Masala dosa -resepti – henkilökohtainen ruokaopas

Dosa on jatkuvasti suosittu Etelä-Intian aamiainen, joka sisältää rapeaa ohukasta, joka on valmistettu fermentoidusta riisistä ja linssitaikina. Vain muutaman ainesosan avulla voit oppia tekemään klassisen Dosa-reseptin tyhjästä helpon videoni ja vaiheittaisten valokuvieni avulla. Käsittelen myös oman dosa-taikinasi valmistamisen tehosekoittimessa tai sekoittimessa, vinkkejä käymisestä ja dosa-ruoanlaittamisesta auttamaan sinua tekemään paras dosa – rapea, pehmeä ja niin hyvä upottaa kookospähkinän kulhoon tai putkia kuumaan Sambariin .

kaksi taitettua, kultaista, raikasta asetettu valkoisiin maljoihin, jotka on täytetty sambarilla ja kookospähkinällä valkoisella lautasella

Tietoa henkilöstä Dosa

Dosa, jota kutsutaan myös nimellä dosai (tamilien kielellä), on kuuluisa ja suosittu etelä-intialainen aamiainen tai välipala Intiassa ja muualla maailmassa. Dosa on pohjimmiltaan rapeaa tai pehmeää ohukasta, joka on valmistettu jauhetusta ja fermentoidusta linssi- ja riisitaikina.

Taikinan valmistamiseksi ensin linssejä ja riisiä liotetaan vedessä 4-5 tuntia. Sitten ne jauhetaan erikseen hienoksi.

Sitten sekä linssitaikina että riisitaikina sekoitetaan suolan kanssa laajaan kulhoon tai pannulle. Tämän taikinan annetaan sitten käydä yön yli tai 8-9 tuntia.

Kun taikina on käynyt, sen määrä kasvaa, sillä on miellyttävä käynyt aromi ja hieman hapan maku. Hyvin fermentoitu taikina tekee parhaan annoksen. Näet myös taikinassa monia pieniä ilmataskuja.

Taikinan valmistaminen ja sitten käyminen on niin iloista, että odotan aina innokkaasti tehdä fermentoituja ruokia, kuten dosa ja Idli .

Käynyt taikina kaadetaan maustetulle valurautapannulle tai paistinpannulle (tawa) ja levitetään pannukakun tavoin ja kypsennetään rapeaksi ja kullanväriseksi pisaralla öljyä tai gheeä.

Linssien tyyppi

Dosa-taikinan valmistuksessa käytettävät linssit kuoritaan ja halkaistaan ​​Black Gram. Nämä tunnetaan hindiksi myös nimellä Urad Dal. Muut urad dalin englanninkieliset nimet ovat Black Matpe Bean, Mungo Bean ja Vigna Mungo (kasvitieteellinen nimi).

Urad dal on saatavana sekä kokonaisena että jaettuna. Dosan tekemiseen voi käyttää joko esikuorittua urad dalia tai esikuorittua ja split urad dalia. Molemmilla tämän tyyppisillä urad dalilla on luonnonvalkoinen väri. Niiden mustat kuoret on poistettu.

Rapealle dosalle 2-3 ruokalusikallista chana dalia (esikuorittu bengalin gramma) toimii upeasti. Jotkut muunnelmat sisältävät myös sekä 2 rkl chana dalin että 2 rkl tur dalin (kyyhkynenherneiden linssit) lisäämisen.

Voit myös lisätä taikinaan noin ¼ kuppi moong-linssiä. Vaikka urad dal muodostaa suurimman osan linsseistä, mutta eri proteiinien seokselle kannattaa lisätä 2-3 ruokalusikallista linssejä, kuten chana dal, tur dal, moong dal tai masoor dal (punaiset linssit).

Riisin tyyppi

Dosa-taikinan valmistamiseen käytetty riisi voi olla lyhyt- tai keskirakeista valkoista riisiä tai kiehautettua idliriisiä.

Perusdosa-reseptissä on vain riisiä, urad dalia ja suolaa. Dosan tekemisen mittasuhteet vaihtelevat ja muuttamalla mittasuhteita voit muuttaa tekstuuria pitämällä pehmeän paksun dosan ohuena tai rapeana.

Joidenkin muiden ainesosien, kuten litistetyn riisin (paistettu riisi tai poha), erityyppisten linssien lisääminen muuttaa myös tekstuuria. Väri vaihtelee myös läpinäkymättömästä valkoisesta vaalean kultaiseen tai punertavaan tai kultaiseen.

Monet lukijat kysyvät minulta, mikä on kiehautettu riisi ja idliriisi. Joten mainitsen sen.

  • Esikuorittu riisi on riisi, joka on osittain kypsennetty niiden kuoressa. Myöhemmin ne kuivataan ja jauhetaan. Ne tunnetaan myös nimellä muunnettu riisi. Höyrytettyä riisiä käytetään höyrytetyn riisin, suolaisen riisipuuron (jota kutsumme kanjiksi ) ja välipalojen valmistamiseen.
  • Idliriisi on eräänlainen kiehautettu riisi, ja se on tarkoitettu erityisesti idlin tai dosan valmistamiseen. Mutta olen myös höyryttänyt heitä, ja ne maistuvat hyvältä sambarilla tai muulla currylla tai muhennoksella. Huomaa, että voit käyttää myös taikinaa vain tavallisella valkoisella riisillä. Pidän mieluummin intialaisia sona masuri- tai parmal-riisiä .
  • Tavallinen riisi on kiillotettua valkoista riisiä, josta on poistettu sen kuori, leseet ja alkio.

Joten voimme tiivistää, että on olemassa monia dosa-muunnelmia, jotka voidaan valmistaa tekstuureilla, jotka vaihtelevat terävästä pehmeään pörröiseen valoon. Nämä vaihtelevat tekstuurit johtuvat riisin, urad dalin ja muiden ainesosien osuudesta, joita käytetään dosa-taikinan reseptissä. Sanotaan, että dosa voidaan valmistaa myös ruskealla riisillä tai käsin survotulla riisillä.

Miksi tämä Dosa-resepti toimii

Tavallinen dosa kutsutaan myös nimellä Sada dosa. Sana “Sada” tarkoittaa yksinkertaista tai yksinkertaista. Todellakin, koska tämä nöyrä Sada-dosa tarjoillaan ilman perunatäytettä (peruna masala). Joten nautit dosasta vain kookospähkinällä ja sambarilla.

Sada Dosa -resepti, jonka jaan täällä, on se, mitä yleensä teen. Dosa-taikinareseptissä käytetään 3 : 0,75-osuuksia riisille ja linsseille. Riisin lisäksi lisätään myös litistettyä riisiä (poha) pehmeyttä ja sarviapilansiemeniä (käymisen helpottamiseksi).

Litteän riisin lisääminen lisää ripaan pehmeyttä. Joten tämä dosa-resepti tekee terävästä ja pehmeästä tekstuurista dosa. Näin me suosimme heitä kotona.

Tässä reseptissä olen käyttänyt sekoitusta idliriisiä ja tavallista riisiä. Mutta voit myös käyttää vain idliriisiä tai tavallista riisiä. Sekä sona masuri että parmal riisi toimivat myös hyvin reseptissä. Videossa olen osoittanut dosan valmistamisen vain idli-riisin kanssa.

Tällä reseptillä valmistettu dosa-taikina viimeistelee koko taikinan päivässä 3–4-vuotiaille perheille. Kesällä teen yleensä pienemmän osuuden, koska taikina pyrkii hapanemaan nopeasti. Talvella kaksinkertaisen mittasuhteet.

Olen myös jauhanut riisin ja linssit yhteen, koska tämä suuri määrä sekoitin-myllyni mahtuu ilman jauhamista erikseen. Mutta jos lisäät osuuksia, jauhaa linssit ja riisi erikseen.

Tämä on typerä ja kokeiltu dosa-resepti, ja voit helposti skaalata reseptin. Jos kaksinkertaistat tai kolminkertaistat tämän dosa-reseptin, liota urad dal + methi -siemeniä erilliseen kulhoon. Jauhaa urad dal- ja methi-siemenet erikseen. Jauhaa riisi erikseen. Sekoita sitten molemmat batters isossa kulhossa tai pannulla.

Tämä dosa taikina on 2 1 taikina, koska sitä voidaan käyttää tekemään Idli , Uttapam ja Paniyaram . Parasta tässä dosa-taikinassa on, että voit tehdä dosa-ohuesta, raikkaasta ja paksusta. Se on sinusta kiinni. Teen molemmat. Samalla taikinalla voit tehdä erilaisia ​​dosa.

lähikuva laukaus terävä sada dosa taitettu kulhoon kookospähkinää valkoisella lautasella
Vaiheittainen opas

Kuinka tehdä Dosa-resepti (Sada Dosa)

Linssien, riisin, taikinan valmistaminen, taikinan käyminen vaatii aikaa, suunnittelua ja joitain valmistelutöitä. Joten ymmärtämisen helpottamiseksi olen jakanut tämän vaiheittaisen oppaan neljään pääosaan:

  1. Riisin ja linssien liotus
  2. Dosa-taikinan valmistaminen tehosekoittimessa tai sekoittimessa
  3. Fermentoiva dosa-taikina
  4. Synnin tekeminen

Riisin ja linssien liotus

1. Ota kulhoon ½ kupillista riisiä tai keitettyä riisiä yhdessä ½ kupin tavallisen riisin kanssa. Tavallisen riisin lisäämisen sijasta voit myös tehdä dosa yhteensä 1 kuppi idliriisiä, kuten olen osoittanut videossa. Huomioithan, että videossa reseptin ainesosat ovat kaksinkertaistuneet.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

2. Lisää samaan kulhoon ¼ kuppi urad dalia ja ⅛ teelusikallinen fenugreek-siemeniä (methi).

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

3. Huuhtele riisi, linssit ja metisiemenet pari kertaa yhdessä ja pidä ne syrjässä.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

4. Ota erilliseen kulhoon 2 rkl paksua pohaa (litistettyä riisiä tai paistettua riisiä).

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

5. Huuhtele poha kerran tai kahdesti vedessä ja lisää sitten kulhoon, joka sisältää huuhdellun riisin + linssit + methi-siemenet.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

6. Lisää 1,5 kupillista vettä ja sekoita. Peitä kansi ja liota kaikkea 4-5 tuntia.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

Dosan paristaminen

7. Tyhjennä kaikki vesi ja lisää liotetut ainesosat sekoittimeen tai tehosekoittimeen.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

8. Lisää ⅔ ¾ kuppiin vettä ja jauhaa tai sekoita, kunnes saat taikinaan hienojakoista riisiä. Taikinan sileä koostumus on myös hieno.

Jos sekoitin lämpenee, pysäytä ja odota muutama minuutti. Kun sekoitin jäähtyy, jauhaa uudelleen.

Purkin kapasiteetista riippuen voit jauhaa kaiken kerran tai kahdessa erässä. Jauhoin kahtena eränä ja lisäsin yhteensä ¾ kupillista vettä.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

9. Ota taikina nyt isoon kulhoon tai pannulle. Jos dosa-taikina muuttuu ohueksi, lisää sitten muutama ruokalusikallinen riisijauhoa sen sakeuttamiseksi. Sekoita riisijauho taikinaan hyvin.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

10. Lisää ½ tl syötävää kivisuolaa. Sekoita hyvin. Kivisuolan sijaan voit käyttää jodatonta suolaa tai merisuolakiteitä tai Himalajan vaaleanpunaista suolaa.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

Fermentoiva Dosa-paristo

11. Peitä ja anna käydä vähintään 8–9 tuntia. Käymisen aika vaihtelee lämpötilaolosuhteiden, ilmaston ja korkeuden mukaan.

Talvella käymisen aika voi nousta 14 – 24 tuntiin. Jos asut kylmässä kaupungissa tai korkealla, suosittelen lämpimästi taikinan käymistä Instant potissa, jos sinulla on sellainen.

Olen listannut alla lisää käymisvinkkejä ja ehdotuksia, mukaan lukien dosa-taikinan käyminen Instant-potissa. Joten lue nämä kätevät ja hyödylliset vinkit.

Alla olevassa kuvassa näet dosa-taikinan 11 tunnin käymisen jälkeen. Oikea käyminen kaksinkertaistaa tai kolminkertaistaa taikinan tilavuuden kevyellä hapan aromilla.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

12. Sekoita nyt taikinaa kevyesti, ennen kuin aloitat doosan valmistamisen. Näet myös taikinassa monia pieniä ilmataskuja. Kuten alla olevasta kuvasta näet, taikina on hyvin käynyt.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

Synnin tekeminen

1. Lämmitä valurautapannu. Kun pannu kuumenee, levitä ¼ – ½ tl öljyä koko pannulle lusikalla tai öljyllä kastetulla paksulla paperipyyhkeellä. Rikkaampi maku, voit keittää dosa ghee tai voita.

Huomaa, että öljy on levitettävä tasaisesti, muuten taikinan levittäminen on vaikeaa. Jos pannu on hyvin maustettua, sinun ei tarvitse levittää öljyä. Ehdotan, että pidetään erillinen paistinpannu tai tawa vain dosan valmistamiseksi.

Pidä lämpöä matalalla tai matalalla keskiliekillä, jotta voit levittää taikinan helposti. Jos pannun pohja on hyvin paksu, pidä liekki keskikokoisena.

Vähärasvainen vaihtoehto, tee vain dosa ilman öljyä. Mutta varmista, että pannu on hyvin maustettu. Muuten dosa tarttuu pannuun.

dosa-taikinan ja dosa-reseptin tekeminen

2. Ota nyt kauha täynnä dosa-taikinaa tai noin ¼ kuppi taikinaa. Kaada taikina ja levitä taikina varovasti alkaen keskustasta ja ulospäin. Alla olevassa kuvassa näet hyvin levitetyn dosa-taikinan.

dosa-taikina levisi siististi tawalle tai paistinpannulle

3. Kypsennä dosa matalalla tai keskilämmöllä. Säädä lämpöä pannun koon ja paksuuden mukaan. Voit jopa peittää dosan kannella ja antaa sen kypsyä pohjasta kuten minä.

dosa peitetty lasikannella

4. Keitä, kunnes pohja on kauniisti kultainen ja raikas. Pohja jättää pannun ja reunat erillään, kun se kypsyy.

Kun näet taikinan päällä olevan hyvin kypsän ja pohjan on tullut kultainen, ripottele sitten ¼ – ½ tl öljyä reunoille ja keskelle. Levitä lusikka öljyllä dosa.

Halutessasi voit kääntää dosan ja kypsentää yläosaa minuutin ajan.

muutama öljypisara keitetyn dosan päälle

6. Kun dosa on kauniisti ruskistunut pohjasta ja pinta näyttää hyvältä kypsältä, pehmeältä ilman pienikypsennetyn taikinan täpliä, taita sitten lastalla ja nosta se pannusta.

Tee loput dosa-erät tällä tavalla. Pidä jäljellä oleva taikina jääkaapissa 1-2 päivää tai voit pakastaa sen viikon ajan.

taitettu sada dosa paistinpannulle tai tawalle

9. Tarjoile Dosa kuumana kookospähkinän, perunamasalan ja sambarin kera. On parasta palvella näitä rapeaa dosaa kuumana.

Jos haluat tarjoilla perunakarrya (peruna masala), tarkista reseptini Masala Dosa . Voit myös tarkistaa tämän Poori Masalan reseptin, joka tekee maukkaasta perunakarrysta.

Jos taikinaa on jäljellä, säilytä sitten ilmatiiviissä astiassa 2-3 päivää jääkaapissa. Voit myös pakastaa taikinan viikoksi. Ennen taikinan valmistamista sulata taikina huoneenlämmössä.

kaksi raikasta ja kultaista dosa-kulhoa kookospähkinää valkoisella lautasella

Asiantuntijavinkit Dosa-pariston fermentointiin

  1. Lämpötila: Ota huomioon sen kaupungin lämpötila, jossa asut, koska lämpötila on yksi tärkeimmistä tekijöistä oikeaan käymiseen.
  2. Urad Dal:   Varmista, että käyttämäsi urad dal on tuore ja sen viimeinen käyttöpäivä.
  3. Suola: Käytä jodatonta suolaa. Käytän syötävää kivisuolaa. Voit jopa käyttää vaaleanpunaista suolaa tai merisuolaa.
  4. Riisi: Voit tehdä tämän dosa-reseptin vain kiehautetun riisin reseptillä (idli-riisi) tai tavallisella valkoisella riisillä tai yhdistelmällä idli-riisiä ja tavallista riisiä.
  5. Fermentoiva paristo viileämmässä ilmastossa:
    • Pidä taikinakuppi lämpimässä paikassa – esim. Lämmittimen lähellä tai keittiön lämpimässä paikassa.
    • Voit myös esilämmittää uunia alhaisessa lämpötilassa (80-90 astetta) noin 10 minuutin ajan. Sammuta sitten uuni ja pidä taikinakuppi sisällä – käytän tätä menetelmää, kun ulkona tulee hyvin kylmä.
    • Vaihtoehtoisesti, jos uunissasi on valoja, pidä valot päällä ja aseta taikina sisälle.
    • Hieman sokeria lisätään taikinan käymiseen – käytän tätä menetelmää toisinaan täällä talvella.
    • Ohita suolan lisääminen taikinaan, koska suola hidastaa käymisprosessia. Joskus lisätään sekä suolaa että sokeria yhdessä. Käytän syötävää kivisuolaa aina idli-taikinassa.
    • Pidä taikinaa pidempään käyminen, kuten 14-24 tuntia.
    • Muista, että vaikka taikina ei näy kaksinkertaistunut tai kolminkertaistunut, sinun pitäisi nähdä taikinassa pieniä kuplia. Sinun pitäisi myös saada taikinasta tyypillinen heikko hapan käynyt aromi.
    • Lisää myös ½ tl pikahiivaa (liuotettuna 2-3 tl veteen) 30-45 minuuttia ennen doosin tekemistä auttaa. Mutta tee tämä menetelmä, kun taikina ei ole käynyt hyvin. Tämän menetelmän haittapuoli on, että sinun on käytettävä kaikki taikina kerralla. Jos jäähdytät, taikina muuttuu liian hiivaiseksi.
    • Voit myös lisätä ¼ 1/2 teelusikallista ruokasoodaa ja sitten käydä taikinaa kylminä vuodenaikoina.

Kuinka käydä dosa-taikinaa Instant Potissa

Viileämmässä tai kylmässä ilmastossa tai vuodenaikoina Instant Pot on erittäin kätevä taikinan käymiseksi. En ole käyttänyt Instant Potia kaikkien idli- ja dosa-taikinieni käymiseksi viileämpinä vuodenaikoina.

Kun olet tehnyt taikinan, aseta se kulhoon tai pannulle tai kaada taikina IP-osoitteen teräslevyyn. Yleensä asetan dosa-taikinan kulhon pienelle alustalle teräslevyn sisään.

Aseta pikakannun lasin kansi. Paina jogurtin painiketta ja valitse jogurtin vaihtoehdon matalan tilan asetus. Älä valitse normaalitilaa, koska se keittää taikinan hyvin hitaasti, etkä halua sitä.

Aseta aika 8-12 tunniksi. Käymisen aika riippuu asuinpaikkasi ilmastosta, vuodenajasta, lämpötilasta ja korkeudesta. Lämpimällä tai kuumemmalla kaudella taikina käy Instant Potissa noin 7-8 tunnissa ja talvella kestää 10 12 tuntia.

Kuinka tehdä dosa-taikinaa märkämyllyssä

Minun mielestäni sekä märkä mylly että sekoitin tai sekoitin-mylly toimivat hyvin. Suurille lyömäsoittimille pöydän märkähiomakone (kivimylly) tekee upean työn.

Sekoitus tai sekoitin-jauhin on hyvä pienille ja keskisuurille taikinamäärille. Olen käyttänyt sekä märkämyllyä että sekoitinta.

Suurissa määrissä lyöntejä käytän märkämyllyä, mutta viime aikoina käytän sekoitinta, koska minulla on liian suuri ja nostaminen ja peseminen on yksi iso tehtävä.

Joten käytän Preethi-mikseriä (Blue Leaf platina MG 139 750 wattia) ja se antaa minulle hyviä tuloksia joka kerta. Taikina ei kuumene tai lämmin. Vitamix on myös loistava tehosekoitin, joka lyö dosa-taikinan muutamassa minuutissa.

Jos aiot jauhaa taikinan pöydän märkämyllyssä, kaksinkertaista tai kolminkertaista tämän reseptin ainesosien osuudet. Märkää jauhinta varten sinun on lisättävä lisää vettä jauhamisen aikana. Urad dal-taikinasta tulee todella pörröinen ja kevyt kuin kermavaahto märässä kivimyllyssä.

Olen luetellut veden määrän, joka sinun on lisättävä jauhettaessa ainesosia pöydän märkämyllyssä.

  • Lisää 1,5 kuppia urad dalia varten 1,5 kupillista vettä
  • Lisää 2 kupillista riisiä lisäämällä 2,5 kupillista vettä

Lisää vesi osittain jauhamalla urad dalia sarviapilan siementen kanssa, jotta se muuttuu mukavasti pehmeäksi ja kasvaa.

Kun olet jauhanut urad dalin, sinun ei tarvitse poistaa sitä. Anna vain taikinan jäädä märkämyllyyn. Lisää riisi ja jatka jauhamista.

Kuinka maustaa paistinpannu tai tawa minkä tahansa dosa-lajikkeen valmistamiseksi

Toinen huomioitava asia on maustetun tawan tai pannun käyttö. Jos käytetään valurautatawaa, sen on oltava hyvin maustettua. Maustamalla tarkoitan pannua usein dosan valmistamiseen. Jos teet roti tawalla ja käytät samaa tawaa, on mahdollista, että dosa tarttuu.

Mausta pannulla, lämmitä se keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä. Voitele pannu öljyllä kaikkialle. Sammuta lämpö ja pidä se syrjässä 2-3 päivää.

Kuumenna pannu ennen doosin tekemistä. Poista jäännösöljy talouspaperipyyhkeellä. Levitä öljyä jälleen kaikkialle. Kuumenna muutama sekunti ja poista sitten öljy uudelleen. Levitä jälleen öljyä ja käytä pannua dosan tekemiseen.

Jos pannua ei ole maustettu, dosa tarttuu siihen. Valurautaiset kattilat ovat parhaita tekemään dosa. Voit jopa valmistaa sen tarttumattomassa pannussa, mutta yritä tehdä se kerran valurautapannussa ja huomaat eron.

Leave a Comment