20. Ota höyryuunisi tai painekeitin, sähköliesi tai pikakannu. Lisää 2–2,5 kuppia vettä ja lämmitä vettä, kunnes se kiehuu kevyesti. Pidä käyttämättömämuotti höyryuunissa tai painekattilassa. Höyryä 12-15 minuuttia.

Ajoitus vaihtelee käyttämiesi laitteiden mukaan. Jos käytät painekeitintä, peitä painekattila kannella. Poista tuuletusaukon paino / pilli kannesta. Höyrytä idlisiä noin 12-15 minuuttia.

höyrytys idli sähköisessä riisikeittimessä

21. Tarkista kunnon asettaminen työntämällä varovasti bambuvaraa tai veistä. Jos se ei tule puhtaana, pidä sitä uudelleen muutama minuutti.

Kun olet valmis, poista tyhjä muotti liedestä. Älä ylikypsennä, sillä ne kuivuvat. Kasta lusikka tai voiveitsi veteen ja liu’uta ne idlisin läpi. Poista ja aseta idlis lämpimään astiaan kuten vuoka.

höyrytetty idli

22. Tarjoile Idliä kuumana tai lämpimänä sambarin ja kookospähkinän kanssa.

idli järjestetty kermalevyyn, joka on ripoteltu idli podi -jauheella pimeälle puulevylle

Mitä tarjoilla Idlin kanssa

  1. Idli tarjoillaan kookospähkinän ja sambarin kanssa. Idli upotetaan sambariin ja syödään. Sekä sambar- että kookos-chutney-lajikkeita on melko paljon, jotka voidaan tehdä idlin kanssa. Voit myös idli sipuli chutney, tomaatti chutney, maapähkinä chutney ja inkivääri chutney.
  2. Idliä tarjoillaan myös idli-podin tai asejauheen kanssa. Idli podi on maustejauhe, joka on valmistettu linsseistä ja mausteista. Jos sinulla ei ole aikaa tehdä sambaria, voit vain palvella idliä kookospähkinän ja idli-podien kanssa. Idliä voidaan tarjoilla myös maustetulla ja karkaistetulla juustolla.

Muunnelmat Idli-paristolla

Perusliikkeellä voi tehdä monia muunnelmia. Voit lisätä linssejä kuten moong dal ja tehdä moong dal idliä.

Jopa hirssiä, litistettyä riisiä (poha) voidaan lisätä taikinaan. Kauraa voidaan myös lisätä. Olen jakanut Kauran Idlin . Kokeile mittasuhteita ja valitse sitten se, joka antaa sinulle parhaan idli-koostumuksen ja maun.

Vinkkejä Idli-pariston fermentointiin

Käyminen on avaintekijä pehmeän, kevyen ja pörröisen idlin saamisessa. Idli-taikinan oikea käyminen on sopiva lämmin lämpötila. Kylmässä ilmastossa käyminen ei tapahdu hyvin. Saan paljon kysyttävää idli- tai dosa-taikinan käymisestä talvella. Joten olen tiivistänyt kokemukseni seuraavista kohdista:

  • Lämpö: Pidä tyhjä taikinakuppi lämpimässä paikassa – esim. Lämmittimen lähellä tai lämpimässä keittiössäsi.
  • Uuni: Voit myös esilämmittää uunia alhaisessa lämpötilassa (80-90 astetta) noin 10-15 minuuttia. Sammuta sitten uuni ja pidä taikinakuppi sisällä – käytän tätä menetelmää, kun ulkona tulee hyvin kylmä.
  • Valot uunissa: Jos uunissasi on valoja, pidä valot päällä ja aseta taikina sisälle.
  • Sokeri: Hieman sokerin lisääminen auttaa taikinan käymisessä. Joten käytän tätä menetelmää toisinaan täällä talvella.
  • Suola: Ohita suolan lisääminen tyhjän taikinaan talvien aikana, koska suola hidastaa käymisprosessia. On parempi käyttää kivisuolaa tai merisuolaa. Käytän aina kivisuolaa idli-taikinassa.
  • Fermentointiaika kylmillä talvilla: Pidä taikinaa talvella pidempään käyminen, kuten 14–24 tuntia tai enemmän. Muista, että vaikka taikina ei näy kaksinkertaistunut tai kolminkertaistunut, sinun pitäisi nähdä taikinassa pieniä kuplia. Sinun pitäisi myös saada tyypillinen heikko hapan käynyt aromi idli-taikinasta.
  • Pikahiiva: Voit jopa lisätä ¼ 1/2 teelusikaan pikahiivaa (liuotettuna 2-3 teelusikalliseen veteen) 30-45 minuuttia ennen idlin höyryttämistä. Mutta tee tämä menetelmä, kun taikina ei ole käynyt hyvin. Tämän menetelmän haittapuoli on, että sinun on käytettävä kaikki taikina kerralla. Jos laitat jääkaappiin, taikina muuttuu liian hiivaiseksi ja hapan.
  • Leivin sooda: Voit myös lisätä ¼ 1/2 teelusikalliseen soodaan ja sitten käydä taikinaa kylminä vuodenaikoina.
  • Fenugreek-siemenet: Sarviapilan siementen (methi-siemenet) lisääminen auttaa myös käymisessä.
  • Urad dal-taikinan sakeus: Urad dal on jauhettava todella hyvin. Urad dal-taikinan on oltava pehmeää, kevyttä ja pörröistä. Joten ehdotan, että jauhetaan sekä urad dal että riisi erikseen pehmeän ja pörröisen idlin saamiseksi. Hyvin jauhettu urad dal-taikina auttaa myös käymisessä.
  • Veden määrä: Muista myös lisätä oikea määrä vettä taikinaan. Jos vettä on vähemmän, tyhjästä tulee tiheä.
  • Idli-taikinan käyminen Instant Potissa: Kylminä vuodenaikoina käytän Instant Potia taikinan käymiseen. Käytä jogurttivaihtoehtoa ja käytä vähemmän-tilaa. Aseta pieni alusta IP-teräslevyyn. Pidä kulhoa taikinan kanssa alustalla.Pidä tuuletusasento tuuletukseen, tai voit käyttää Instant Pot -lasikantta. Aseta aika 7-8 tunniksi. Lämpiminä päivinä taikina käy nopeasti. Kylmempinä päivinä taikinan käyminen Instant Potissa voi viedä vielä muutaman tunnin.

Ero Idli Batterin ja Dosa Batterin välillä

Sekä idli- että dosa-taikina valmistetaan riisistä ja linsseistä. Idli-taikina on paksumpi kuin dosa-taikina. Dosan valmistamiseksi taikina levitetään tavalle (ristikko) ja sen on siten oltava hieman juoksevaa ja levitettävää.

  • Idli-taikinassa käytetään 4: 1 riisiä ja linssejä. Tästä idli-taikinan 4: 1-suhteesta voit tehdä jopa dosa. Käytän aina idliä suhteessa 4: 1. riisin ja urad dalin osuus on aina kiistanalainen. Joten suosittelen kokeilemaan erilaisia ​​riisityyppejä ja tulemaan omiin vakiomittauksiin, jotka antavat sinulle täydellisen idli.
  • Dosa: lle yleisesti käytetty suhde on 3: 1 riisiä ja linssejä. Älä myöskään tee sitä, että voit tehdä dosa-taikinaa, voit helposti käyttää riisiä, kuten sona masuri, parmal-riisiä, tai jopa käyttää idli-ravaa idli-riisin sijaan.

Idli on aamiainen, jonka kanssa olen kasvanut. Joka viikonloppuisin riisin ja linssien liottaminen, sitten idlitaikinan valmistaminen oli säännöllinen rituaali. Joka sunnuntai tiesin, että saisimme aamiaiseksi kuumaa idliä tai pehmeää dosaa sekä chutneyn ja sambarin.

Aluksi valmistellessani idliä ensimmäistä kertaa törmäsin ongelmiin. Mutta nyt niin monen vuoden kokemuksen jälkeen voin tehdä todella hyvää idliä ja dosaa.

Pehmeämmän tekstuurin saavuttamiseksi idlissä lisätään aina paksu poha (litistetty riisi) tai keitettyä riisiä. Tämä on valinnainen, ja voit ohittaa pohan lisäämisen. Voit myös höyryttää idliä kosteassa musliiniliinassa. Tällä tavoin höyrytys tyhjäkäynnillä antaa myös pehmeän tekstuurin.

Tämän idli-taikinan reseptin avulla voit myös tehdä teräviä dosoita. Voit käyttää tätä taikinaa samana päivänä, taikina fermentoidaan doosien valmistamiseksi. Tai muuten voit tehdä idliä ensimmäisenä päivänä ja tehdä dosa tai uttapams toisena päivänä. tarjoile idliä kuumana tai lämpimänä sambarin ja kookospähkinän kanssa.

Olen myös liittänyt videon (2,08 minuutin pika video). Videossa olen osoittanut idlin valmistamisen 2 kupillisella idliriisiä. Mutta voit jopa käyttää 1 kuppi tavallista riisiä ja 1 kuppi kiehautettua riisiä.

Jäljelle jääneet Idli-ideat

Toisinaan idliä on ylimääräinen tai ylijäämäinen. Voit käyttää näitä idliä samana päivänä uuden reseptin tekemiseen tai jääkaappiin ja käyttää seuraavana päivänä. Jäljellä olevan idlin avulla voit tehdä seuraavat reseptit.

Leave a Comment