Opi tekemään naan-resepti – Ravintotiedoilla

Tee näistä Naanista herkullisen pehmeitä ja hieman pureskeltavia ilman hiivaa. Naan ovat hapan taikinasta valmistettuja leipää, jotka ovat suosittuja Intiassa ja joissakin Etelä-Aasian maissa. Testattu resepti on sinulle, jos huomaat, että hiivan käyttö on pelottava asia. Joten tämä Naan-resepti sopii, koska se on uskomattoman helppo tehdä. Voit valmistaa naania pannulla (tawa) tai paistinpannua liedellä. Vaihtoehtoisesti grillaa ne tandoorissa tai uunissa. Tässä esitän kaksi tapaa paistaa niitä – liedellä suoraan liekillä ja paistinpannulla.

Mikä on Naan

Naan on hapatettu leipäleipä, jota valmistetaan joissakin Aasian maissa. Nämä leivät paistetaan tandoorissa (savesta valmistettu lieriömäinen uuni). Se on suosittu myös Intiassa ja tarjoillaan melkein kaikissa täällä olevissa ravintoloissa.

Vaikka naania ei valmisteta intialaisissa kodeissa. Se on roti tai chapati (happamaton täysleipäjauhoista valmistettu leipä), joka valmistetaan säännöllisesti.

Naan-taikinan hapatuksessa käytetään hiivaa tai käytetään juustoaine + leivinjauhetta. Tämä resepti sisältää leivinjauhetta ja juustoa hapatukseen.

Naan on niin herkullinen leipä, että se saa sinut unohtamaan yleiskäyttöiset jauhot. Teen kyllä ​​koko vehnän naania, mutta joskus perhe haluaa pehmeää tekstuuria sisältävää naania, joka on valmistettu monikäyttöisistä jauhoista, tapaa, jolla ne tehdään ravintoloissa. Joten yhdistän sekä täysjyväjauhot että yleiskäyttöiset jauhot naanin valmistamiseen – kuten tässä valkosipulin Naanin reseptissä .

Aina kun käymme ravintolassa, tilaamme pääosin naanin curry- tai linssipohjaisen annoksen kanssa. Tietäen hyvin, että se valmistetaan todennäköisesti yleiskäyttöisistä jauhoista eikä ole terveydelle hyvä.

Mutta mitä tehdä! Nämä litteät leivät maistuvat niin hyvin curryillä, että lopulta löysät vartijasi terveellisen ruoan syömisen suhteen. Kerran silloin tällöin me kaikki haluamme rentoutua vartijamme ja nauttia paistettua ruokaa tai muuta epäterveellistä ruokaa.

Mikä on Naan-leipä?

Sekä naan- että naan-leipä ovat samat. Aasiassa me kutsumme näitä herkullisia leipiä naaniksi ja Yhdysvalloissa naan-leiviksi.

Naan-leipää tulisi mieluiten syödä kuumana parhaan maun ja tekstuurin saavuttamiseksi. Kun se jäähtyy, se muuttuu tiheäksi, kovaksi ja menettää maunsa. Ainakin ravintolasta tulee sellainen. Ei tätä reseptiä. Naan-leipä pysyy pehmeänä ja hieman pureskeltavana myös silloin, kun ne lämpenevät tai jäähtyvät.

Naan-reseptivariantit

Naanin perusreseptiä voidaan muokata makusi mukaan monella tapaa.

1. Täysjyväjauho – tässä reseptiviestissä olen käyttänyt niiden valmistamiseen yleiskäyttöisiä jauhoja. Voit jopa käyttää täysjyväjauhoja tai täysjyväjauhojen ja yleiskäyttöisten jauhojen yhdistelmää. Joskus teen tämän naan-leivän 2: 1-osuudella täysjyväjauhoja ja yleisjauhoja, mutta voit käyttää vastaavasti 1: 1 tai jopa 3: 1 täysjyväjauhoja ja 3: 1.

Jos olet hyvin tietoinen vain täysjyväjauhojen naanin syömisestä, voit tarkistaa tämän Butter Naan -reseptin, joka on valmistettu täysjyväjauhoista.

2. Yrtit ja mausteet – jotta naan olisi maukkaampi, voit lisätä taikinaan yhden tai kaksi yrttiä tai yrttiyhdistelmän. Yrtit, kuten minttu, korianteri, persilja, basilika jne., Lisäävät sekä väriä että makua. Jotkut mausteet tai jauhetut maustejauheet, kuten punainen chilijauhe, mustapippurijauhe tai chaat masala -jauhe, tekevät myös naanista paremman maun. Esimerkiksi valkosipulilla maustettu naan on myös suosittu.

3. Cheese naan – täytä raastettua juustoa valssattuun taikinaan. Sulje, rullaa ja paista naan. Juuston lisääminen tekee niistä rikkaita ja täyteläisiä. Joskus juuston naan on myös maustettu valkosipulilla.

4. Voi naan – lisää taikinaan voita öljyn sijasta. Naanin paahtamisen jälkeen pyyhi pehmeällä tai sulatetulla voilla.

5. Hiivalla – naan valmistetaan myös hiivasta, ja myös minä teen näitä silloin tällöin. Jotta nämä hiivatut naanit, sekä pikahiiva että kuiva aktiivihiiva toimivat hyvin. Mutta kaikki eivät ole mukavia ja onnistuneita hiivan kanssa.

Vaiheittainen opas

Kuinka tehdä Naan-resepti

Naan-taikinan tekeminen

1. Ota sekoituskulhoon ¼ kuppi tuoretta juustoa tai jogurttia. Käytä vegaanista naania varten manteli- tai cashew-jogurttia.

Varmista, että käytät tuoretta juustoa, älä liian hapan tai kirpeää juustoa (jogurttia).

tuoretta juustoa pannulla

2. Lisää 1 tl sokeria, 1 tl leivinjauhetta ja 1 ripaus ruokasoodaa. Jos sinulla ei ole ruokasoodaa, ohita se.

juustoaineeseen lisättyä sokeria ja ruokasoodaa.

3. Sekoita kaikki ainesosat lusikalla hyvin, kunnes sokeri liukenee.

sekoita ainekset lusikalla

4. Lisää nyt 2 kuppia jauhoja, 1 tl suolaa tai lisää kulhoon tarpeen mukaan. Voit myös käyttää sekoitusta täysjyväjauhoja ja yleiskäyttöisiä jauhoja.

lisää tarkoitukseen jauhot seokseen

5. Sekoita uudelleen lusikalla, jotta suola jakautuu tasaisesti jauhoihin.

sekoita jauhot seoksen kanssa

6. Tee keskelle kaivo ja lisää 2 rkl öljyä. Huomaa, että voit jopa lisätä voita öljyn sijasta. Käytä mitä tahansa neutraalia maustettua öljyä.

lisää öljyä jauhoseokseen

7. Lisää ¼ kuppiin vettä tai lisää tarvittaessa.

lisää vettä jauhoihin

8. Sekoita ensin ja aloita sitten vaivaaminen.

alkaa taikinaa vaivaamaan

9. Vaivaa tasaiseksi ja pehmeäksi taikinaksi. Jos juusto on paksua, sinun on ehkä lisättävä lisää vettä. Jos taikina näyttää kuivalta, lisää sitten lisää vettä ja vaivaa.

Jos se muuttuu tahmeaksi, ripottele sitten jauhoja ja vaivaa uudelleen. Sinun pitäisi saada pehmeä, joustava taikina. Voit jopa taikinan vaivaamiseen jalustalla.

vaivattu naan-taikina

10. Tasoita taikina. Voit jopa levittää öljyä koko taikinaan, jos haluat. Aseta samaan kulhoon.

litistä naan-taikina

11. Aseta kostea keittiöpyyhe tai lautasliina kokonaan taikinan päälle. Peitä kulho kannella ja anna taikinan hapata 2 tuntia.

Pidä naan-taikina peitettynä kostealla liinalla

12. Alla olevassa kuvassa taikina on hiipunut kahden tunnin kuluttua.

hapatettu taikina 2 tunnin kuluttua

Kokoonpano ja liikkuminen

13. Tee taikinasta keskikokoisia palloja.

tee taikinapalloja vaivatusta taikinasta

14. Tasoita hieman ja ripottele jauhoja taikinaan ja valssauslevyyn.

jauholla pölytty taikinapallo rullalaudalla

15. Ripottele rullalle taikinaan nigellansiemeniä (kalonji) tai seesaminsiemeniä (mustaa tai valkoista) tai meloninsiemeniä (aikakauslehtiä). Olen lisännyt nigella-siemeniä, koska ne antavat hyvän maun.

Jos sinulla ei ole näitä siemeniä, ohita ne yksinkertaisesti.

lisää nigellansiemeniä taikinapalloon

16. Vieritä 6 tai 7 tuuman pitkänomaiseen ympyrään.

liikkuva naan

17. Vieritä yläosaa kapenevan reunan saamiseksi. Voit jopa vetää taikinaa varovasti käsillesi saadaksesi tämän terävän reunan. Naanilla on kyynelten muotoinen muoto.

valssasi naanin rullalaudalla

Naanin paahtaminen liesi

18. Kuumenna raskas ritilä tai tawa tai paistinpannu ja pidä keskilämpötilasta korkeaan tai korkeaan lämpöön. Aseta naan-leipä valmiiksi kuumalle tawalle tai paistinpannulle tai pannulle.

aseta valssattu naan kuumalle ritilälle

19. Pidä liekki keskikorkealla tai korkealla ja aloita keittää naan-leipää.

alkaa kokata naan parilalla

20. Anna toisen puolen keittää osittain. Naanissa näkyy muutama ilmatasku.

ilmataskut tulevat naaniin

21. Kun alat nähdä ilmataskut, käännä sitten pihdeillä tai lastalla.

kääntämällä naania

22. Nyt kypsennä toinen puoli keskilämpötilasta korkeammalle liekille.

keittää naanin toista puolta

23. Jälleen näet ilmataskut ilmestyvän toiselle puolelle. Käännä, kun näet monia ilmataskuja naanissa. (tämä kuva on vain viitteellinen).

Näet, että toinen puoli on keittänyt enemmän kuin ensimmäinen puoli. Toinen puoli on kypsennettävä enemmän kuin ensimmäinen puoli.

keitetty naanin toinen puoli

24. Sinun on käännettävä se pihdeillä ja asetettava suoraan liesitasolle.

aseta naan liekkiin

25. Grillaa liekin ensimmäinen puoli, kunnes näet hiiltyneitä kohtia ja rakkuloita.

keittämällä naania suoralla liekillä pihteillä

26. Paahda myös reunat.

paistetaan naanin reunat suoralla liekillä pihdeillä

27. Käännä ympäri ja paista myös toinen puoli, kunnes näet hiiltyneitä kohtia. Vältä tulipaahtamista liikaa, koska naanista tulee rapeaa.

keittämällä naan-leipää suoralla liekillä pihdeillä

28. Aseta se lautaselle tai tarjottimelle. Levitä tai harjaa pehmeällä voilla tai sulatetulla voilla. Voit jopa käyttää ghee (kirkastettua voita).

Käytä vegaaniversioon neutraalia maustettua öljyä. Voit jopa ohittaa voin tai öljyn käytön kokonaan.

voin levittäminen keitetylle naan-leivälle

Naanin tekeminen Tawalla tai Skilletillä

29. Kuumenna raskas astia tai paistinpannu korkealla liekillä. Aseta naan kuumalle tawalle.

aseta rullattu naan-leipä paistinpannulle

30. Näet naanissa joitain ilmataskuja.

ilmataskut tulevat naaniin

31. Käännä naan-leipä.

käännä naan

32. Kypsennä toinen puoli enemmän kuin ensimmäinen puoli. Huomaa, että korkeassa liekissä se kypsyy nopeammin.

keitä naan-leivän toinen puoli

33. Paina reunat lastalla niin, että ne ovat myös paahdettuja ja kypsennettyjä kunnolla.

naan-leivän reunat painamalla lastalla

34. Käännä uudelleen.

käännä naan-leipää

35. Voit kääntää uudelleen ja painaa reunoja tasaisen ruoanlaittoon. Poista ja levitä voita tai öljyä. Tarjoile heitä kuumana.

Valmistele tällä tavalla naan erissä jommallakummalla näistä kahdesta menetelmästä. Voit jopa pinota keitetyt naanit laatikkoon tai rotikoriin ja tarjoilla myöhemmin.

keittää naan-leipää

36. Tarjoile naan-leipää kuumana tai lämpimänä suosikki curry-ruokasi kanssa – malai kofta tai palak paneer tai matar paneer tai linssiruokia, kuten dal tadka, dal makhani tai dal bukhara.

Se yhdistää myös kauniisti curryihin, kuten rajma masala, chana masala tai paneerivoi masala.

Mitä syödä Naan-leivän kanssa?

Intialaisessa keittiössä naan-leipää tarjoillaan usein curryn tai dalin (linssien) kanssa. Curry voi olla paneer (tuorejuusto) tai sekoitus vihanneksia. Dal, joka parittaa poikkeuksellisen hyvin naanin kanssa, on dal makhani. Dal makhanin lisäksi sen kanssa voi tarjoilla jopa dal fry tai dal tadkaa. Olen maininnut lisää intialaisia ​​curryja ja linssejä, joita voidaan tarjoilla sen kanssa.

1. Curry – yleensä kermainen ja sileä curry tai mausteinen curry seuraa naan-leipää hyvin. Jotkut tähän luokkaan kuuluvista curryistä ovat paneerivoita masala, malai kofta, palak paneer, matar paneer, methi matar malai ja kadai paneer.

2. Linssit  – jotkut dal-reseptien helmet sopivat mukavasti naanin kaltaisiin – dal makhani, dal tadka, chana masala, rajma resepti ja chana dal. Dal makhani tai dal bukhara naanin kanssa on taivaassa tehty ottelu.

3. Vihannes kastikkeet – sekä kuivia kasvisruokia että curryja voidaan tarjoilla naanin kanssa – bhindi masala-kastike, vihannes kadai, Kolhapuri, veg handi, aloo gobi, dum aloo, baingan bharta ja matar-sieni.

naan-leipää tarjoillaan tarjottimella dal makhanin kanssa

Voitko jäädyttää Naanin?

Tämä naan-taikina voidaan pakastaa jopa 4-5 viikkoon. Koska taikinaan lisätään juustoa, suosittelen, että sitä ei pakasteta yli neljään viiteen viikkoon. Aseta taikina ilmatiiviiseen laatikkoon ja pidä pakastimessa. Sulata taikina ennen naanin valmistamista kokonaan huoneenlämmössä. Aloita sitten vierittäminen ja paahtaminen.

Leave a Comment