Matar Paneer (Keittotaso Ja Pikakannu)

Tietoja tästä reseptistä

Tämä yksinkertainen kotitekoinen matar-paneer on täydelliseen maustettu perheresepti, joka on keitetty vihreillä herneillä (hindarilla matar tai mutteri) ja paneerilla, joka on intialainen raejuusto.

Se on maukas intialainen ruokalaji, jonka valmistan usein, sillä matar paneer – joka tunnetaan myös nimellä mattar tai mutter paneer – on yksi Pohjois-Intian suosituimmista ruokalajeista.

Olen tehnyt tämän reseptin VUOSIA. Olen alun perin oppinut valmistamaan sen appivanhempieni kotona – klassinen Punjabi-resepti, joka oli yksinkertainen, helppo ja täysin vaivaton!

Kaikesta tästä huolimatta tämä perheen resepti ei ole ravintola-tyylinen matar paneer. Se maistuu aivan herkulliselta, mutta on paljon yksinkertaisempi ja antaa enemmän kodikasta, lohduttavaa tunnetta.

Jaan kolme tapaa valmistaa tämä ruokalaji: Liesi-painekeitin (vaiheittaisella valokuvaoppaalla), pikaruukussa ja kattilassa olevalla pannulla tai paistinpannulla.

Tarvittavat ainesosat

  • Paneer (raejuusto) : Paneer on erittäin pehmeä, tuore, avaamaton intialainen raejuusto, joka on yleensä valmistettu maitomaidosta. Voit käyttää ricotta-juustoa tarvittaessa paneerin sijaan, mutta on tärkeää huomata, että ricotta-juusto voi olla suolattu ja paneer ei ole. Purista ja tyhjennä ylimääräinen hera ricottasta ennen käyttöä.
  • Vihannekset: Tarvitset tuoreita tai jäädytettyjä vihreitä herneitä (matar), muutama keskikokoinen kypsä punainen tomaatti, keskikokoinen tai iso sipuli ja joitain vihreitä chilejä.
  • Cashewpähkinät: Cashewpähkinät toimivat kermaisena sakeuttimena masala-pastalle. Jos sinulla ei kuitenkaan ole cashewpähkinöitä, voit korvata mantelit.
  • Mausteet: Tarvitset useita mausteita ja mausteita tähän mutter paneer -reseptiin, mukaan lukien kuminan siemenet, kurkumajauhe, punainen chilijauhe, garam masala -jauhe, suola, inkivääri, valkosipuli, korianterinlehdet ja siemenet, mustapippurimaissi, kardemumma, neilikka ja kaneli.
Yläosuus matar paneerista valkoisella suorakulmilevyllä viipaloidun kurkun vieressä valkoisessa kulhossa ja taitettu kaksi rotia valkoisella lautasella, joka istuu valkoisella marmoripöydällä
Vaiheittainen opas

Kuinka tehdä Matar Paneer

Kerää Masala Liitä ainekset

1. Ensinnäkin otat kaikki masala-pastan ainesosat ja lisäät ne jauhimeen tai tehosekoittimeen. Varmista, että sisällytät:

  • ½ cup hienonnettua sipulia
  • ¾ – 1 kuppi hienonnettua tomaattia
  • 1 tl hienonnettua inkivääriä (osa ¼ tl jauhettua inkivääriä (kuivaa inkiväärijauhetta))
  • 1 tl hienonnettua valkosipulia
  • 10-12 cashewpähkinää
  • 2 rkl korianterinlehtiä (korianteri)
  • 1 tl hienonnettua vihreää chiliä tai serranopippuria
  • 4-5 mustapippuria
  • 1 tuuman kaneli (Käytä aitoa kanelia. Käytä cassia-kanelia varten ½ tuumaa)
  • 1 tl korianterinsiemeniä (osa 1 tl jauhettua korianteria (korianterijauhetta))
  • 1 vihreä kardemumma – valinnainen
  • 2 neilikkaa
Yläosa ainesosista jauhettava matar paneerille tehosekoittimessa

Tee Masala Liitä

2. Sen jälkeen jauhat ainekset tasaiseksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa 2-3 ruokalusikallista vettä jauhamalla masala-tahna. Kun tahna on kermainen ja sekoitettu hienoksi, aseta sivuun myöhempään.

HUOMAUTUS: Tahnassa ei saa olla pieniä paloja tai cashewpähkinöitä.

Pidä lusikalla masala-pastaa sekoittimen päällä jauhetulla tahnalla

Kumina paistaminen

3. Lisää seuraavaksi 3 rkl öljyä 2 litran painekattilaan. Anna öljyn tulla kuumaksi. Vähennä lämpöä keskilämpötilalle. Lisää ½ tl kumina siemeniä ja paista, kunnes ne leviävät.

Ylin laukaus kuminan siemeniä paistamalla painekattilassa

Lisää Masala Paste

4. Lisää seuraavaksi jauhettu masala-tahna ja sekoita hyvin.

VINKKI: On tärkeää olla varovainen paistamisen aikana, koska masala-tahnalla on taipumus roiskua, kun sitä lisätään painekattilaan. Jos likaantumista on liikaa, peitä liesi osittain kannella, kunnes likaantuminen loppuu.

Yläosuus masala-tahnaa painekattilassa

Sauté

5. Nyt paista seosseosta noin 10–12 minuuttia keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä.

Haluat olla varma riittävän kauan, jotta öljy erottuu tahnasta. Masala-tahna myös sakeutuu ja näyttää kiiltävältä.

Yläosuus masala-tahnaa painekattilassa

Lisää jauhetut mausteet

6. Kun olet paahtanut masala-tahnaa, lisää siihen kaikki kuivat maustejauheet, sekoita sekoittaaksesi hyvin ja paista minuutin ajan. Muista sisällyttää:

  • ¼ tl kurkumajauhetta
  • ½ teelusikallista kashmiripunaista chilijauhetta tai makeaa paprikaa (sub – ½ tl cayennea tai punaista chilijauhetta)
  • ¼ – ½ tl garam masala -jauhetta (korvaa ¼ tl curryjauhetta)

HUOMAUTUS: Jos lisäät raskasta tai kevyttä kermaa tai malaita, voit lisätä sen nyt. Lisää 1 rkl raskasta tai kevyttä kermaa tai malai (kerma, joka kelluu kuumennetun ja jäähdytetyn maidon päällä). Korvaa kerman sijasta ¼ kuppi täysmaitoa.

Yläosa kuivista maustepulverista lisätään masala-tahnaan

Lisää vihreät herneet

7. Lisää seuraavaksi 1 kuppi huuhdeltuja vihreitä herneitä tai mataria.

Vihreässä siivilässä olevia vihreitä herneitä lisätään painekattilaan

8. Sekoita uudelleen.

Yläosio vihreitä herneitä sekoitettuna masala-tahnaan

9. Lisää sitten 1 – 1,25 kuppia vettä, suolaa ja sekoita huolellisesti.

Yläosuus vettä sekoitettuna masala-tahnaan

Paineen kokki

10. Nyt on aika paistaa vihreitä herneitä, kunnes ne ovat täysin kypsät. Muista peittää liesi tiiviisti ja keitä sitten noin 9-10 minuuttia tai 2-3 pilliä keskipitkällä tai keskilämpötilalla.

HUOMAUTUS: Kun paine laskee itsestään, avaa painekattilan kansi. Jos kastike näyttää ohuelta, hauduta, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen.

Sakeuden tulee olla keskikokoinen eikä paksu eikä ohut. Jos kastike näyttää paksulta, lisää vettä ja hauduta.

Lievän makean maun saavuttamiseksi voit lisätä tässä vaiheessa jopa ½ tl sokeria.

Yläosuus painekattilasta, jonka kannessa on höyryä

Tee Matar Paneer

11. Lisää lopuksi paneerikuutiot ja sekoita hyvin tai hauduta matalalla lämmöllä muutama sekunti tai kunnes paneerikuutiot ovat täysin kypsät. Älä ylikypsennä, koska ruudusta tulee tiheä ja kova.

Voit lisätä makuja lisäämällä tähän vaiheeseen ½ teelusikallista murskattua kasuri-methiä (kuivattuja sarviapilanlehtiä).

HUOMAUTUS: Haluat välttää ylikuumenemista, muuten paneeli muuttuu tiheäksi ja kumimaiseksi. Voit jopa paistaa tai panoroida paistinpala erikseen ja lisätä ne sitten curryyn.

Yläosuudet paneerikuutioista nestemäisessä masala- ja herne-seoksessa painekattilassa istuen

Koristele ja tarjoile

12. Nyt kun matar paneerisi on valmis syömään, koristele hienonnetuilla korianterinlehdillä ja tarjoile kuumana tai lämpimänä.

Yläosuus matar paneerista valkoisella suorakulmilevyllä viipaloidun kurkun vieressä valkoisessa kulhossa ja taitettu kaksi rotia valkoisella lautasella, joka istuu valkoisella marmoripöydällä

Tarjoamisehdotukset

Matar paneer sopii hyvin intialaisten leivän kanssa, kuten Roti , Paratha ja Naan . Se sopii myös hyvin kumina- ja höyrytetyn basmatiriisin kanssa .

Kotona teen yleensä parathaa tai rotia sen mukana, mutta sivukasvisalaatti tai Raita sopii todella hyvin mutter paneerin ja parathan yhdistelmään.

Voit myös nauttia keräilyyn curry Poori (Intian paistettua leipää) ja jopa tavallisen arjen Leipä tai illallista rullina.

Varastointi ja jäännökset

Jos sinulla on mutter paneer -jäännöksiä, jäähdytä ilmatiiviissä astiassa 1-2 päivää. Curry sakeutuu jäähdytyksen jälkeen, joten lisää kuumennuksen aikana hieman vettä sakeuden irrottamiseksi.

Instant Pot -menetelmä

Matar-paneeli voidaan tehdä helposti Instant Potissa. Valmistan Instant Potissa monia intialaisia ​​reseptejä ja jopa tämän mutteripaneelin. Lue alla olevat ohjeet tehdäksesi Matar Paneer -reseptin Instant Pot -laitteeseesi.

  1. Valmistus: Tee masala-tahna tomaateista, mausteista, yrtteistä ja cashewpähkinöistä yllä olevan vaiheittaisen oppaan mukaisesti. Aseta syrjään.
  2. Paistaminen: Paina Instant-potin paistopainiketta ja anna näytön näyttää “kuuma”. Lisää öljyä sisempään teräsastiaan. Raputa ensin kuminan siemenet. Lisää jauhettua masala-tahnaa ja paista sekoittaen usein, kunnes se sakeutuu ja näyttää kiiltävältä. Voit painaa paistopainiketta kahdesti, jotta asetus vähenee, jos potti kuumenee liian kuumaksi.
  3. Jauhettujen mausteiden lisääminen: Lisää kurkumajauhe, punainen chilijauhe ja garam masala -jauhe. Sekoita ja hauduta minuutin ajan.
  4. Sisältää vihreät herneet: Lisää vihreät herneet, 1 kuppi vettä, suolaa ja sekoita huolellisesti, sulattamalla sisempi kattila. Paina peruutuspainiketta.
  5. Paistokypsennys: Sulje kansi ja aseta venttiili tiivisteeseen. Paina painekeitin / manuaalipainiketta ja aseta aika 3 minuutiksi. Painekeitto korkeassa paineessa. Kun olet kuullut äänimerkin, kun kypsennys on valmis, odota 5 minuuttia ja vapauta sitten nopeasti.
  6. Viimeiset kosketukset: Paina peruutuspainiketta. Lisää paneerikuutiot ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi korianterinlehtiä ja sekoita uudelleen.
Vinkkejä

Asiantuntijavinkit

  • Tomaatit: Sisällytä kypsät ja makeat tomaatit. Jos tomaatit ovat hapan, currylla on hapan maku. Lisää happamuutta tasapainottamalla sokeria tai hieman vaaleaa kermaa.
  • Kermainen versio: Hieman kermaisemmalle versiolle lisätään cashewpähkinöitä, mutta ne voidaan ohittaa. Annan sitrushedelmiä currylle lisäämällä myös korianterinlehtiä (korianteri). Jos et ole korianterin fani, jätä ne pois.
  • Ei sipulia, ei valkosipuliversiota: Reseptissäni voit ohittaa sekä valkosipulin että sipulin. Jäljittääkseen heidän makunsa, sisällytä runsas ripaus asafoetida (hing) lisäämällä kumina siemeniä ja ennen masala-pastan lisäämistä. Sekoita se hyvin ja lisää sitten jauhettu masala-tahna. Varmista, että asafoetida ei pala, kun paistat sitä öljyssä.
  • Skaalaus: Voit tehdä pienen tai suuren erän skaalaamalla reseptin helposti.
  • Ennakko: Jos sinua painetaan jonkin aikaa, jauhaa / sekoita masala-tahna ja pakasta se muutamaksi päiväksi tai säilytä jääkaapissa yön yli, jotta voit helposti valmistaa matar-paneelikastikkeen seuraavana päivänä.
  • Rasvat: Teen aina mutter-paneelin öljyssä. Rikkaamman version saamiseksi voit tehdä sen ghee (kirkastettua voita).

UKK

Kuinka voin tehdä tämän vegaanisen matar-paneelin?

Vegaanit voivat korvata tofun paneerilla ja nauttia silti herkullisuudesta.

Voinko valmistaa matar-paneelia kattilassa tai pannulla?

Tietysti! Paista ensin kuminansiemenet pannulla, lisää sitten masala-tahna ja paista, kunnes öljy vapautuu sivuilta. Sekoita seuraavaksi kuivia maustejauheita, mataria, suolaa ja vettä. Sulje sitten pannu ja keitä herneet, kunnes niistä tulee pehmeitä. Jos curry muuttuu liian paksuksi tai kuivuu kypsennyksen aikana, lisää vettä. Valitse tässä vaiheessa alkuperäinen resepti ja noudata jäljellä olevia ohjeita.

Voinko tehdä mutter paneerista mausteisen?

Kyllä sinä voit! Lisää vihreiden chilien ja punaisen chilijauheen määrää.

Leave a Comment