Pav Bhaji – Soseutettu Maustekastike

Mikä on Pav Bhaji

Pav bhaji on ikoninen ruokalaji Mumbaista ja erittäin suosittu kaikkialla Intiassa katuruokana. Se sai alkunsa Mumbaissa nopeaksi lounasvaihtoehdoksi tekstiilitehtaan työntekijöille.

Vähitellen tästä ruokalajista tulee niin suosittu, että nyt sitä tarjoillaan katuruokana sekä ravintoloissa Mumbaissa ja muualla Intiassa.

Hindi ja marathin kielellä sana “Pav” tarkoittaa sämpylöitä. “Bhaji” tarkoittaa vihanneksia tai vihannespohjaista ruokalajia (kuiva tai kastike) marathinkielellä. Koska sekä bhaji (vihannes kastike) että pav (päivällisrullat) tarjoillaan yhdessä, tästä johtuu nimi ‘ Pav Bhaji ‘.

Se on pohjimmiltaan sekoitus soseutettuja ja maustettuja vihanneksia kirpeässä maukkaassa maustetussa kastikkeessa. Tämän ruokalajin valmistamiseen käytetään erityistä mausteseosta nimeltä Pav Bhaji Masala . Pav bhaji masala -jauhetta on helposti saatavilla Intian kaupoissa ja verkossa, mutta sitä voidaan valmistaa myös kotona.

Muista, että bhajin paras maku saadaan käyttämällä täydellistä ja parasta pav bhaji masalaa. Suosittelen, että sisällytät suosikkibrändisi tai teet oman kotitekoisen pav bhaji masalan.

Jos rakastat Mumbai pav bhajia kuten meitä, voit tarkastella tätä suolaisia, maustettuja täytettyjä illallisrullia, joka tunnetaan nimellä Masala Pav, joka on myös katuruokaa .

Tietoja tästä reseptistä

Reseptini jäljittää teini-ikäisistäni, jolloin tekisin tämän ihastuttavan ruokalajin vanhemmilleni ja sisarelleni. Aina kun menimme Juhu-rannalle Mumbaissa, pav bhaji oli yksi välipala, jonka kanssa aina syöksyimme.

Minulla on hyviä muistoja Pav Bhajin ja muiden Mumbain katuruokaravintoloiden maistamisesta lapsuudestani Juhun rannalla. Ja juuri tästä paikasta olen noutanut hienot vivahteet ja inspiraation tämän vuosikymmenien vanhan reseptin tekemisestä.

Versioni, erityisesti bhaji – sipuli, inkivääri-valkosipulipasta, tomaatit, paistetaan ensin voissa. Myöhemmin siihen lisätään keitetyt ja soseutuneet vihannekset ja sen jälkeen pav bhaji masala.

Bhaji- tai vihannes kastiketta haudutetaan muutaman minuutin ajan, ja sitä tarjoillaan höyryssä kuumana voideltujen ja kevyesti paahdettujen sämpylöiden kanssa.

Kaduilla ja ravintoloissa he tekevät pav bhajia suurella tasaisella tawalla . Mutta kun teet kotona, voit helposti käyttää wokia (kadai) tai paistinpannua tai paistinpannua.

Tarvittavat ainesosat

• Sekoita vihanneksia. Lisään sekoitus vihanneksia, kuten kukkakaalia, porkkanaa, perunaa, paprikaa ja vihreitä herneitä. Mumbain kadunpuoleisissa versioissa ei ole porkkanoita, mutta lisätään ne terveydellisistä syistä. Ne lisäävät myös hyvin vähemmän kukkakaalia ja joskus jättävät sen kokonaan pois.
• Vihreät herneet. Lisään aina tuoreita tai jäädytettyjä vihreitä herneitä. Kadunpuoleisessa bhajissa on kuivattuja vihreitä tai valkoisia herneitä, jotka on keitetty ja soseutettu. Kuivatut vihreät herneet antavat bhajille erilaisen maun ja sakeuden. Voit vapaasti lisätä tähän reseptiin kuivattuja vihreitä herneitä.
• Voi. Henkilökohtaisesti haluan mieluummin käyttää intialaista Amul-voita bhajille, mutta voit käyttää mitä tahansa tuotemerkkiä tai jopa valkoista voita.
• Pav Bhaji Masala. Tämä on erityinen mausteseos, joka lisätään bhajiin. Joko ostaa hyvä tuotemerkki, noudata minun reseptiä Pav Bhaji Masalasta .
• Pav (Dinner Rolls): Pav ovat pehmeitä, pörröisiä illallisrullaa. Paville voit joko tehdä niitä kotona tai ostaa hyvältä leipomolta. En yleensä tee Pav päivää ennen kun päättää tehdä pav bhaji tai kun olen Misal Pav valikosta. Terveydellisistä syistä voit valita täysjyvä-illallisrullat.

Kuinka saada punainen tai oranssi väri bhajissa

Ravintoloissa tarjoiltava bhaji on väriltään kirkkaan oranssi tai punainen. Kotitekoisella bhajilla ei yleensä ole tätä punaista tai oranssia väriä. Olen kuullut joidenkin katukauppiaiden lisäävän keinotekoista punaista väriä vihanneskastikkeeseen.

Saadaksesi punaisen värin luonnollisesti, voit joko tehdä punaisen chilipastan tai lisätä mietoa Kashmirin punaista chilijauhetta. Vältä keinotekoisten elintarvikevärien käyttöä ruoassasi ja käytä luonnollisia väriaineita sen sijaan.

Punaisen chilipastan valmistamiseksi liota ensin 3-4 Kashmirin punaista chiliä (siemenet poistettu) kuumassa vedessä 30 minuutin ajan. Tyhjennä ja lisää hieman liotettua vettä ja sekoita hienoksi pastaksi tehosekoittimessa.

Kuinka tehdä Pav Bhaji

Keitä vihanneksia

1. Huuhtele, kuori ja pilko vihannekset. Tarvitset 1 kuppi hienonnettua kukkakaalia, 1 kuppi hienonnettua porkkanaa, 3 keskikokoista perunaa (hienonnettu) ja ⅓ kuppi hienonnettua ranskalaista papua.

Huomaa: Voit myös lisätä kasviksia, joista pidät, mutta älä lisää okraa, munakoisoa, kurpitsaa, retiisiä, maissia, jamsiä tai vihreitä lehtivihanneksia.

Kaali, parsakaali, kesäkurpitsa, kurpitsa ovat joitain ainutlaatuisia vaihtoehtoja, joita voit harkita lisäämiseksi, mutta perinteinen versio ei sisällä näitä vihanneksia.

2. Lisää kaikki yllä olevat hienonnetut kasvikset 3 litran painekattilaan. Lisää myös 1 kuppi vihreitä herneitä (tuoreita tai jäädytettyjä).

Valmistan vihannekset painekattilassa. Voit keittää tai höyryttää niitä pannulla tai Instant-kattilassa.

3. Lisää 2,25 – 2,5 kuppia vettä.

4. Kypsennä kasviksia paineella 5–6 pilliä tai noin 12 minuuttia keskilämmöllä.

5. Kun paine laskeutuu itsestään, avaa liesi ja tarkista, ovatko vihannekset haarukka pehmeitä, pehmeitä ja kypsyneitä.

Voit jopa höyryttää tai keittää kasviksia pannulla tai kattilassa. Vihannesten on kypsyttävä kokonaan. Aseta vihannekset kypsennetyn veden kanssa (liemi / pullo) itse liesi.

Sauté-sipulit, mausteet

6. Kuumenna paistinpannu tai kadai (wok). Voit käyttää myös suurta tawaa tai paistinpannua. Lisää 2-3 ruokalusikallista voita. Voit käyttää amulivoita tai mitä tahansa voita. Voi voi olla suolattua tai suolatonta.

7. Anna voin sulaa.

8. Heti kun voi sulaa, lisää 1 tl kuminan siemeniä.

9. Anna kuminan siementen halkeilla ja muuttaa niiden väriä.

10. Lisää sitten ½ kuppia hienonnettua sipulia.

11. Sekoita sipulit voin kanssa ja paista matalalla tai keskilämmöllä.

12. Hauduta, kunnes sipulit muuttuvat läpikuultaviksi.

13. Lisää 2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa. Voit murskata 1,5 tuuman inkivääriä ja 5-6 keskipitkää valkosipulinkynttä laastissa.

14. Sekoita ja hauduta muutaman sekunnin ajan, kunnes inkiväärin ja valkosipulin raaka tuoksu häviää.

15. Lisää sitten 1-2 vihreää chiliä (hienonnettu).

16. Sekoita hyvin.

Sauté Tomatoes

17. Lisää 2 kuppia hienonnettua tomaattia. Vaihda purkitomaatit, jos sinulla ei ole tuoreita tomaatteja.

18. Sekoita hyvin.

19. Aloita sitten tomaattien kuumentaminen matalassa tai keskilämmössä.

20. Hauduta, kunnes tomaatit muuttuvat pehmeiksi, pehmeiksi ja näet voin vapautuvan sivuilta. Tämä kestää noin 6-7 minuuttia matalassa tai keskilämmössä.

VINKKI: Jos tomaatit alkavat tarttua pannuun, ripottele sitten vettä. Sekoita hyvin ja tyhjennä pannu.

Sauté Bell Pepper ja jauhetut mausteet

21. Kun tomaatit ovat pehmenneet, lisää ½ kuppia hienonnettua paprikaa (vihreää paprikaa). Hauduta 2-3 minuuttia.

VINKKI: Jos seos alkaa tarttua pannuun, lisää sitten vesiroiskeita. Sinun ei tarvitse valmistaa paprikaa ennen kuin se on hyvin pehmeää. Pieni murskaus on hieno paprikassa.

22. Lisää 1 tl kurkumajauhetta ja 1 tl Kashmirin punaista chilijauhetta.

23. Lisää 2-3 rkl  Pav bhaji Masala -jauhetta . Riippuen siitä, kuinka voimakas on pav bhaji masalan aromi ja maku, voit lisätä sen vähemmän tai enemmän.

Lisää 2 ruokalusikallista, jos pav bhaji masala on vahva, voimakas ja maukas. Lisää vankempaa ja maustettua bhajia lisäämällä 3 ruokalusikallista sitä.

24. Sekoita hyvin.

Sisällytä keitetyt vihannekset

25. Lisää keitetyt vihannekset. Voit sekoittaa vihannekset ennen niiden lisäämistä pannuun tai paistinpannuun.

26. Sekoita hyvin.

Lisää varastossa tai vesi

27. Lisää kaikki varastoliuos tai vesi painekattilasta, jossa vihannekset keitettiin.

28. Yhdistä ja sekoita huolellisesti.

29. Mausta suolalla makusi mukaan ja anna sekoitus.

Mash vihanneksia

30. Aloita perunamurskaimella vihannesten murskaaminen varovasti suoraan pannulle.

31. Voit soseuttaa vihannekset vähemmän tai enemmän bhajissa haluamasi sakeuden mukaan. Saat tasaisen seoksen mash enemmän. Paksulle bhajille mash vähemmän. Lisää lisää vettä, jos bhaji näyttää paksulta.

Hauduta Bhaji

32. Jatka sekoittamista ajoittain ja anna muhennetun vihanneslautanen kiehua 8-10 minuuttia matalalla lämmöllä.

33. Jos bhaji näyttää kuivalta ja lisää sitten vettä. Sakeus ei ole kovin paksu eikä ohut.

34. Sekoita usein, jotta bhaji ei tartu pannuun. Kun bhaji kiehuu haluttuun koostumukseen, tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa, pav bhaji masalaa, punaista chilijauhetta tai voita.

Toast Pav (illallisrullat)

1. Kun bhaji kiehuu, voit paistaa sämpylöitä pannulla niin, että palvelee kiviä höyryssä kuumalla bhajilla. Leikkaa sämpylän läpi keskeltä niin, että saat kaksi yhtä suurta puolikasta.

2. Kuumenna tawa tai paistinpannu tai matala paistinpannu. Pidä lämpö matalalla ja lisää sitten 1-2 rkl voita tai enemmän, jos haluat.

3. Kun voi alkaa sulaa, lisää 1 tl pav bhaji masalaa (2 – 3 paville). Voit ohittaa pav bhaji masalan, jos haluat.

4. Sekoita pav bhaji masala hyvin lusikalla tai lastalla.

5. Aseta sitten taso voin päälle.

6. Paina lastalla ja kierrä levyä sulatetun voin ympäri niin, että se imee voin jauhettujen mausteiden kanssa.

7. Käännä nyt pavin yli. Paina varovasti lastalla ja kierrä niitä tawalla niin, että toinen puoli imee voin.

Lisää tarvittaessa lisää voita. Voit kääntää ja paahtaa niitä lisää tarvittaessa. Siirrä sitten kevyesti pannulla paistetut sämpylät lautaselle ja aseta sivuun. Paista tällä tavalla sämpylät kahdesta kolmeen erään.

Välitön potti Pav Bhaji

Tämä on nopea ja helppo tapa valmistaa herkullisia pav bhajeja sähköisessä painekattilassa tai kattilassa.

On aikoja, jolloin teen Mumbai pav bhajin pikapotissa. Joten ajattelin jakaa tämän menetelmän täällä. Se on helppoa ja säästää aikaa. Joten kiireessäsi tai odottamattomien vieraidesi vuoksi voit harkita pav bhajin tekemistä pikaruukussa.

Pikaruukussa kypsennystapa on erilainen. Toisin kuin katupuolen kioskit, joissa tämä ruokalaji valmistetaan erittäin suurella tawalla tai pannulla, pikaruukussa kaikki valmistetaan yhdessä, mikä säästää aikaa.

Valmistele vihanneksia

1. Pilko ensin kaikki vihannekset ja pidä ne valmiina. Voit lisätä valitsemasi kasvikset. Olen käyttänyt sekoitusta perunoita, kukkakaalia, porkkanoita, ranskalaisia ​​papuja, herneitä ja paprikaa. Pilko porkkanat, pavut, kukkakaali, perunat pieninä kuutioina tai paloina, jotta ne kypsyvät nopeammin.

2. Kytke pikapotti päälle. Paina saute-painiketta vähemmän tilassa.

Maustetut mausteet ja sipulit

3. Lisää 2-3 ruokalusikallista voita IP-teräslevyyn.

4. Kun voi sulaa, lisää ½ tl kuminan siemeniä ja anna niiden roiskua ja vaihtaa väriä.

5. Lisää sitten ½ kuppia hienonnettua sipulia.

6. Hauduta sipulit, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat läpikuultaviksi käyttämällä Instant-potin paistinvaihtoehtoa ‘vähemmän’ tai ‘normaali’.

7. Lisää seuraavaksi 2 tl inkivääri-valkosipulipastaa ja 1 tai 2 hienonnettua vihreää chiliä.

8. Sekoita ja hauduta muutaman sekunnin ajan, kunnes inkivääri-valkosipuli raaka aromi katoaa.

Sauté Tomatoes and Capsicum

9. Lisää sitten 2 kuppia hienonnettua tomaattia ja ⅓ kuppi hienonnettua paprikaa (vihreää paprikaa). Paista 1-2 minuuttia.

Lisää raakoja kasviksia ja jauhettuja mausteita

10. Lisää hienonnetut vihannekset ja vihreät herneet.

11. Lisää ½ tl kurkumajauhetta ja 1 – 1,5 tl Kashmirin punaista chilijauhetta. Jos käytät muuta punaista chilijauhetta tai cayenne-pippuria, voit lisätä sitä vähemmän.

12. Sekoita kaikki hyvin. Deglaze sekoittaen siten, että kaikki pannun pohjaan jumittuneet ainesosat poistetaan. Vihannesten kosteus auttaa deglazing.

Lisää vesi

13. Lisää 2 kupillista vettä. Sekoita uudelleen. Deglaze tarvittaessa.

Paineen kokki

14. Paina peruutuspainiketta. Paina nyt painekattilan / manuaalipainiketta ja aseta aika 7 minuutiksi korkeassa paineessa.

15. Kun äänimerkki kuuluu ja painekypsennys on valmis, tee nopea paineen vapautus (QPR). Kun kaikki paineet vapautuvat, avaa kansi.

Mash vihanneksia

16. Poista teräspannu pata-annoksesta lautasliinalla tai uunikintailla. Aseta se keittiön tiskille. Aloita perunamurskaimella murskaamaan keitetyt vihannekset. Mash hyvin. Voit jopa käyttää upotussekoitinta ja soseuttaa vihannekset puolihienoksi.

17. Lisää nyt 2 rkl pav bhaji masalaa ja 1-2 rkl voita. Voit ohittaa voin, jos haluat. Sekoita hyvin.

18. Aseta teräslevyastia IP-alueelle. Paina peruutuspainiketta ja paina sitten paistopainiketta normaalitilassa. Aseta ajastimen arvoksi 3-5 minuuttia tai enemmän.

Kiehua

19. Hauduta bhajia muutaman minuutin ajan, kunnes se sakeutuu hieman. Sekoita usein, jotta bhaji ei tartu pohjaan. Jos bhaji näyttää erittäin paksulta, lisää sitten vettä.

20. Hauduta, kunnes saat haluamasi sakeuden.

21. Ripottele 2 rkl hienonnettua korianterinlehteä. Sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, voita, Kashmirin punaista chilijauhetta tai pav bhaji masalaa. Peruuta ja pidä IP-tila lämpimänä.

Pan Fry -illallisrullat

22. Lämmitä tasoa varten tawaa tai pannua ja sulata siinä voita. Aseta viipaloidut kivet (illallisrullat) sen päälle.

24. Anna pavin liota voita ja lämmetä. Jos haluat, voit jopa kevyesti paahtoleipää.

Tarjoamisehdotukset

Olitpa valmistanut pav bhaji -reseptin perinteisellä menetelmällä tai Instant potissa, on nyt aika palvella ja nauttia siitä. Näin Mumbai pav bhaji tarjoillaan, jos olet uusi tälle ruokalajille.

• Kaada vihannes kastike kulhoon. Lisää se yhteen tai kahteen kuutioon voita. Voit lisätä voita, jos haluat.
• Laita sivu hienonnettuun sipuliin, sitruunakiiloihin ja hienoksi pilkottuihin korianterinlehtiin. Tai voit ripotella sipulia, korianterinlehtiä ja sitruunamehua suoraan bhajille.
• Bhajin päällä on hienonnettua sipulia, korianterinlehtiä ja kalkki- tai sitruunamehua puristetaan bhajille ja syödään sitten illallisrullien eli Pav kanssa . Jos haluat keventää kitalasi, voit harkita pav bhajin tarjoamista viileällä Kurkku Raitalla .
• Tarjoile bhajia kevyesti paistetun ja voilla leikatun pavun kanssa.

Asiantuntijavinkit

Mitkä vihannekset lisätään

Yleensä lisätään vihanneksia kukkakaalia, perunaa, porkkanaa, herneitä, paprikaa ja ranskalaisia ​​papuja. Mumbain kaduille menevässä pav bhajissa porkkanoita ei lisätä. Mutta kun teet kotona, voit lisätä porkkanoita.

Voit myös valmistaa bhajia millä tahansa näistä kasvisosuuksista, mutta pidä kukkakaalin osuus vähemmän verrattuna muihin vihanneksiin.

Älä käytä vihanneksia, kuten okra, munakoisot, retiisi, maissi, jamssi tai vihreät lehtivihannekset.

Voit harkita sisällyttävän kaalia, parsakaalia, kesäkurpitsaa, kurpitsaa, mutta näitä ei lisätä perinteisiin kadunpuoleisiin versioihin.

Keittäminen vihanneksia

Reseptissä olen käyttänyt painekattilaa vihannesten ruoanlaittoon. Voit myös höyryttää tai keittää niitä lieden kattilassa tai höyrytysastiassa.

Maku ja maku

Näiden vihannesten määrästä riippuen bhajin lopullinen maku ja väri ovat erilaiset. Esimerkki: jos lisäät porkkanoita, bhajilla on mieto makeampi maku. Lisää kuitenkin paprikaa (vihreää paprikaa), koska se antaa todella hyvän maun bhajille.

Maustaminen

Mausteet ja jauhetut maustejauheet voidaan helposti säätää makusi mukaan. Joten voit lisätä vähemmän tai enemmän määriä punaista chilijauhetta, kurkumajauhetta ja vihreää chiliä. Lisää mausteista Mumbai pav bhajia lisää punaista chilijauhetta.

Pav Bhaji Masala

On erittäin tärkeää käyttää hyvää tuotemerkkiä pav bhaji masala tai tehdä se kotona reseptini mukaan – Pav Bhaji Masala . Varmista, että pav bhaji masala on tuore eikä puhdas.

Vegaaninen vaihtoehto

Jos et halua lisätä voita, voit myös valmistaa pav bhaji -reseptin neutraalilla makuisella öljyllä tai vegaanivoidella.

Gluteeniton vaihtoehto

Valmista bhaji reseptin mukaan ja tarjoile gluteenittomien illallisrullien tai leivän kanssa.

Muunnelmat

Pav bhajin valmistuksessa on monia muunnelmia. Bhaji pysyy samana useimmissa muunnelmissa ja lisätään vielä joitain ainesosia tai mausteseoksia.

Yksi suurelta osin erilainen muunnelma on kada pav bhaji, jossa vihanneksia ei murskataan, vaan ne pidetään paksuina ja kokonaisina. Jotkut pav bhaji -muunnelmat ovat:

• Paneer pav bhaji – Tässä versiossa bhaji on päällystetty raastetulla paneerilla tai keitetyllä paneerikuutioilla.
• Cheese pav bhaji – Bhajille on lisätty runsaasti raastettua juustoa (sulatettua juustoa, cheddaria tai mozzarellaa), joka antaa sille juuston maun.
• Ei sipulia ei valkosipulia pav bhaji – Satvik- versio, joka on valmistettu ilman sipulia ja valkosipulia.
• Jain pav bhaji – Tämän tyyppinen pav bhaji -resepti valmistetaan ilman sipulia, valkosipulia ja perunoita. Plantainit (vihreät kypsymättömät raakabanaanit) lisätään perunoiden tilalle.
• Kala pav bhaji – Täällä bhaji valmistetaan Maharashtrian kala masalalla tai goda masalalla. Se tunnetaan myös nimellä musta pav bhaji. Voit tehdä tämän mielenkiintoisen version lisäämällä 1 tl kala masalaa tai goda masalaa, kun lisäät pav bhaji masalan perunamuusikoihin.
• Pav bhaji fondue – Joillakin ravintoloilla on tämä hieno konsepti palvella bhajia fondue-kulhossa sämpylöiden kanssa.
• Kolhapuri pav bhaji – Tämä on todella mausteinen ja kuuma pav bhaji -resepti, joka on valmistettu tulisella Kolhapuri masalalla tai kanda lasun masalalla (sipulivalkosipulin masala).
• Khada pav bhaji – Tässä pav bhaji -reseptimuunnelmassa vihanneksia ei perunoita, vaan ne pidetään paksuina ja kokonaisina.
• Mushroom pav bhaji – Nappisienet sisältyvät jäljellä olevien vihannesten kanssa, jotta tästä umamipitoisesta vaihtelusta.
• Punjabi pav bhaji – Tämä muunnelma on vahva pav bhaji -resepti, joka on valmistettu enemmän jauhetuista mausteista ja paljon voita.

UKK

Pav bhajin lisäksi on olemassa useita katuruokareseptejä, jotka ovat suosittuja Mumbaissa, ja kaikkien Mumbaissa vierailevien ruokailijoiden tulisi kokeilla niitä (lueteltu alla).